2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13
Composition chimique complète du sarrasin pour 100 g
- Graisses: 3,2 g
- Protéines: 10,8 g
- Les glucides: 70 grammes
- Eau: 13,9 g
- Cendre: 2,10 g
- Cellulose: 14,0 g
Vitamines
|
Nom |
montant | % RDA |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,101-0,300 mg | 11,8% |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,140-0,425 mg | 14,1% |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 1,233 mg | 24,7% |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,210-0,340 mg | 13,8% |
| Vitamine B9 (acide folique) | 28,0 à 32,0 μg | 7,5% |
| Vitamine B12 (cyanocobalamine) | 0,0 μg | 0,0% |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 0,0 mg | 0,0% |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) | 4,8 mg | 32,0% |
| Bêta-tocophérol | 0,0 mg | 0,0% |
| Gamma-tocophérol | 0,1 mg | 0,7% |
| Delta-tocophérol | 0,4 mg | 2,7% |
| Vitamine D (sous forme de cholécalciférol) | 0,0 μg | 0,0% |
| Vitamine B3 (PP, acide nicotinique) | 3,9 mg | 19,5% |
| Vitamine K | 11,0 μg | 9,2% |
| Vitamine B7 (biotine) | 10,0 à 11,0 μg | 21,0% |
| Bêta-carotène | 10,0 μg | 0,2% |
| Alpha carotène | 0,0 μg | 0,0% |
| Lutéine + Zéaxanthine | 220,0 μg | 3,7% |
| Cryptoxanthine bêta | 0,0 μg | 0,0% |
|
Lycopène |
0,0 μg | 0,0% |
| Vitamine B4 (choline) | 54,2 à 90,0 mg | 14,4% |
| Méthylméthionine sulfonium (vitamine U) | 0,0 mg | 0,0% |
| Bétaïne triméthylglycine | 10,0 à 30,0 mg | 2,0% |
Les minéraux
Macronutriments
| Nom | montant | % RDA |
| Potassium | 325,0 à 460,0 mg | 15,7% |
| Calcium | 11,8 à 18,0 mg | 1,4% |
| Silicium | 120,0 mg | 400,0% |
| Magnésium | 231,0 à 258,0 mg | 61,1% |
| Sodium | 1,0 à 4,0 mg | 0,2% |
| Soufre | 80,0 mg | 8,0% |
| Phosphore | 334,0 à 355,0 mg | 43,8% |
| Chlore | 94,0 mg | 4,1% |
Micro-éléments et ultramicro-éléments
| Nom | montant | % RDA |
| Aluminium | 33,3 à 50,5 mcg | 0,1% |
| Bore | 730,0 μg | 1042,9% |
| Brome | 0,39 à 0,75 mcg | 0,03% |
| Vanadium | 170,0 μg | 425,0% |
| Germanium | 0,0 μg | 0,0% |
| Le fer | 8,3 mg | 55,3% |
|
Iode |
5,1 mcg | 3,4% |
| Cobalt | 3,6 μg | 36,0% |
| Lithium | 4,2 μg | 4,2% |
| Manganèse | 1 760,0 μg | 88,0% |
| Cuivre | 660,0 μg | 66,0% |
| Molybdène | 38,5 mcg | 55,0% |
| * Arsenic | 1,0 μg | 8,3% |
| Nickel | 10,1 à 20,2 mcg | 10,3% |
| Étain | 35,0 μg | 1,8% |
| Rubidium | 52,5 à 89,1 μg | 70,8% |
| * Conduire | 0,1 à 0,2 μg | 1,5% |
| Sélénium | 14,0 μg | 21,5% |
| * Strontium | 304,0 μg | 38,0% |
| Thallium | 0,01 μg | 0,5% |
| Titane | 90,0 μg | 10,6% |
| Fluor | 33,0 μg | 0,8% |
| Chrome | 6,0 μg | 12,0% |
| Zinc | 2770,0 μg | 23,1% |
| Zirconium | 26,2 mcg | 52,4% |
Protéines et acides aminés
| Nom | montant | % RDA |
| Teneur totale en protéines | 10,8 g | 13,5% |
| Teneur en acides aminés essentiels | 3,65 g |
16,7% |
| Teneur en acides aminés non essentielle | 6,67 g | 11,7% |
Acides aminés essentiels
| Nom de l'acide | montant | % RDA |
| Valine | 0,620 g | 24,8% |
| Histidine | 0,250 grammes | 11,9% |
| Isoleucine | 0,420 g | 21,0% |
| Leucine | 0,690 g | 15,0% |
| Lysine | 0,460 grammes | 11,2% |
| Méthionine | 0,230 g | 12,8% |
| Thréonine | 0,380 grammes | 15,8% |
| Tryptophane | 0,140 g | 14,0% |
| Phénylalanine | 0,460 grammes | 15,3% |
Acides aminés essentiels
| Nom de l'acide | montant | % RDA |
| Alanin | 0,570 g | 8,6% |
| Arginine | 0,910 g | 14,9% |
| L'acide aspartique | 1,160 g | 9,5% |
| Glycine | 0,770 g | 22,0% |
| Acide glutamique | 1 640 grammes | 12,1% |
| Proline | 0,670 g | 14,9% |
| Serine | 0,460 grammes | 5,5% |
| Tyrosine | 0,290 g | 9,7% |
|
Cystine |
0,200 g | 11,1% |
Graisses et acides gras
| Nom | montant | % RDA |
| Teneur totale en matières grasses | 3,20 g | 3,2% |
| Teneur en acides gras insaturés | 2,22 g | 5,4% |
| Teneur en acides gras insaturés oméga-3 | 0,050 g | 5,0% |
| Teneur en acides gras insaturés oméga-6 | 1,050 g | 10,5% |
| Teneur en acides gras saturés | 0,670 g | 2,7% |
Acides gras insaturés
| Nom de l'acide | montant |
| Palmitoléique C 16: 1 (oméga-7) | 0,020 g |
| Oleic C 18: 1 (oméga-9) | 1,070 g |
| Linoléique C 18: 2 (oméga-6) | 1,050 g |
| Linolénique C 18: 3 (oméga-3) | 0,050 g |
| Stéaridonique C 18: 4 (oméga-3) | 0,0 g |
| Gadoleic C 20: 1 (oméga-11) | 0,030 g |
| Arachidonique C 20: 4 (oméga-6) | 0,0 g |
| Eicosapentaénoïque C 20: 5 (oméga-3) | 0,0 g |
| Erukovaya C 22: 1 (oméga-9) | 0,0 g |
| Klupanodone C 22: 5 (oméga-3) | 0,0 g |
| Docosahexaénoïque C 22: 6 (oméga-3) | 0,0 g |
| Nervonic C 24: 1 (oméga-9) | 0,0 g |
Les acides gras saturés
| Nom de l'acide | montant |
| Lauric C 12: 0 | 0,0 g |
| Myristique C 14: 0 | 0,010 g |
| Pentadécanoïque 15: 0 | 0,0 g |
| Palmitique C 16: 0 | 0,610 g |
| Stéarique C 18: 0 | 0,040 g |
| Arachidique C 20: 0 | 0,010 g |
| Begenic C 22: 0 | 0,0 g |
| Lignocérique C 24: 0 | 0,0 g |
Stérols
| Nom | montant | % RDA |
| La quantité de phytostérols | 74,1 mg | 134,7% |
| Campestérol | 0,8 mg | 1,5% |
| Bêta-sitostérol | 60,0 mg | 150,0% |
| Stigmastérol | 1,5 mg | 4,3% |
| Cholestérol | 0,0 mg | 0,0% |
Les glucides
| Nom | montant | % RDA |
| Teneur totale en glucides | 56,0 à 70,0 g | 18,0% |
| Mono- et disaccharides | 1,5 g | 3,0% |
| Glucose | 0,3 g | 3,0% |
| Fructose | 1,1 g | 3,1% |
| Galactose | 0,0 g | 0,0% |
| Saccharose | 1,24 g | 0% |
| Lactose | 0,0 g | 0,0% |
| Amidon | 54,10 g | 0% |
| Maltose | 0,0 g | 0% |
| Cellulose | 14,0 g | 56,0% |
| Pectine | 1,0 g | 20,0% |
Bases de purine
| Nom | montant | % RDA |
| Contenu de la somme des purines | 62,0 mg | 49,7% |
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L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste
Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).
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