Épinards - Avantages Et Inconvénients, Recettes, Préparation Pour L'hiver

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

Les avantages et les inconvénients des épinards

L'épinard est généralement une plante annuelle d'une hauteur de 25 à 55 cm. La Perse est considérée comme sa patrie. Une telle plante choisit les pays à climat tempéré d'Asie centrale, du Caucase et des régions du sud de l'Europe. Un grand nombre de divers nutriments se trouvent dans les feuilles d'épinards. Cette plante inhabituelle a trouvé sa large application non seulement en cuisine et en médecine, mais aussi en cosmétologie et en parfumerie.

La consommation régulière des feuilles de cette merveilleuse plante empêche le développement d'une maladie aussi grave que l'hypertension. L'herbe renforce parfaitement les vaisseaux sanguins, soulage rapidement l'inflammation et le gonflement grâce à son puissant effet diurétique. Les épinards sont indiqués pour la restauration complète de la glande thyroïde et du système nerveux central. Il est capable de nettoyer le corps des toxines, de reconstituer l'apport de minéraux et de vitamines essentiels, de normaliser le processus digestif et de renforcer le système immunitaire.

La patrie des épinards est la Perse, d'où ils sont venus en Espagne avec les participants aux croisades. Après un certain temps, les épinards se sont répandus dans toute l'Europe et sont devenus l'une des cultures légumières préférées en raison de sa maturité précoce et de sa polyvalence.

Contenu:

• Composition et teneur en calories
• Les bienfaits des épinards
• Dommage aux épinards
• Recettes à base d'épinards
• Variétés d'épinards
• Récolter les épinards pour l'hiver

• Réponses aux questions courantes

  • Les épinards peuvent-ils être allaités?
  • Si les épinards ont fleuri, pouvez-vous les manger?
  • Pouvez-vous manger des épinards crus?
• Contre-indications à l'utilisation d'épinards

Composition et teneur en calories

La teneur en calories des épinards ne dépasse pas 23 kilocalories pour 100 g de feuilles.

• Graisses: 0,4 g
• Protéines: 2,9 g
• Les glucides: 3,6 g
• Eau: 91,4 grammes
• Cendre: 1,7 g
• Cellulose: 2,2 g

Vitamines (pour 100 g):	montant	% RDA
Vitamine K	482,9 à 640 mcg	467,9%
Lutéine + Zéaxanthine	12198 μg	203,3%
Vitamine C (acide ascorbique)	18,1 à 86 mg	74,4%
Bêta-carotène	1610-5756 mcg	73,7%
Vitamine A (rétinol)	469 μg	58%
Vitamine B9 (acide folique)	150 à 300 mcg	56,3%
Vitamine E (alpha-tocophérol)	1,57 à 4,75 mg	21,1%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,18 à 0,31 mg	12,5%
Vitamine B2 (riboflavine)	0,19-0,31 mg	12,3%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Silicium	51,2 mg	170,7%
Manganèse	350 à 3400 mcg	93,8%
Bore	37,1 μg	53%
Le fer	3,7 à 6 mg	32,3%
* Thallium	0,5 μg	25%
Cobalt	1,6 à 2,8 mcg	22%
Chrome	2,8 à 18,1 mcg	20,9%
Vanadium	7,9 mcg	19,8%
Rubidium	18,7 mcg	18,7%
Potassium	307 à 590 mg	17,9%
Calcium	53,9 à 218 mg	12,4%
Iode	15,9 à 20,8 mcg	12,2%
Molybdène	5,2 à 9,3 μg	10,4%
Zinc	440 à 2000 mcg	10,2%

Autres connexions importantes:

• Phytostérols - 9 mg (16,4% du RDI)
• Purines - 23 mg (18,3% du RDI)
• Acide oxalique - 570 mg (142,5% du RDI)

Le goût neutre de ce légume est plus que compensé par sa composition, un ensemble de vitamines et d'oligo-éléments. L'épinard est particulièrement apprécié pour sa teneur en fer, ce qui en fait un excellent remède pour la prévention de l'anémie.

Cette composition fait des épinards un élément précieux d'une alimentation équilibrée pour la perte de poids et la promotion de la santé.

Composition chimique complète ➤

Les bienfaits des épinards

Propriétés des épinards:

• Absorbe les radicaux libres qui affectent le vieillissement et le développement de maladies grâce aux vitamines A, C et aux antioxydants polyphénoliques, lutéine + zéaxanthine (antioxydants puissants) et β-carotène dans sa composition.
• Protège contre la dégénérescence rétinienne liée à l'âge grâce à la zéaxanthine caroténoïde alimentaire.
• Aide à maintenir l'acuité visuelle et la peau et les muqueuses saines, prévient le cancer des poumons et de la cavité buccale grâce à la vitamine A et aux flavonoïdes.
• Renforce les os, stimule l'action des ostéotropes (cellules osseuses), aide à stabiliser l'état des neurones du cerveau grâce à la teneur élevée en vitamine K.
• Prévient l'apparition d'anomalies du tube neural fœtal chez la femme enceinte, grâce aux vitamines B _1, B _6, riboflavine, folates et niacine.
• Aide à contrôler la pression artérielle et la fréquence cardiaque grâce à sa teneur en potassium.
• Normalise le métabolisme des graisses grâce aux acides gras polyinsaturés oméga-3.
• Aide à prévenir le cancer du côlon et de la prostate.
• Stimule la production de globules rouges avec le cuivre des épinards.

Un légume diététique comme les épinards a un léger effet laxatif et diurétique. De plus, il se vante de ses propriétés toniques anti-inflammatoires.

Avantages du jus d'épinards

Le jus d'épinards contient du manganèse, sans lequel un bon métabolisme est impossible. prendre un tel jus est prescrit pour normaliser la glande thyroïde, le fonctionnement complet du cerveau et améliorer la composition des os. Le complexe de composants uniques contenus dans le jus aide à renforcer la vision, l'immunité et les dents.

Les médecins modernes recommandent de boire un jus aussi sain tous les jours, car c'est une défense naturelle contre les carences en vitamines et les néoplasmes bénins. Il est prescrit pour les pathologies sanguines graves, les excitations des glandes digestives et diverses entérocolites.

Dommage aux épinards

La principale limitation imposée par l'utilisation des épinards est la teneur élevée en acide oxalique de ses feuilles, jusqu'à 570 mg pour 100 g (142,5% du RDI). Pour ceux qui souffrent de lithiase urinaire, la consommation d'épinards peut entraîner une formation accrue de calculs d'oxalate dans les voies urinaires. Pour les mêmes raisons, les épinards sont contre-indiqués chez les patients atteints de goutte, une affection causée par l'incapacité des reins à excréter l'acide urique.

Une prise d'eau adéquate peut réduire légèrement les effets négatifs sur les voies urinaires. Les oestrogènes végétaux trouvés dans les épinards, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, entraînent une carence en thyroxine chez ceux qui souffrent de dysfonctionnement thyroïdien.

Prendre des anticoagulants sur une base continue peut être une contre-indication à la consommation d'épinards, car la grande quantité de vitamine K qu'elle contient interférera avec l'action du médicament. La fibre alimentaire des feuilles de cette culture verte limite la biodisponibilité du magnésium, du calcium, du fer pour le corps humain.

Si des engrais azotés ont été utilisés lors de la culture des épinards, ils contiennent une certaine quantité de nitrates. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de réchauffer des plats avec des épinards, car cela peut convertir les nitrates en nitrites et nitrosamines nocifs.

De plus, il convient de noter que les feuilles d'épinards sont capables d'accumuler le thallium ultramicroélément toxique, jusqu'à 25% de la valeur quotidienne pour 100 g.

Recettes à base d'épinards

• Pour l'anémie, il est recommandé de faire une infusion de 1 cuillère à soupe de feuilles bien écrasées et un grand verre d'eau. Après une heure de perfusion, un tel remède doit être soigneusement filtré et pris par voie orale, 50 ml avant chaque repas. Cette perfusion peut soulager les maux de gorge, ainsi que traiter la constipation et la pneumonie.
• Pour les crampes, il est recommandé de manger des feuilles fraîches de la plante, qui doivent d'abord être bouillies dans de l'huile d'amande et mélangées avec du beurre très frais.
• Pour les abcès, les brûlures et l'eczéma, il est démontré d'appliquer des feuilles d'épinards ramollies sur les zones de peau touchées, qui sont pré-bouillies dans de l'huile d'olive.
• Pour les hémorroïdes, les experts recommandent de faire un remède spécial. Prenez 100 grammes d'huile d'amande pour un demi-verre de jus de plante. La boisson obtenue doit être consommée en petites doses tout au long de la journée.
• Pour divers néoplasmes et tuberculose, nous prenons 10 grammes de feuilles broyées, que nous remplissons avec un grand verre d'eau bouillie. Mettez de côté ce mélange pendant 2 heures. Ensuite, nous filtrons cette infusion de guérison. Il peut être pris par voie orale 3 fois par jour, 50-60 ml.
• Après des maladies graves et des opérations complexes, vous pouvez facilement restaurer la force du corps en utilisant un remède unique à base de 1 verre de vin rouge sec et 50 ml de jus d'épinards fraîchement pressé. Un tel vin épicé inhabituel est conseillé de boire un verre pendant 7 jours.

Variétés d'épinards

Il existe une vingtaine de variétés différentes de cette plante cultivée, qui se caractérisent par d'excellentes propriétés diététiques. Les variétés diffèrent par la taille, la forme et la jutosité des feuilles. Les plus courants sont la fraise, Virofle, Victoria, Gigantic et Bloomsdelsky.

Épinards aux fraises. Il mérite l'attention pour son apparence inhabituelle. Ces légumes verts aux baies rouges particulières, rappelant les framboises, contiennent une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments indispensables au corps humain. Cette plante annuelle à maturation précoce est une culture résistante au froid et sans prétention. Il pousse bien dans une grande variété de sols, à la fois à l'ombre et au soleil. La plante n'a pas peur de la chaleur et de la sécheresse, n'est pratiquement pas sensible à diverses maladies et est immunisée contre les ravageurs courants du jardin. La patrie de cette variété est la côte méditerranéenne de l'Asie. Les feuilles et les fruits des épinards aux fraises sont comestibles.

Épinards Uteusha. Une plante aussi précoce est apparue à la suite d'une sélection unique de deux variétés - l'oseille Tien Shan et les épinards anglais - grâce au professeur Yuri Uteush. Cette variété aux feuilles délicates est très bonne pour les premières salades printanières. Il contient un ensemble de vitamines essentielles et de minéraux essentiels. Les jeunes pousses contiennent beaucoup de carotène et de fer. L'utilisation d'une variété aussi délicieuse aide à améliorer l'état de la microflore intestinale en raison de l'arrêt des processus de putréfaction. De plus, les épinards d'Uteusha ont un effet antitumoral.

Épinards à feuilles. Un tel légume très utile avec des feuilles charnues a de petites fleurs indescriptibles. Les épinards en feuilles sont riches en vitamines et en minéraux, et possèdent également une teneur importante en substances biologiquement actives qui sont si essentielles au fonctionnement normal du corps humain. Les feuilles de la plante contiennent beaucoup de protéines, de glucides et divers sels. Cette variété a des propriétés diurétiques, laxatives, anti-inflammatoires et toniques. C'est un excellent remède contre les carences en vitamines, est indiqué dans le traitement des maladies pulmonaires et sanguines, est efficace dans la gastrite et l'entérocolite, et protège également parfaitement contre divers néoplasmes. Un effet positif a été remarqué en prenant la plante pour le diabète et l'hypertension, le rachitisme et la constipation, et souvent les épinards en feuilles sont prescrits pour la tuberculose.

Récolter les épinards pour l'hiver

Les amateurs d'épinards aimeraient l'avoir sous la main toute l'année. Malheureusement, la saison pour manger des légumes frais ne peut pas durer toute l'année, et si l'on considère que les épinards n'appartiennent pas aux légumes de stockage à long terme, alors le meilleur moyen de sortir de cette situation est de maîtriser les méthodes de récolte de cette culture verte.

Recettes d'épinards à long terme:

• Congélation avec des feuilles entières - les feuilles d'épinards lavées sont roulées dans un tube, plusieurs morceaux dans chacun, enveloppées d'un film alimentaire et envoyées au congélateur.
• Congélation sous forme de glaçons - les feuilles d'épinards préparées sont coupées en petits morceaux, placées dans des moules à glace, remplies d'eau bouillie et placées au congélateur. Après la congélation, les glaçons aux épinards sont placés dans des récipients plus compacts, en hiver, ils sont utilisés pour faire des ragoûts, des sauces, des soupes.
• Congeler sous forme de purée de pommes de terre, assaisonnée d'huile - avec un mélangeur, broyer les épinards à l'état de purée, mettre dans des moules, verser sur du beurre fondu, congeler. Ajouter à divers plats 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson (pâtes, risotto, soupes).
• Congeler la base pour la soupe sous forme de nouilles - couper les légumes verts en nouilles, faire bouillir dans un peu d'eau, refroidir, congeler avec le bouillon.
• Épinards salés - les feuilles coupées ou déchirées en petits morceaux sont placées dans des bocaux, saupoudrées de sel et tassées chaque couche. Ce flan est conservé au réfrigérateur, surveillé régulièrement pour la moisissure. Une variante de la préparation - salage aux épinards à l'oseille et à l'aneth, persil.
• Conservation à long terme - blanchir 1 kg d'épinards dans de l'eau chaude pendant 4 à 5 minutes, mettre dans une passoire, mettre dans des bocaux stérilisés, verser de la saumure bouillante (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau), rouler.
• Séchage - les feuilles lavées et séchées sont coupées et disposées sur des feuilles de papier propre à l'abri du soleil. Conservez une telle pièce dans l'obscurité dans des bocaux en verre séché, scellés avec un couvercle en plastique.

En utilisant ces méthodes simples, vous pouvez stocker suffisamment d'épinards pour une utilisation hors saison.

Réponses aux questions courantes

Nous proposons des explications sur les sujets les plus intéressants pour les consommateurs d'épinards.

• Les épinards peuvent-ils être allaités? La riche composition de cette culture verte fait des épinards un élément essentiel de l'alimentation d'une femme qui allaite. Il est utilisé pour les soupes, les casseroles, les sauces, les salades et les garnitures pour tarte. Il est conseillé d'introduire ce produit dans l'alimentation au plus tôt 2 mois après l'accouchement afin de minimiser les conséquences possibles pour l'enfant. Les épinards ne provoquent pas d'allergies, ils ont un goût neutre, par conséquent, les conséquences de leur utilisation n'auront probablement aucun effet sur le corps du bébé, mais ils enrichiront le lait de vitamines et de minéraux.
• Si les épinards ont fleuri, pouvez-vous les manger? Comme de nombreuses cultures vertes, les épinards grossissent après la floraison, les feuilles acquièrent un arrière-goût amer prononcé. Pour éliminer le terme d'utilisation de feuilles délicates, vous pouvez utiliser une technique agricole telle que casser des flèches de fleurs. Il est plus conseillé de semer des épinards à maturation précoce en plusieurs périodes, en évitant d'utiliser les feuilles d'une plante à fleurs.
• Pouvez-vous manger des épinards crus? Les vitamines et antioxydants contenus dans les épinards sont entièrement préservés dans les feuilles fraîches de cette culture verte. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient dans des salades ou des sandwichs complexes à la viande et aux légumes, ainsi que pour l'extraction de jus. Le traitement thermique à long terme, bien qu'il conserve la plupart des propriétés bénéfiques de ce légume, réduit considérablement ses propriétés antioxydantes.

Un légume sain comme les épinards devrait faire partie de l'alimentation de tous ceux qui se soucient de leur santé et de la variété des plats du menu du jour.

Contre-indications à l'utilisation d'épinards

Pour certaines maladies des reins et des voies urinaires, avec des pathologies des voies biliaires et du foie, avec des états ulcéreux, des rhumatismes et de la goutte, ainsi qu'en cas d'hypertension chronique, les feuilles de laitue doivent être utilisées avec beaucoup de prudence et de préférence sous la surveillance d'un médecin.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).