Les Avantages Et Les Inconvénients Des Haricots Verts - Quelle Est La Valeur?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Les avantages et les inconvénients des haricots verts

Il y a des siècles, les anciens Egyptiens, Chinois et Sud-américains ont découvert la valeur des haricots verts. Les gens ont appris non seulement à le manger, mais aussi à en faire une variété de médicaments et de cosmétiques. Au XVIe siècle, les haricots verts ont été introduits en Europe, mais ici leurs bienfaits pour le corps humain n'étaient pas appréciés. Les haricots ont commencé à être cultivés exclusivement comme plante ornementale, les gens ne les mangeaient pas, mais admiraient les fleurs et les pousses grimpantes.

Ce n'est qu'au 18ème siècle que les Européens ont commencé à manger des haricots. Ils ont d'abord mangé des céréales, puis des gousses. Après un certain temps, de nouvelles variétés de haricots ont été cultivées, qui se distinguaient par un goût amélioré, étaient plus juteuses et tendres. Ainsi, les haricots verts ont été obtenus, qui seront plus tard appelés français.

À l'heure actuelle, il existe plus de 20 variétés de haricots qui produisent de belles fleurs et sont un produit alimentaire précieux.

Contenu:

• Propriétés utiles des haricots verts
• Dommage et contre-indications des haricots verts
• Teneur en calories
• Valeur nutritive des haricots verts
• Haricots verts
• Méthodes de récolte des haricots verts pour l'hiver

Propriétés utiles des haricots verts

Les haricots verts, également appelés asperges, sont cultivés dans le monde entier. Il est si répandu en raison de ses propriétés étonnantes, car les haricots n'absorbent pas les toxines du sol et de l'environnement extérieur.

Le produit contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que des acides aminés, essentiels au maintien de la santé.

• Les haricots verts contiennent de l'acide folique, qui affecte les hormones. Par conséquent, le produit est utile pour les femmes enceintes, les adolescentes et les femmes ménopausées.
• Les haricots verts sont riches en fer et en molybdène. Ces oligo-éléments sont essentiels pour le sang et les organes respiratoires. Ils doivent être alimentés en nourriture pour le corps des personnes souffrant d'anémie.
• Le cuivre contenu dans les haricots verts réduit le risque d'arthrite et d'autres maladies articulaires.
• Grâce au magnésium présent dans les haricots verts, vous pouvez vous débarrasser de la fatigue chronique, ce qui est particulièrement important en cas d'épuisement nerveux. Le magnésium est utile pour les personnes atteintes de diabète sucré et les personnes en surpoids.
• La stabilisation du métabolisme des glucides dans l'organisme est facilitée par le zinc, qui fait partie des haricots verts.
• Les haricots contiennent beaucoup de soufre, ce qui aide à se débarrasser des maladies intestinales de nature infectieuse.
• Il a un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins de potassium, qui peut également être obtenu en mangeant régulièrement des haricots verts.
• Manger des haricots dans les aliments a un effet positif sur l'état du système immunitaire, contribue à augmenter la résistance du corps aux effets des facteurs négatifs externes.
• Grâce à la fibre contenue dans les haricots, le tube digestif est normalisé.

• Il a été prouvé que les haricots verts sont l'un des aliments les plus sains pour les diabétiques, car ils aident à réduire la glycémie.
• Les patients souffrant d'hypertension, d'arythmie et d'athérosclérose doivent absolument inclure les haricots dans leur menu.
• Si vous remplacez le pain et les pommes de terre par des haricots, vous pourrez perdre du poids assez rapidement.

Les haricots verts sont utiles pour les hommes, car ils sont un moyen de prévention de l'adénome de la prostate. La consommation régulière de haricots verts dans les aliments peut améliorer la puissance et éliminer les calculs rénaux.

Les haricots sont utilisés en cosmétologie. Il est utilisé dans la création de cosmétiques non seulement médicaux, mais également décoratifs. L'inclusion régulière de haricots verts dans le menu aide à ralentir le processus de vieillissement dans le corps et a un effet bénéfique sur l'état de la peau.

Les haricots contiennent des graisses, des protéines, des glucides et des fibres végétales. De plus, les protéines des haricots sont similaires aux protéines des produits animaux. Il est, bien sûr, inférieur à la protéine qu'une personne obtient de la viande, mais en combinaison avec d'autres produits, il peut le remplacer. Cette propriété bénéfique des haricots verts est activement utilisée par les végétariens et les personnes qui adhèrent au jeûne.

Les nutritionnistes placent les haricots verts sur la première place du podium parmi d'autres produits pour leurs qualités bénéfiques. Ils recommandent à leurs patients de consommer des haricots verts au moins deux fois par semaine.

Dommage et contre-indications des haricots verts

Les haricots verts, sous certaines conditions, peuvent nuire au corps humain.

Par conséquent, il est si important de connaître les contre-indications à l'utilisation du produit:

• Colite.
• Gastrite.
• Ulcère peptique de l'estomac et des intestins.
• Cholécystite.

Les haricots doivent être consommés avec prudence chez les personnes ayant des antécédents de goutte et de néphrite. Les personnes âgées, les personnes ayant une acidité élevée du suc gastrique, ainsi qu'une tendance à la production de gaz, ne doivent pas s'appuyer sur des plats contenant des haricots. Comme les autres légumineuses, les haricots verts peuvent provoquer des flatulences.

Les haricots verts peuvent être nocifs si les conditions de leur préparation ne sont pas respectées. Ainsi, il est strictement interdit de manger un produit cru. Les haricots et les haricots contiennent des substances toxiques, dont la phénazine. Après être entré dans le corps humain, il provoque une intoxication sévère et a également un effet destructeur sur la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins.

Avant de manger des haricots, vous devez les faire bouillir. De plus, le temps de cuisson doit être d'au moins 1,5 heure. C'est le seul moyen de détruire les substances nocives qui composent sa composition, et cela n'affecte pas les avantages du produit.

Ainsi, il est possible et nécessaire de manger des haricots verts, mais à condition qu'il n'y ait pas de contre-indications à cela. Les haricots sont un produit utile qui vous permet de maintenir la jeunesse et la santé pendant de nombreuses années.

Teneur en calories

La teneur moyenne en calories de 100 g de haricots verts est de 18 kcal, bien que pour un calcul plus précis des kilocalories, vous devrez connaître la variété des haricots. La teneur en calories des haricots verts crus varie de 18 à 32 kcal pour 100 g de produit. Cependant, il n'est pas consommé sous sa forme brute, car il peut provoquer un empoisonnement du corps.

Le processus de cuisson affecte la teneur finale en calories du produit, car la transformation des glucides, des graisses et des protéines se produit pendant le traitement thermique. De plus, l'ajout d'assaisonnements, d'épices, de beurre, de crème, etc. affecte la teneur en calories du plat final.

Les haricots verts cuits peuvent avoir de 47 à 128 kcal pour 100 g de produit. Il peut être ajouté aux salades ou utilisé comme plat d'accompagnement.

Les haricots verts frits sont un plat encore plus calorique qui ne convient pas tout à fait à la nutrition diététique. 100 g de haricots frits contiennent 178 kcal.

Si les haricots sont cuits, leur teneur moyenne en calories pour 100 g de produit sera de 136 kcal. Les haricots verts frais congelés ne contiennent pas plus de 28 kcal pour 100 g.

La teneur en calories de tous les aliments, y compris les haricots, est déterminée par la quantité de graisses, de beks et de glucides qu'ils contiennent. Donc 1 g de matières grasses équivaut à 9 kcal, 1 g de protéines et de glucides - 4 kcal. Ainsi, la valeur énergétique du produit est calculée.

Valeur nutritive des haricots verts

Valeur nutritionnelle du produit:

• Glucides 3,14 g.
• Protéines 1,2 g.
• Lipides - 14 g.

Valeur nutritionnelle - il s'agit de l'ensemble des propriétés utiles du produit qui répond aux besoins physiologiques d'une personne, par conséquent, en plus des graisses, des protéines et des glucides.

Vous pouvez également envisager d'autres composants qui composent les beans, notamment:

• Eau - 90 g.
• Amidon - 1 g.
• Acides organiques - 0,1 g
• Fibres alimentaires - 3,4 g
• Acides gras saturés - 0,1 g
• Cendres - 0,7 g.

Les haricots verts sont riches en vitamines, notamment:

• Vitamine A - 67 mcg.
• Vitamine PP - 0,5 mg.
• Vitamine B1 - 0,1 mg.
• Vitamine B2 - 0,2 mg.
• Vitamine B5 - 0,2 mg.
• Vitamine B6 - 0,2 mg.
• Acide folique - 36 mcg
• Vitamine C - 20 mg
• Vitamine E - 0,3 mg.
• Équivalent de niacine - 0,9 mg.
• Bêta-carotène - 0,4 mg

Les haricots verts contiennent de nombreux micro et macro éléments:

• Calcium - 65 mg
• Potassium - 260 mg.
• Magnésium - 26 mg
• Fer - 1,1 mg
• Sodium - 2 mg
• Phosphore - 4,4 mg.
• Iode - 0,7 mg.
• Zinc - 0,18 mg.
• Soufre - 9 mg.
• Cuivre - 33 mg.
• Fluorure - 2,5 mcg.
• Sélénium - 1,4 mcg
• Silicium - 5,25 mg.
• Cobalt - 1 mcg.

Les haricots verts ont un indice glycémique assez bas, qui est de quinze, c'est-à-dire que pas plus de 15% des glucides sont convertis en glucose. Le produit a un effet positif sur le métabolisme, ne provoque pas de sensation de fatigue, ne permet pas de prendre du poids.

Haricots verts

Il existe de nombreuses variétés de haricots, il y en a environ 50. Il y a des haricots qui poussent dans les buissons, il y a des plantes grimpantes qui ressemblent à des raisins en apparence. Ainsi, les gousses de haricots chinois et japonais peuvent atteindre une longueur de 90 cm.

En Russie, les haricots verts rouges et jaunes sont plus courants, bien qu'il existe également des variétés de plantes telles que:

• Haricots d'asperges Fana de Pologne. La plante a des graines blanches et des gousses vertes. Ce type de haricot est très résistant à diverses maladies et possède de puissantes propriétés antibactériennes. Fana est idéale pour la mise en conserve.
• Une autre variété de haricots de Pologne est les haricots Panther. La plante a des gousses jaunes juteuses. Ils peuvent être consommés même frais.
• La variété de haricots "Deer King" vient de Hollande. Cette variété donne un gros rendement, les gousses ont une riche couleur jaune. Les haricots ont une saveur délicate. La récolte de Deer King peut être récoltée 2 fois par an.
• Les haricots violets royaux d'Amérique produisent des gousses rougeâtres lorsqu'ils sont cultivés. Mais après traitement thermique, ils deviennent verts.
• Une autre variété de haricot américain est appelée "Indiana". Ces haricots contiennent des grains qui ont un motif de cerise qui ressemble à un Indien dans un sombrero.
• Haricots "Blau Hilde" d'Australie. Cette plante a des gousses violettes et des grains crémeux.
• Les haricots américains "Blue Laike" sont réputés pour leur récolte abondante. Ses gousses sont violettes et les grains sont gros.
• Hell Ram est un autre haricot américain qui produit également une récolte abondante. Les grains de ces haricots ont une agréable odeur de champignon, qui reste après le traitement thermique. La couleur des grains est rose lilas.
• Variété fructueuse américaine "Golden Nectar". Ces haricots se distinguent par une germination précoce, les longues gousses peuvent être récoltées déjà 2 mois après la plantation.
• La variété de haricots japonais "Akito" se distingue par ses haricots noirs, qui dégagent une délicate odeur de champignon. C'est une variété très productive.

Méthodes de récolte des haricots verts pour l'hiver

Vous pouvez acheter des haricots verts dans le magasin à tout moment de l'année, mais souvent le prix du produit est trop cher. De plus, les conditions dans lesquelles le produit a été cultivé restent inconnues. Pour ces raisons, de nombreuses femmes au foyer préfèrent leur propre stock pour stocker les haricots.

Afin de pouvoir consommer des haricots verts faits maison en hiver, vous devez vous en occuper pendant les mois d'été ou d'automne.

Gelé. Les haricots verts peuvent être congelés. Sous cette forme, il conserve toutes les propriétés bénéfiques et ne perd pratiquement pas de vitamines. Avant la congélation, les haricots sont lavés, coupés en morceaux, placés dans des sacs ou des récipients en plastique, puis mis au congélateur.

Mise en conserve

Les salades de haricots verts en conserve sont un bon ajout aux plats de viande. Les haricots marinés sont très savoureux. C'est une excellente collation indépendante, peut être utilisée comme plat d'accompagnement. Il existe un grand nombre de salades dans lesquelles les haricots verts marinés sont l'un des ingrédients.

Pour les blancs, vous devez prendre un produit frais. Si les haricots sont un peu secs, faites-les tremper dans l'eau avant de commencer la cuisson.

Recette numéro 1. Pour préparer un litre de saumure, qui sera rempli de haricots, vous aurez besoin de 40 g de sucre et de sel, de clous de girofle et de grains de poivre (au goût). L'eau doit être prise en compte en tenant compte du fait qu'une partie sera absorbée par les haricots eux-mêmes et qu'une partie s'évaporera.

Les haricots sont versés avec de la saumure, portés à ébullition et le feu est réduit. Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson moyen est de 1,5 heure. En fin de cuisson, 70% de vinaigre sont ajoutés à la saumure (une cuillère à café par litre d'eau). Sans attendre le refroidissement, les grains sont transférés dans des bocaux préalablement stérilisés. Ensuite, ils sont recouverts d'une serviette chaude et laissés refroidir.

Recette numéro 2. Vous pouvez préparer une salade de haricots pour l'hiver en y ajoutant d'autres légumes, pour lesquels vous aurez besoin de:

• Une livre de haricots.
• 3 oignons moyens.
• 5 tomates de taille moyenne.
• 300 g de carottes.
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.
• 2 cuillères à café de sucre et de sel.
• 40 ml de vinaigre de table.
• Poivre et pois moulus.
• Grappe moyenne de basilic.

Tous les ingrédients doivent être méticuleux. Les haricots et le basilic sont coupés grossièrement, les carottes sont coupées en cubes et les oignons sont coupés en demi-anneaux. Avant de couper les tomates, épluchez-les. Pour ce faire, les tomates sont pré-versées avec de l'eau bouillante, après quoi elles sont coupées en tranches.

Les oignons, les carottes et les tomates sont cuits à l'huile pendant 10 minutes, après quoi toutes les épices, les haricots et le basilic y sont ajoutés. Laisser la salade sur le feu pendant encore 5 minutes, puis verser le vinaigre et bien mélanger. La dernière étape de la préparation consiste à transférer la salade dans des bocaux et à la stériliser pendant 5 minutes.

Recette numéro 3. Ceci est une autre recette de salade d'aubergines et de haricots tomates.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Haricots verts - 1 kg.
• Deux kilogrammes d'aubergine.
• Jus de tomate frais - 2 l.
• Carottes et oignons 0,5 kg chacun.
• Huile végétale - 0,5 l.
• Poivron.
• Sucre - 70 g.
• Sel - 80 g.
• Vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.
• Persil frais - un demi-bouquet.

Avant d'être ajoutés à la salade, les haricots devront être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Coupez le poivron en lanières, coupez l'aubergine en cubes et coupez l'oignon en demi-anneaux. Les carottes sont hachées sur une râpe. Tous les légumes sont placés dans du jus de tomate bouilli et bouillis pendant une heure. À la fin, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, puis roulez la salade dans des bocaux pré-stérilisés.

Recette numéro 4. Vous pouvez faire cuire des haricots verts dans une sauce tomate et les rouler dans des bocaux pour l'hiver:

• Les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau légèrement salée.
• Pliez les haricots dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Ensuite, mettez-le dans des bocaux.
• Porter à ébullition le jus de tomate et verser sur les haricots.
• Placez les bocaux dans un récipient approprié et stérilisez pendant une heure.

Vous pouvez ajouter d'autres légumes aux haricots, ce qui ne fera qu'améliorer le goût du plat:

• Pour préparer un mélange de légumes pour 1 kg de haricots, vous aurez besoin de 800 g de tomates, 200 g de carottes et d'oignons.
• Vous devez également prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 2 c. cuillères à soupe de sel, grains de poivre, feuille de laurier, vinaigre 9% - 2 c. cuillères, persil.
• Les haricots doivent être hachés et blanchis à la vapeur pendant environ 5 minutes, puis refroidis.
• Couper les oignons et les carottes et les faire frire avec l'ajout d'huile végétale.
• Passez les tomates dans un hachoir à viande, ajoutez-y du sucre, du sel et du vinaigre, puis portez à ébullition et faites bouillir pendant environ 15 minutes.
• Ajoutez ensuite tous les ingrédients à la saumure de tomate et laissez cuire encore 30 minutes.
• La salade résultante est disposée dans des bocaux, qui doivent être stérilisés à l'avance.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).