Avantages Pour La Santé Et Méfaits Des Haricots - Quels Sont Ses Avantages?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

Les avantages et les inconvénients des haricots

Les haricots sont la plus ancienne culture de légumineuses que l'humanité ait découverte il y a plus de 8 mille ans. Depuis lors, la popularité du produit n'a augmenté que de manière exponentielle. Aujourd'hui, certains peuples du monde ne peuvent imaginer un seul repas qui se passerait sans haricots. Ainsi, au Japon, les gâteaux à la pâte de haricots sont très populaires, et aux Britanniques, ils mangent des haricots à la sauce tomate avec du pain grillé et des saucisses frites.

En Russie, les haricots sont un plat populaire parmi les végétariens et les personnes qui mangent sainement. Cependant, cette culture de légumineuses n'est pas aussi simple que cela puisse paraître, et il existe certaines contre-indications à son utilisation. Mais sachant quels sont les avantages et les inconvénients des haricots pour la santé, il sera possible de manger ce produit sans crainte.

Contenu:

• Quels sont les avantages des haricots?
• Les bienfaits des haricots en conserve
• Les haricots surgelés sont-ils toujours bénéfiques?
• Les haricots bouillis sont-ils bons pour vous?
• Quelle est la teneur en calories des haricots?
• Dommages possibles et contre-indications
• Comment faire cuire correctement les haricots?

Quels sont les avantages des haricots?

Il existe environ 200 types de haricots dans le monde, par exemple, il y a des haricots verts, des haricots rouges, des haricots d'asperge, des haricots violets et jaunes, des haricots blancs et noirs. Cependant, en termes de composition chimique et de valeur nutritionnelle, ces légumineuses ne diffèrent pas beaucoup.

Les avantages des haricots pour la santé humaine sont évidents, car ils contiennent un ensemble impressionnant de vitamines et d'oligo-éléments. Les haricots contiennent l'ensemble des vitamines B, vitamine C, vitamine E, ainsi que: fer, potassium, calcium, magnésium, soufre, iode, chrome, phosphore et autres minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

Composition et teneur en calories

• Graisses: 1,1 g
• Protéines: 24,2 g
• Les glucides: 60 grammes
• Eau: 10,7 grammes
• Cendre: 4 g
• Cellulose: 22 grammes

Vitamines (pour 100 g):	montant	% RDA
Vitamine B9 (acide folique)	394 à 482 μg	109,5%
Vitamine B1 (thiamine)	0,53 à 0,65 mg	34,7%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamine B4 (choline)	96,7 mg	19,3%
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,78 à 1,1 mg	18,8%
Vitamine B2 (riboflavine)	0,22 à 0,24 mg	11,5%
Vitamine K	6 à 19 mcg	10,4%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Bore	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Silicium	92 mg	306,7%
Cobalt	18,7 mcg	187%
Nickel	173,2 μg	115,5%
Manganèse	1340 μg	67%
Cuivre	580 mcg	58%
Phosphore	447 à 480 mg	57,9%
Molybdène	39,4 μg	56,3%
Potassium	1100-1387 mg	49,7%
Rubidium	43,5 mcg	43,5%
Sélénium	24,9 mcg	38,3%
Le fer	5,47 à 5,9 mg	37,9%
Magnésium	103 à 189 mg	36,5%
Zinc	3210 μg	26,8%
Zirconium	13 μg	26%
Chrome	10 mcg	20%
Strontium	15 à 270 mcg	17,8%
Titane	150 mcg	17,6%
Soufre	159 mg	15,9%
Calcium	150 à 175 mg	14,8%

Autres connexions importantes:

• Phytostérols - 127 mg (230,9% du RDI)
• Purines 75 mg (61% du RDI)
• Acide oxalique - 78 mg (19,5% du RDI)

Composition chimique complète ➤

Fonctionnalités bénéfiques

Parmi les propriétés utiles du produit figurent les suivantes:

• Les haricots contiennent une grande quantité de protéines, qui est le principal matériau de construction des cellules du corps. Il est recommandé d'inclure les haricots dans le menu des personnes impliquées dans des sports ou un travail physique intense. Grâce aux protéines, il aide à gagner en force et permet de bien modeler les muscles.
• Les haricots sont riches en fibres, ce qui aide le corps à éliminer les toxines.
• Manger des haricots dans les aliments ne contribue pas à une forte augmentation de la glycémie, ce qui signifie que le risque de développer un diabète est réduit. Les haricots contiennent de l'arginine, il est donc recommandé de l'inclure dans le menu des personnes souffrant déjà de diabète.

• En raison des fibres végétales, des polyphénols, des phytostérols et des saponines inclus dans le haricot, sa consommation régulière dans les aliments peut réduire le taux de cholestérol, et donc réduire le risque de développer une athérosclérose vasculaire.
• Il est prouvé que les haricots peuvent inhiber le développement du cancer du côlon.
• Les haricots contiennent de la choline, qui aide à normaliser le fonctionnement du foie, des reins et du cerveau, et participe également aux processus métaboliques.
• La consommation régulière de haricots vous permet d'augmenter la sécrétion de suc gastrique, ce qui aide à éliminer les calculs de la vésicule biliaire.
• Le soufre, qui fait partie des haricots, aide à éliminer la douleur associée aux rhumatismes, aide le corps à faire face rapidement aux infections intestinales, aux maladies des voies respiratoires supérieures.
• Les haricots contiennent de l'acide ascorbique, ce qui augmente la résistance du corps à diverses infections. En termes de teneur en vitamine C, les haricots sont supérieurs aux pêches, aux prunes et aux abricots.
• Les haricots sont riches en antioxydants qui empêchent le vieillissement prématuré du corps. Plus les graines sont foncées, plus les haricots contiennent des antioxydants.
• Les haricots contiennent des acides aminés tels que la tyrosine et la méthionine, qui sont essentiels au fonctionnement normal du système nerveux et aident à se débarrasser de la dépression.
• Les haricots sont bons pour les dents et préviennent le tartre.
• Il est bon d'utiliser des haricots pour les femmes pendant la ménopause, car ils contiennent de la quercétine et des anthocyanes, qui contribuent à la normalisation des niveaux hormonaux.
• Les haricots avec modération devraient être présents dans l'alimentation des femmes enceintes. Il vous permet de couvrir les besoins en fer du corps, ce qui empêche le développement de l'anémie. Les haricots aident également à réduire l'œdème en raison de leur effet diurétique, car ils sont riches en potassium.
• L'effet diurétique des haricots aide également à prévenir les calculs rénaux.
• Les haricots sont un produit diététique. Il peut être utilisé pour les jours de jeûne pour les personnes en surpoids. Les haricots contribuent à une satiété rapide et vous permettent de ne pas avoir faim pendant longtemps. Les végétariens mangent des haricots comme substitut de viande.
• Les haricots sont inclus dans le menu des personnes souffrant d'arythmies.
• Les haricots contiennent du soufre et du zinc, essentiels pour maintenir la beauté des ongles, de la peau et des cheveux.

Les bienfaits des haricots en conserve

Les haricots en conserve sont un produit très savoureux qui est prêt à manger et ne nécessite pas de cuisson. Par conséquent, il est souvent utilisé pour préparer divers plats et comme plat d'accompagnement indépendant. Cependant, pour que les avantages des haricots en conserve soient maximisés, ils doivent être correctement transformés.

Ce n'est un secret pour personne que l'acide acétique, le sel et d'autres substances sont utilisés pour la conservation, conçus pour prolonger la durée de conservation du produit. Par conséquent, avant de servir ou avant d'ajouter à un plat fini, les haricots en conserve doivent être rincés à l'eau courante et la saumure contenue dans le pot est mieux égouttée. Ainsi, vous pouvez obtenir un produit utile sans nuire au corps.

Les fibres végétales, le potassium, le magnésium et les protéines sont conservés dans les haricots en conserve, mais en même temps, ils ne contiennent pratiquement pas de graisse. En général, les haricots en conserve conservent plus de 70% des nutriments. Par conséquent, il peut être ajouté aux salades, aux ragoûts de légumes et également utilisé comme plat indépendant. Les haricots en conserve peuvent vous aider à perdre du poids en vous sentant rassasié pendant longtemps. Cependant, le produit doit être consommé avec modération.

Les haricots en boîte ou en verre peuvent améliorer le péristaltisme intestinal et augmenter la sécrétion de suc gastrique. Cela aide à normaliser la digestion et à stabiliser la microflore. Dans ce cas, vous ne devez pas manger le produit dans un contexte de colite, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, ainsi que de gastrite, afin de ne pas surcharger les organes digestifs enflammés de travail.

Les haricots surgelés sont-ils toujours bénéfiques?

La congélation des haricots permet de les conserver longtemps, mais de nombreuses personnes s'intéressent à la question de savoir si les haricots surgelés sont bénéfiques. Après congélation et décongélation, presque toutes les substances utiles sont conservées dans les haricots. La teneur en vitamines diminue, mais pas de manière significative. Quant à la fibre, elle est entièrement conservée. De plus, lors de la congélation à l'échelle industrielle, un système de déshydratation partielle du produit est utilisé, de sorte que les haricots verts congelés contiendront 2 fois plus de protéines que les frais.

Les avantages des haricots surgelés sont comparables à ceux des produits frais et peuvent être utilisés à tout moment de l'année. La seule chose à surveiller est la recongélation. Plus le produit est décongelé et recongelé souvent, moins il reste de vitamines. Par conséquent, lorsque vous placez une grande quantité de haricots dans le congélateur, il est nécessaire de les diviser en portions. Si les haricots verts sont frais congelés, les haricots doivent d'abord être bouillis.

Les haricots bouillis sont-ils bons pour vous?

Après ébullition, les haricots conservent tous les nutriments, mais le nombre de calories qu'ils contiennent augmente de près de 1,5 fois par rapport aux haricots crus. Le traitement thermique des haricots est une condition préalable; le produit frais ne convient pas à l'alimentation. Les haricots crus contiennent des toxines qui sont détruites pendant la cuisson. Par conséquent, il est impossible de refuser le traitement thermique des grains.

Quelle est la teneur en calories des haricots?

La teneur en calories de 100 g de haricots est d'environ 100 kcal. Ce sont des moyennes pour tous les types de haricots. Le produit le moins calorique est considéré comme les haricots verts, dont 100 g contiennent 24 kcal.

Dommages possibles et contre-indications

Bien que les haricots aient de nombreux avantages pour la santé, ils peuvent dans certains cas être nocifs.

Une partie des glucides contenus dans les haricots, le corps humain ne peut pas absorber, ce qui conduit à des flatulences. Pour réduire la teneur en ces glucides, les haricots doivent être trempés pendant plusieurs heures dans l'eau avec l'ajout de bicarbonate de soude avant la cuisson.

Une grande quantité de fibres contribue à l'augmentation de la production de gaz et les enzymes sécrétées par le pancréas ne peuvent pas y faire face. Les bactéries qui vivent dans les intestins décomposent les fibres, mais elles libèrent beaucoup de gaz. En conséquence, la personne souffre de flatulences. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez consommer des haricots avec modération et cuisiner correctement.

Les haricots crus peuvent empoisonner le corps. Il contient une substance aussi toxique que la phasine, mais il se décompose pendant le traitement thermique. Par conséquent, vous devez être particulièrement prudent lorsque vous mangez des haricots germés. Cela peut provoquer des nausées, de la diarrhée, des vomissements et d'autres symptômes d'intoxication.

Contre-indications à l'utilisation de haricots:

• Gastrite acide.
• Ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.
• Colite.
• Cholécystite.
• Les haricots contiennent une grande quantité de purines, il n'est donc pas recommandé de les inclure dans le menu pour les personnes souffrant de goutte, afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie.
• Âge avancé. Cela ne signifie pas que les haricots doivent être complètement abandonnés, mais les personnes âgées ont souvent un taux métabolique réduit, vous devez donc faire très attention à inclure ce produit dans le menu.

Les haricots doivent être utilisés avec prudence chez les femmes qui allaitent, car ils peuvent provoquer des ballonnements non seulement chez un adulte, mais aussi chez un enfant. Par conséquent, si le bébé souffre de coliques, il est préférable de refuser les haricots pendant un certain temps.

Les allergies aux haricots sont extrêmement rares. En règle générale, il survient chez les personnes dont le corps réagit de manière similaire à d'autres légumineuses, telles que les pois ou les lentilles. Si des éruptions cutanées apparaissent, vous devez arrêter de manger des haricots et demander conseil à un allergologue.

Comment faire cuire correctement les haricots?

Les haricots doivent être cuits correctement pour en tirer le meilleur parti. Par conséquent, les recommandations suivantes doivent être respectées:

• Tout d'abord, vous devez trier les haricots, éliminer les fruits endommagés et les débris étrangers.
• Ensuite, les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide avec l'ajout d'une petite quantité de bicarbonate de soude. Il devrait y avoir deux fois plus d'eau que les légumineuses. Laisser tremper les haricots pendant 10 heures. Vous pouvez changer l'eau plusieurs fois pendant cette période.
• Avant la cuisson, changez l'eau pour une nouvelle eau.
• Vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole pendant la cuisson. Vous ne devez pas non plus remuer les haricots, sinon cela endommagera les fruits. Le feu doit être petit.
• Les haricots sont salés après la cuisson. Si vous faites cela plus tôt, les fruits seront durs.
• Si l'eau bout pendant la cuisson, il vous suffit d'ajouter de l'eau bouillante, sinon elle se fissurera.
• Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale aux haricots.
• Les haricots doivent être pleinement prêts. Sinon, vous pouvez non seulement avoir des ballonnements, mais aussi des intoxications.

Le temps de cuisson moyen des haricots pré-trempés est de 40 à 90 minutes, selon la variété. Les haricots correctement cuits vous raviront certainement non seulement par leurs avantages, mais aussi par leur excellent goût.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).