2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13
Oignon
L'oignon bulbe est une plante vivace appartenant à la famille des lys. La forme de l'ampoule peut être complètement différente, de ronde à oblongue. Les oignons sont disponibles en jaune, rouge, blanc et violet.
Les oignons sont une plante avec une odeur et un goût spécifiques. Il n'existe pas à l'état sauvage. Toute la Russie cultive cette plante médicinale qui aide contre de nombreuses maladies et affections.
Presque aucun plat n'est complet sans l'ajout d'oignons. Il existe de nombreuses sous-espèces de ce légume populaire, mais les plus courantes et les plus connues sont les suivantes:
- Oignon jaune. Ses caractéristiques distinctives sont: chair blanche, peau brune épaisse et odeur de soufre prononcée.
- Oignon doux. Sa peau est légère, dense, le légume lui-même est épais et gros.
- Oignon blanc. Sa peau est claire, rappelle celle du papier, et le goût de la pulpe est plus doux et plus doux que celui des oignons jaunes.
- Oignon rouge. Le légume a une saveur sucrée, il peut donc être mangé frais. La peau et la chair sont rougeâtres.
-
Oignons verts. Il s'agit d'une forme immature dans laquelle l'ampoule ne s'est pas encore formée.
- Poireau. Il ressemble à un oignon vert envahi par la végétation, a un long cou et un oignon miniature. Ce légume est utilisé pour faire des sauces et des entrées.
Contenu:
- Composition et teneur en calories
- Quel oignon est préférable de manger - cru ou bouilli?
- Propriétés utiles des oignons
- Avantages des oignons pour les cheveux et la peau
- Pourquoi les oignons coulent-ils des larmes et comment y faire face?
- Pouvez-vous vous débarrasser de l'odeur d'oignon de la bouche?
- L'utilisation des oignons en médecine traditionnelle
Dommages et contre-indications d'utilisation
Dommage des oignons aux animaux
- Sélection et stockage des oignons
- Soupe à l'oignon - une délicieuse recette française
Composition et teneur en calories
Les oignons contiennent deux composants phytochimiques actifs: le disulfure d'allyle et d'allyle. Après avoir pénétré dans le corps, ces substances sont converties en allicine, qui, selon un certain nombre d'études, a une activité antitumorale [1].
De plus, l'allicine a un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins, rendant leurs parois moins rigides, ce qui permet de corriger la pression artérielle en l'abaissant. Les oignons jaunes, les échalotes et les poireaux ont ces propriétés positives.
- Graisses: 0,2 g
- Protéines: 1,4 g
- Les glucides: 10,4 g
- Eau: 87,0 g
- Cendre: 1,0 g
- Cellulose: 3,0 g
Les flavonols sont les plus abondants dans les oignons et sont présents sous forme de leurs glycosides, c'est-à-dire la quercétine et le kaempférol, à des concentrations plus élevées (28-40 mg / 100 g) que dans d'autres légumes (par exemple, 10 mg / 100 g dans le brocoli, 5 mg / 100 g dans une pomme).
| Vitamines | montant | % RDA |
| Quercétine | Frais: 28-40 mg | seize% |
| Tourteau: 60 mg | 24% | |
| Vitamine C (acide ascorbique) | 8 à 10 mg | Onze% |
| Vitamine B9 (acide folique) | 24 à 53 mcg | neuf% |
| Vitamine B6 (pyridoxine) | 0,131-0,214 mg | 6% |
Le traitement thermique des oignons n'affecte pas la teneur en quercétine. Une fois cuit, il passe simplement du légume au bouillon.
| Minéraux (en 100 g): | montant | % RDA |
| Rubidium | 476 μg | 476% |
| Bore | 200 mcg | 286% |
| Cobalt | 5 μg | 50% |
| Silicium | 5 mg | 17% |
Il convient de noter que l'oignon rouge est le leader en matière de teneur en anthocyanes (25 mg / 100 g), cependant, l'oignon jaune est le plus riche en composition chimique.
Autres connexions importantes:
- Purines - 4 mg (3% du RDI)
- Acide oxalique - 3 mg (0,8% du RDI)
Composition chimique complète ➤
Quel oignon est préférable de manger - cru ou bouilli?
Manger des oignons crus sature le corps de soufre et bouilli - de cuivre et de fibres. La fibre végétale est essentielle au bon fonctionnement du système digestif, et le cuivre est un élément essentiel pour le cerveau.
Étonnamment, même après le marinage, les oignons conservent leurs propriétés bénéfiques. Cependant, vous devez le choisir correctement, après avoir soigneusement étudié la composition, car de nombreux fabricants ajoutent des composants nocifs aux marinades.
Pour profiter au maximum d'un légume, décollez-en la couche supérieure avec modération, car c'est en lui qui contient le plus de flavonoïdes.
Propriétés utiles des oignons
Les oignons contiennent des acides organiques, de l'huile essentielle, des acides aminés, des glucides, des vitamines, des phytoncides et des oligo-éléments. La plante a un effet stimulant sur la sécrétion des glandes, améliore la digestion et aide à soulager les maux de gorge. Les oignons ont des propriétés préventives, ils sont donc utilisés pour la toux, les maux de gorge, la grippe et le nez qui coule.
-
Les oignons sont un antibiotique. Les oignons ont une activité antibiotique contre les bactéries Gram-positives et Gram-négatives (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerae et Echinocerius bacillus) [2].
Le composant qui détruit la flore bactérienne est la quercétine. Son extrait, extrait de la pelure d'oignons jaunes, peut inhiber la croissance d'Helicobacter pylori et de staphylocoque résistant à la méthicilline.
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Les oignons sont bons pour le cœur. Les antioxydants contenus dans ce légume sont anti-inflammatoires. Leur apport régulier dans le corps aide à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, empêche la formation de caillots sanguins, abaisse la pression artérielle, ce qui est une excellente prévention des maladies cardiaques.
Les oignons sont riches en quercétine, qui a un puissant effet anti-inflammatoire et prévient le développement de l'hypertension, ce qui a été prouvé dans une expérience scientifique avec 70 personnes en surpoids et hypertension artérielle. [3]
- Les oignons abaissent le cholestérol. Dans une étude clinique sur l'hyperlipidémie d'origine alimentaire, l'oignon a empêché l'augmentation des taux plasmatiques de cholestérol et de fibrinogène. Le jus d'oignon et d'ail peut aider à prévenir les taux élevés de cholestérol sérique [4]. Les principaux composants actifs, apparemment, étaient des composés contenant du soufre, principalement le disulfure d'allylpropyle et le disulfure de diallyle.
- Effet hémostatique d'oignon. Dans des études pharmacologiques et in vitro, l'oignon et l'extrait d'oignon, seuls et en association avec d'autres produits, ont démontré des effets hémostatiques, notamment une inhibition de l'agrégation plaquettaire, une diminution de la viscosité plasmatique, une diminution de l'hématocrite et une augmentation de l'activité fibribolytique [5], [6].
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Les oignons sont une source d'antioxydants. Il en contient plus de 25. Par exemple, l'oignon rouge est riche en anthocyanes et en pigments végétaux flavonoïdes qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires chez l'homme et la femme [7], [8].
Les scientifiques ont pu prouver que les anthocyanes protègent le corps du développement de certains types de cancer et préviennent l'apparition du diabète sucré [9], [10].
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Les oignons empêchent le développement du cancer. De nombreuses études in vitro, animales et épidémiologiques montrent que l'oignon prévient le cancer, y compris le cancer gastro-intestinal, le cancer de l'ovaire et le cancer de la peau.
Les scientifiques ont découvert que les personnes qui consomment beaucoup d'oignons sont 22% moins susceptibles d'avoir un cancer de l'estomac et 15% moins susceptibles d'avoir un cancer colorectal [11], [12].
L'activité anticancéreuse des oignons est apportée par les composés soufrés inclus dans sa composition. En pénétrant dans le corps, ils ralentissent le taux de développement de la tumeur et empêchent la propagation du cancer du poumon et de l'ovaire. Des substances telles que la fisétine, la quercétine et les antioxydants flavonoïdes inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
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Les oignons sont bons pour le diabète. Le manger aide à contrôler la glycémie. Déjà 4 heures après son entrée dans l'organisme, cet indicateur diminue de 40 mg / l, ce qui a été déterminé expérimentalement [13].
Dans une étude, le groupe oignon a connu une réduction significative de 50% de la glycémie [14].
La quercétine et les composés soufrés ont des effets antidiabétiques. Réagissant avec les cellules de l'intestin grêle, du pancréas et du foie, ils régulent la glycémie, ce qui a un effet positif sur le corps dans son ensemble.
-
Les oignons améliorent la densité minérale osseuse. Dans une étude portant sur des femmes en période de ménopause, il a été montré que la consommation quotidienne de 100 ml de jus d'oignon augmente la densité minérale osseuse [15].
Manger au moins 1 oignon par jour peut augmenter la densité osseuse globale de 5% [16]. De plus, les femmes plus âgées qui incluent régulièrement des oignons dans leur alimentation sont 20% moins susceptibles de subir une fracture de la hanche [17].
Les scientifiques émettent l'hypothèse que les composés d'oignon réduisent les effets du stress oxydatif sur les cellules, augmentent les niveaux d'antioxydants dans le corps, préviennent la perte osseuse et empêchent l'ostéoporose de se développer.
- Effet antimutagène. Dans une étude menée auprès de six femmes non obèses en bonne santé (âgées de 20 à 44 ans), les oignons frits ont augmenté la résistance de l'ADN des lymphocytes à la rupture des brins d'ADN [18].
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Les oignons sont bons pour la digestion. Les oignons sont une source de fibres non digestibles et de prébiotiques, qui sont essentiels au fonctionnement normal de l'intestin. Ses propriétés bénéfiques pour le tube digestif:
- Amélioration de la microflore intestinale.
- Élimination de l'inflammation.
- Améliorer la digestion.
- Une augmentation du nombre de lacto- et bifidobactéries.
- Améliorer l'absorption des minéraux, en particulier du calcium, indispensable à la santé osseuse
- Renforcer l'immunité en améliorant le microbiome intestinal.
Les oignons sont un produit alimentaire précieux et abordable. Il améliore le goût de n'importe quel plat, il peut être mangé cru, cuit, combiné avec d'autres légumes, ajouté aux salades, aux œufs brouillés, aux bouillons, aux soupes et plus encore.
Avantages des oignons pour les cheveux et la peau
Les oignons et leurs coques peuvent être utilisés pour prendre soin des cheveux et de la peau:
- Débarrassez-vous des pellicules, renforcez les cheveux. Pour préparer le masque, utilisez du jus d'oignon, une décoction de racines de bardane et du brandy dans un rapport de 4: 6: 1. La composition est frottée sur le cuir chevelu et laissée pendant 2 heures. Pour améliorer l'effet, utilisez un bonnet de douche.
- Prévention de la chute des cheveux. Le jus d'oignon est frotté sur le cuir chevelu sous sa forme pure. La procédure est effectuée 2 fois par semaine.
- Renforce les cheveux et leur donne une teinte dorée. À cette fin, une décoction de pelures d'oignon est utilisée, en rinçant les cheveux avec après le lavage.
- Se débarrasser des taches de rousseur. Pour la recette, vous avez besoin d'une décoction de fleurs de calendula. Ils, à raison de 1 cuillère à café, sont versés avec 100 ml d'eau bouillante et insistés pendant 40 minutes. Lorsque la composition a refroidi, ajoutez-y 1 cuillère à café de jus d'oignon. Le produit obtenu est frotté sur le visage 3 fois par jour. Le traitement est poursuivi jusqu'à ce que les taches de rousseur deviennent moins visibles.
- Blanchiment de la peau. Pour préparer le masque, vous aurez besoin de: jus d'oignon - 50 ml, huile d'olive - 75 ml, miel - 10 g, vinaigre de cidre de pomme - 25 ml, jaune - 1, pomme - 1/2 partie, vitamine C - ampoule de 5 ml. Les composants sont connectés les uns aux autres, la composition finie est appliquée aux zones à problèmes. Le temps d'exposition est de 15 minutes.
- Rajeunissement de la peau, élimine les rides fines. Pour préparer la recette, vous aurez besoin de: une cuillère à café de jus d'oignon et 2 cuillères à soupe de miel. Le masque est appliqué sur le visage pendant 20 minutes.
En savoir plus: Le jus d'oignon est le remède le plus efficace pour les cheveux!
Pourquoi les oignons coulent-ils des larmes et comment y faire face?
La pulpe d'oignon contient des acides aminés et des enzymes qui sont étroitement scellés jusqu'à ce que l'intégrité du légume soit compromise. Lorsqu'il est coupé, ils se combinent les uns avec les autres, ce qui donne la substance 1-sulfinylpropane. C'est cela qui irrite les muqueuses, provoquant un larmoiement.
Il existe plusieurs façons d'empêcher les oignons d'irriter vos yeux:
- Moins les cellules de l'oignon sont endommagées, moins il contient de substances irriteront les glandes lacrymales, ce qui signifie que la personne pleurera moins. Vous pouvez obtenir cet effet si vous utilisez un couteau avec une lame fine pour couper et agir le plus rapidement possible.
- Une autre façon de réduire le larmoiement lors de la cuisson des oignons est de les refroidir en les plaçant au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Vous pouvez également rincer régulièrement le couteau à trancher sous l'eau courante froide.
- Ou, vous pouvez simplement souffler le 1-sulfinylpropane qui est libéré. Avec cette connaissance à l'esprit, des conseils sur le sifflement en hachant des oignons semblent raisonnables. L'air soufflé empêchera le dépôt de composants volatils corrosifs sur la membrane muqueuse des yeux.
- Les Japonais ont complètement résolu ce problème de manière radicale. Ils ont pu développer un type spécial d'oignon qui n'émet pas les composants qui provoquent le larmoiement des yeux, en lui donnant le nom de "Smiling Ball". Cela s'est fait connaître en 2016 grâce à la publication dans le tabloïd The Daily Mirror. Il est à noter que les scientifiques ont consacré plus de 20 ans à la sélection d'une nouvelle variété. Extérieurement, le nouvel oignon ressemble à une pomme, a un goût sucré et coûte environ 4,3 $ pour 2 morceaux.
Pouvez-vous vous débarrasser de l'odeur d'oignon de la bouche?
Un autre problème rencontré par les amateurs d'oignon est l'odeur persistante de soufre de la bouche. Il ne sera pas possible d'y faire face à l'aide d'un rinçage et même d'un brossage des dents, car sa source ne se trouve pas dans la bouche, mais dans les poumons.
Lorsque l'oignon est mâché, ses acides aminés constitutifs sont mélangés à des enzymes qui se transforment en disulfures. Ces substances sont absorbées par les intestins et atteignent les poumons avec la circulation sanguine, étant libérées avec du dioxyde de carbone pendant la respiration.
Le rinçage de la bouche ne peut pas être qualifié d'exercice inutile, il peut réduire l'intensité de l'odeur. Vous pouvez également boire une tasse de thé vert, de l'eau avec du jus de citron ou du lait.
L'odeur d'oignon du persil, des légumes et des fruits est bien neutralisée. Alternativement, vous pouvez utiliser du chewing-gum ou boire une infusion de menthe poivrée.
L'utilisation des oignons en médecine traditionnelle
Les oignons sont le meilleur agent bactéricide, en particulier lors d'épidémies de grippe et de rhume. Il est également utilisé pour la bronchite et les maux de vue. Le jus d'oignon peut se débarrasser de l'insomnie, des rhumatismes et de la neurasthénie. La dermatite et la maladie de Trichomonas peuvent être guéries avec du gruau à l'oignon. Les oignons frais peuvent soulager les maux de tête en plaçant simplement des oignons hachés sur vos tempes. La teinture d'alcool d'oignon a un effet diurétique et laxatif doux sur le corps. La même teinture est un avertissement contre la constipation, elle dissout également le sable et les petites pierres dans les reins. Bow combat le scorbut. Cette plante est utilisée comme remède contre les vers.
Jus d'oignon. Le jus d'oignon est considéré comme un antibiotique naturel efficace qui protège le corps humain des infections et des rhumes. Cette plante aide à activer le métabolisme en nettoyant le sang et en stimulant les processus digestifs. En outre, l'effet des oignons a un effet bénéfique dans le traitement de la neurasthénie. Le jus d'oignons additionné de miel aide à dilater les vaisseaux sanguins et à renforcer les capillaires. Les oignons sont utilisés comme moyen d'améliorer les fonctions motrices et sécrétoires du tractus gastro-intestinal.
Jus d'oignon frais pour la grippe. Il vous suffit d'inhaler l'oignon par le nez pendant trois minutes, 3 fois par jour. Ou vous pouvez prendre des tampons, les tremper dans du jus de fruits frais et les mettre dans les deux narines pendant 15 minutes trois fois par jour.
Infusion d'oignons de vers. Nous prenons 1 oignon et versons 200 ml d'eau bouillante dessus, laissez infuser pendant 8 heures. Vous devez prendre une telle perfusion à jeun, 100 ml, et après 3-4 jours, il n'y aura pas de vers.
Infusion d'oignons pour la bronchite. Pour préparer ce médicament, vous devez prendre 250 grammes d'oignon et le hacher. Ajoutez-y un verre de sucre et 25 grammes de miel. Mélangez le tout et versez 500 ml d'eau dans ce mélange. Mettez le mélange à feu doux pendant 3 heures. Lorsque la composition a refroidi, elle doit être filtrée et l'infusion pure est versée dans un flacon. Il est recommandé de prendre la perfusion 5 fois par jour, 1 cuillère à soupe. La durée du traitement est d'un mois, après quoi une pause d'un mois est nécessaire. Et puis nous répétons le cours à nouveau.
Oignons pour l'hypertension. Prenez le jus de 1 kg d'oignon et mélangez-le avec 160 grammes de miel. Ajoutez 8 grammes de films de noix à cela. Remplissez le tout de vodka. Laissez infuser pendant 10 jours et prenez le médicament fini 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.
Sirop d'oignon. Pour le préparer, prenez 1 oignon et hachez-le, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre. Nous remplissons le tout avec 125 ml d'eau et mettons à feu doux pendant 5 minutes. Laissez infuser pendant 2-3 heures. Une fois la perfusion terminée, vous pouvez appliquer le médicament 2 cuillères à café 5 fois par jour.
Décoction de pelures d'oignon. Ce n'est un secret pour personne que frotter le gruau d'oignon sur le cuir chevelu renforce les cheveux et favorise également leur croissance rapide. Pour obtenir un tel agent cicatrisant, il est nécessaire de faire bouillir 5 cuillères à soupe de la coque écrasée pendant cinq minutes, puis de laisser le bouillon reposer pendant au moins 4 heures, de le filtrer et de rincer les cheveux avec. Après cette procédure, les cheveux auront l'air brillants et les pellicules disparaîtront (sur le sujet: le jus d'oignon est le remède le plus efficace pour les cheveux!).
Teinture d'oignon. En médecine traditionnelle, la teinture d'oignon est souvent utilisée pour la faiblesse générale, l'hypertension et également pour augmenter la puissance chez les hommes. Il est également recommandé d'utiliser de la teinture d'oignon pour les hémorroïdes et la gastrite. De plus, c'est un excellent antihelminthique.
Toussez les oignons. Afin de se débarrasser d'une toux désagréable, il est nécessaire d'éplucher l'oignon et de le râper, puis de le mélanger avec de la graisse d'oie. Ce mélange est frotté au centre de la poitrine, ainsi que dans le cou, après quoi vous devez fermer la poitrine et le cou avec un mouchoir chaud. De plus, il est recommandé de prendre ce mélange par voie orale 1 cuillère à soupe à jeun tous les matins.
Les bienfaits de l'huile d'oignon. L'huile essentielle d'oignon n'est pas moins utile, elle présente une activité antibactérienne et agit comme un antiseptique.
L'oignon et l'ail sont une excellente combinaison. Propriétés utiles de cette "paire" pour le corps:
- Amincissement du sang.
- Élimination de l'inflammation.
- Réduire la douleur.
- Gérer le stress.
Dommages et contre-indications d'utilisation
Les oignons irritent l'estomac et les intestins, ils ne doivent donc pas être consommés en grande quantité par les personnes souffrant de maladies du système digestif. Les oignons frais sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de gastrite, d'inflammation du pancréas et d'ulcères d'estomac.
Il ne doit pas être inclus dans le menu pour les personnes atteintes de maladies du foie, des reins et du système excréteur. Il est impératif de consulter un spécialiste pour les personnes souffrant d'asthme bronchique et de troubles du système respiratoire.
L'oignon n'est pas recommandé pour les patients souffrant de maladie coronarienne, de troubles du rythme cardiaque, d'hypertension et de malformations cardiaques. Une contre-indication directe à son utilisation est l'intolérance individuelle et l'allergie au produit. Pour les enfants, les oignons doivent être introduits avec précaution dans l'alimentation, en commençant par de petites doses.
Dommage des oignons aux animaux
Les oignons entraînent une intoxication du corps chez les chats et les chiens, il est donc interdit de leur offrir le produit. Les sulfoxydes organiques inclus dans le végétal, se décomposant en composés soufrés, contribuent à la destruction des globules rouges chez les animaux, ce qui menace le développement de l'anémie. Pour déclencher des processus pathologiques, 5 g d'oignon pour 1 kg de poids corporel suffisent pour les chats et 15-30 g pour 1 kg pour les chiens.
De plus, les animaux eux-mêmes peuvent manger ce produit avec plaisir. Son effet toxique ne se manifeste pas immédiatement, mais avec le temps. Il arrive souvent qu'un animal de compagnie sorti de la ville se régale d'oignons en secret de la part du propriétaire, et après quelques jours, il développe une intoxication aiguë, difficile à associer aux randonnées de l'animal dans le jardin d'oignons. Symptômes d'intoxication causée par ce légume: selles molles, vomissements, refus de manger, rythme cardiaque et respiration rapides, pâleur des muqueuses.
Sélection et stockage des oignons
Les oignons de haute qualité sont denses, il n'y a pas de taches, de dommages ou de trous sur la coque. Les oignons blancs sont mieux utilisés pour la cuisson des garnitures, rouges et violets pour les salades et les marinades. Il est recommandé de faire frire des oignons espagnols et jaunes.
L'oignon est maintenu en tresse, à l'état suspendu. Sous cette forme, il est bien ventilé, ne pourrit pas et ne se détériore pas, et il est également pratique de le séparer. Il est nécessaire de protéger les ligaments de la lumière directe du soleil. La température de stockage optimale se situe entre 18 et 24 degrés. Vous pouvez également empiler les légumes dans une boîte perforée ou un panier en osier.
Sous réserve de toutes les conditions de stockage, la durée de conservation des oignons est de 9 mois. De plus, il doit être régulièrement trié, en éliminant en temps opportun les spécimens pourris. Les oignons doux ont la durée de conservation la plus courte. Il est conservé au maximum 5 mois.
Au réfrigérateur, les oignons ramollissent, mais une fois coupés, ils restent comestibles pendant 3 jours. Pour qu'il ne perde pas d'humidité, il doit être emballé dans une pellicule plastique ou placé dans un bocal en le fermant hermétiquement avec un couvercle. Cela aidera à prévenir une détérioration prématurée et à empêcher que d'autres aliments ne soient saturés de sa forte odeur. Ne conservez pas les oignons hachés à température ambiante, car il existe un risque d'augmentation du nombre de microbes dangereux.
Soupe à l'oignon - une délicieuse recette française
[Vidéo] Après cette vidéo, vous allez adorer la soupe à l'oignon pour toujours:
L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste
Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).
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