Comment Conserver L'ail à La Maison?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Comment conserver l'ail à la maison?

Malgré l'abondance d'ail dans le magasin à tout moment de l'année, c'est toujours une bonne idée d'en avoir une petite quantité à la maison. Les propriétaires de jardins souhaitent également conserver leur récolte d'ail le plus longtemps possible. Vivant dans votre propre maison, vous pouvez utiliser les buanderies - sous-sol et cave. Il est plus difficile de stocker l'ail dans un appartement, mais dans une telle situation, vous pouvez trouver de nombreuses façons de stocker l'ail.

Contenu:

• Conditions de récolte de l'ail
• Quel ail doit être conservé
• Comment conserver l'ail

Conditions de récolte de l'ail

Avant de déterminer le moment de la récolte de ce légume, vous devez déterminer le type d'ail.

Il existe les types suivants:

• Prise de vue hivernale, non prise de vue;
• Printemps ou été ("printemps").

Différences d'apparence - l'ail de printemps a de petites têtes de couleur blanc brillant avec des écailles soyeuses. L'ail d'hiver est plus gros, ses variétés peuvent avoir une gamme de couleurs allant du blanc au violet foncé. L'ail de printemps tolère beaucoup mieux l'entreposage hivernal que l'ail d'hiver; il peut rester inchangé jusqu'en juin.

Le moment de la récolte ou de la plantation, le maintien de la qualité de l'ail dépend de l'espèce à laquelle il appartient. Le signal de la récolte de l'ail de printemps est le jaunissement et le début de la verse des feuilles. Pour la voie du milieu, la période de récolte de l'ail d'été est la deuxième, la troisième décade d'août. L'ail d'hiver commence à être récolté lorsque les feuilles inférieures jaunissent et que les écailles recouvrant la tête de l'ail deviennent sèches. Le moment de la récolte de l'ail d'hiver est la troisième décade de juillet, la première décade d'août.

Pour le nettoyage, choisissez un temps sec et ensoleillé.

Si vous sautez le temps de nettoyage optimal, la qualité du produit se détériore considérablement:

• Les têtes d'ail se décomposent en gousses séparées;
• La fissuration des écailles de couverture se produit;
• Un nouveau cycle de développement de l'ail commence - de nouvelles racines apparaissent au bas, de jeunes feuilles éclosent des dents.

L'ail présentant des signes de prolifération ne convient pas au stockage. Il est conseillé de le sécher pendant plusieurs jours à l'extérieur, ou à l'ombre sous un auvent

Quel ail doit être conservé

Les propriétaires de leur propre jardin d'ail savent qu'avant de commencer à pondre de l'ail pour le stockage, vous devez le trier. Les dents de grosses têtes qui ne présentent aucun signe de maladie sont laissées pour la plantation. Les graines proviennent de la rangée extérieure de clous de girofle; le noyau de la tête n'est généralement pas utilisé pour la reproduction.

Non utilisé pour le stockage à long terme:

• Têtes d'ail avec des dommages mécaniques;
• Spécimens trop mûrs en ruine;
• Ail malade, affecté par la moisissure et la pourriture.

De petites têtes d'ail émiettées non standard sont utilisées dans un très proche avenir pour les préparations pour l'hiver et pour la cuisine. Des spécimens sains et sélectionnés sont préparés pour être mis en signet pour un stockage à long terme.

Tout l'ail, qu'il soit semé ou sélectionné pour une utilisation future, doit être séché, retiré des écailles de couverture supérieures et les racines coupées. La flèche sèche au centre de la tête est coupée à 2-4 cm des épaules. Si vous prévoyez de stocker l'ail attaché en "tresse", la flèche est laissée plus longue - au moins 30 cm. L'ail acheté sur les marchés et au supermarché est probablement déjà séché et coupé. Il est important de choisir des spécimens sains pour un stockage à long terme, exempts de pourriture et de maladie.

Comment conserver l'ail

Il existe deux façons principales de conserver l'ail et ses variétés:

• Méthode froide à une température de + 1 + 3 ° C, humidité 50-70% (convient pour conserver l'ail de printemps);
• Méthode chaude à une température de + 18 + 20 ° C, humidité 70-80% (idéal pour le stockage des variétés d'hiver).

Dans un appartement, vous pouvez placer l'ail sur une loggia ou un balcon une partie du temps avant l'apparition de températures négatives stables. En hiver, des techniques sont utilisées pour conserver ce légume à température ambiante.

Comment conserver l'ail à la maison:

• Dans une tresse tressée. Vous pouvez tisser une tresse d'ail par analogie avec un paquet d'oignon. Pour ce faire, lors du séchage, laissez les extrémités des tiges jusqu'à 30 cm de long, tissez-y une tresse, tissez-y de la ficelle ou de la corde pour plus de résistance. Il n'est pas recommandé de laisser un tel tissage pendant une longue période, car les tiges se dessèchent et perdent leur plasticité. Cette technique convient aux variétés printanières.
• Enduit de paraffine. Pour éviter que l'ail ne se dessèche, vous pouvez le tremper dans de la paraffine fondue ou de la cire avant de le ranger. Vous aurez besoin de 150-200 g de paraffine pour 50 têtes. Il est fondu dans un bain-marie et plongé dans une solution chaude de la tête. Il est impossible de faire bouillir la solution, l'essentiel est de ramener la consistance à l'état liquide. Vous pouvez appliquer de la cire, de la paraffine avec un pinceau. Une fois le revêtement durci, l'ail est placé dans des boîtes en carton.
• Après traitement avec de l'huile et de l'iode. Faites bouillir l'huile végétale, ajoutez-y de l'iode (10 gouttes pour 0,5 l), frottez généreusement l'ail avec ce mélange. Les têtes traitées sont séchées au soleil, mises dans une boîte, une boîte.
• Au réfrigérateur. La méthode convient pour stocker une petite quantité d'ail. Il est stocké en enveloppant chaque tête dans une pellicule plastique pour éviter les odeurs.
• Rempli d'huile. Les clous de girofle sont nettoyés du revêtement, placés dans un récipient en verre et versés avec de l'huile de tournesol raffinée bouillie et refroidie. La méthode est bonne en ce que l'huile infusée à l'ail acquiert un arôme agréable et peut être utilisée pour habiller les salades. À température ambiante, l'huile peut devenir rance, il est préférable de conserver le récipient dans un endroit frais, au réfrigérateur.
• En farine. Les têtes d'ail séchées sont placées dans des bocaux en verre secs, saupoudrées de farine, les bocaux sont scellés avec des couvercles ordinaires et conservés à température ambiante.
• En sel. La méthode est similaire à la précédente, à la différence que du sel ou de la sciure sèche sont utilisés à la place de la farine.
• Dans des sacs en lin imbibés de saumure. Si la pièce est humide, le sel empêchera l'ail de pourrir et de moisir. À faible humidité de l'air, le chiffon n'est pas imprégné de solution saline, les têtes d'ail sont saupoudrées de pelures d'oignon.

Pour que l'ail ne germe pas, une technique simple est utilisée - son fond est légèrement brûlé sur la flamme d'un brûleur à gaz. Conservez les bocaux, les boîtes ou les boîtes avec de l'ail préparé pour un stockage à long terme dans un endroit sec et frais, sans accès à la lumière. Le respect de toutes les conditions augmentera considérablement la période de stockage de l'ail.

L'auteur de l'article: Sokolova Nina Vladimirovna | Phytothérapeute

Formation: Diplôme en "Médecine générale" et "Thérapie" obtenu à l'Université de Pirogov (2005 et 2006). Formation avancée au Département de Phytothérapie de l'Université de l'Amitié des Peuples de Moscou (2008).