Raisins - Propriétés Utiles Et Utilisations Des Raisins, Comment Les Conserver?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

les raisins

Caractéristiques botaniques des raisins

Le raisin est une plante grimpante vivace avec un nombre prédominant de fleurs bisexuées. Cette plante est pollinisée par le vent, les insectes et indépendamment. Une liane de vigne peut atteindre 30 à 40 mètres de long et se développe en se fixant sur des supports avec des vrilles. Les feuilles des raisins sont alternes, pétiolées, entières, à trois ou cinq lobes. Bisexuées, verdâtres, rassemblées en panicule lâche ou dense, de petites fleurs apparaissent en mai-juin.

Les fruits des raisins peuvent être récoltés en août-septembre, ce sont des baies juteuses, récoltées en grappes, à l'intérieur desquelles se trouvent des graines. Les gens ont appris à multiplier les raisins par graines et par voie végétative - à l'aide de boutures, de couches, par greffage. Les raisins de culture sont utilisés pour la production de raisins secs, de jus de raisin, de vin, de conserves, de compotes et de vinaigre.

Composition et teneur en calories

• Graisses: 0,4 g
• Protéines: 0,6 g
• Les glucides: 17,1 grammes
• Eau: 81,3 grammes
• Cendre: 0,6 g
• Cellulose: 0,9 g

Vitamines	montant	% RDA
Vitamine K	14,6 mcg	12%
Vitamine B1 (thiamine)	0,09,6 mg	6%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,11,6 mg	6%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Bore	365 mcg	521%
* Strontium	1 400 mcg	175%
Silicium	49 mg	163%
Rubidium	100 mcg	100%
Manganèse	81 μg	39%
Vanadium	10 mcg	25%
Cobalt	2 μg	20%
Arsenic	2 μg	17%
Le fer	2,2 mg	quinze%
Nickel	16 μg	Onze%
Potassium	208 mg	Dix%
Iode	11 μg	huit%

Autres connexions importantes:

• Phytostérols - 4 mg (7,3% du RDI)
• Purines - 8 mg (6,7% du RDI)
• Acide oxalique - 7,9 mg (2% du RDI)

Les raisins peuvent contenir jusqu'à 1400 mcg de strontium, soit 175% de la valeur quotidienne.

Composition chimique complète ➤

Propriétés utiles du raisin

Les raisins ne sont pas seulement une baie délicieuse et belle, mais aussi une excellente source de santé et de vitalité. Ses propriétés bénéfiques ont un effet cicatrisant sur le corps humain. Les raisins mûrs contiennent des sucres faciles à digérer, tels que le glucose et le fructose. Les substances précieuses sont également le saccharose, le raffinose, le xylose et d'autres composants de type sucre. Le jus de raisin est une solution complexe, il contient de nombreux acides organiques: tartrique, malique, citrique et succinique.

Effet bénéfique scientifiquement prouvé sur le travail des organes des acides fumarique, glycolique, oxalique, gluconique et autres. Tous les minéraux nécessaires, une grande quantité de potassium, de calcium, de sodium, de magnésium, de fer, de manganèse et d'aluminium se trouvent dans le jus de raisins mûrs. Il existe un groupe d'anions tels que le phosphore, le soufre, le silicium et le chlore. Les raisins fournissent au corps du manganèse, du molybdène, du bore, du titane, du vanadium, du radium, du zinc et du cobalt. Ce sont des catalyseurs biologiques précieux.

La présence de sels de fer dans le jus de raisin a une influence importante sur l'activité vitale des organes et des systèmes. Avec leur aide, des boules de sang rouges se forment activement. Il y a beaucoup de pectine dans la pulpe et la peau des baies de raisin, qui a des propriétés anti-toxiques et aide le corps à se débarrasser des éléments radioactifs, des métaux lourds et de diverses toxines. Le complexe vitaminique du raisin est composé de vitamine C, de carotène, de vitamines du groupe B, R. Les enzymes normalisent la digestion des aliments et la régénération des tissus.

L'enzyme lipase décompose les graisses et facilite leur digestion. La peroxydase, la catécholoxydase, l'aldolase, l'estérase sont utiles. Parmi les éléments importants du jus de raisin figurent les tanins, les colorants, les substances aromatiques et azotées, les phytoncides. Le jus de raisin frais a un effet antiseptique, empêche l'influence des agents pathogènes de diverses maladies.

L'utilisation du raisin

Les propriétés médicinales du raisin permettent de l'utiliser dans le traitement de l'anémie, de certaines maladies cardiovasculaires, de la cirrhose du foie et de l'hépatite chronique. Les baies sont utilisées pour normaliser le travail du tractus gastro-intestinal, pour améliorer la santé en cas de néphrite aiguë et chronique, de néphrose. L'utilisation de baies de raisin et de jus est une bonne prévention de la formation de sable urinaire et de calculs rénaux.

Il est recommandé de prendre des raisins pour les formes chroniques de tuberculose pulmonaire. La plante présente des propriétés médicinales pour le catarrhe du pharynx et du larynx, la goutte et prévient l'apparition de nombreuses maladies. Les acides organiques ont un effet calmant et améliorent l'activité du pancréas. Avec l'hypertension, le raisin agit comme un antihypertenseur, un affaiblissement des tremblements cardiaques et une diminution de la fréquence cardiaque sont observés. Sous l'influence des acides organiques, l'activité du pancréas est renforcée.

Les médecins recommandent le raisin aux personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal, pour augmenter la sécrétion et l'acidité du suc gastrique. Il est utile d'utiliser du jus de raisin frais pour les maladies inflammatoires des voies respiratoires et l'asthme. Lors de la prise de raisin, en raison de la stimulation de la moelle osseuse, la fonction des organes hématopoïétiques s'améliore. Un verre de jus de raisin fournit au corps une norme quotidienne de vitamines B, C, R. Le traitement au raisin est pratiqué dans les célèbres stations thermales de Crimée, de Moldavie, de Géorgie, d'Arménie et des républiques d'Asie centrale.

les raisins

Les fruits juteux des raisins sont des baies qui varient en taille et en poids. Les baies sont blanches, grises, roses, rouges, bleu foncé. Le goût des baies cultivées peut être neutre, frais, herbacé, muscade, fraise et morelle. Les baies de raisin sont de formes diverses: elles sont rondes, ovoïdes, ovales, oblongues. La peau peut être dense et fine, bien ou difficile à séparer de la pulpe, recouverte d'un revêtement cireux ou sans elle.

La pulpe des baies a une structure différente: dans certaines variétés, elle est très molle, dans d'autres elle est de densité moyenne, parfois dure et très dure. Les jeunes baies vertes, avant de mûrir, évaporent l'eau à travers leur surface, respirent et produisent de la matière organique, elles ne contiennent pratiquement pas de sucre. En mûrissant, la quantité de sucre augmente, la teneur en acide diminue et le nombre d'esters et de colorants dans la peau augmente.

Teneur en calories des raisins

Les raisins sucrés et savoureux contiennent du sucre. En raison de leur teneur en calories, le raisin peut à juste titre être qualifié de produit indispensable qui peut satisfaire la faim et reconstituer les réserves d'énergie. Dans les cépages blancs, la teneur en calories est de 43 kilocalories pour 100 g, dans les raisins rouges - 64 kilocalories, la teneur en glucides est de 17 g. L'opinion selon laquelle l'utilisation de raisins entraîne une prise de poids est erronée. Les raisins augmentent l'appétit, le poids est pris grâce à la nourriture consommée. Si vous mangez 10 à 15 baies par jour et que vous vous en tenez à la modération dans les aliments, vous ne serez pas en surpoids.

L'huile de pépins de raisin

Les pépins de raisin sont dotés de nombreuses propriétés bénéfiques dans le traitement de nombreuses maladies. Mais les substances biologiquement actives ne sont stockées que dans l'huile obtenue par la méthode de pressage à froid. Il contient des bioflavonoïdes qui ressemblent à des hormones féminines (œstrogènes) dans la structure, une grande quantité de vitamine E, de vitamine C, ainsi que du zinc, du cuivre et du sélénium ont été identifiés. L'huile de raisin est considérée comme l'antioxydant naturel le plus puissant qui augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins.

L'huile aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, est utile comme agent prophylactique au stade initial de l'hypertension. Boire une cuillère à café d'huile de raisin chaque jour réduit considérablement le risque de développer des maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose et l'arthrite. Il est également recommandé de prendre de l'huile pour renforcer l'immunité, se protéger contre les maladies infectieuses. L'huile de pépins de raisin fournit au corps des acides gras polyinsaturés, des tanins, des enzymes, de la chlorophylle, du potassium, du sodium et du fer.

L'huile de guérison prévient les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, la thrombose, la rosacée. L'utilisation d'huile de pépins de raisin en association avec une thérapie pour les varices et les hémorroïdes permet une récupération rapide. Un tel excellent remède a des propriétés régénérantes pour maintenir l'élasticité de la peau et convient au traitement de l'acné, à la guérison des abrasions, des coupures et des brûlures.

Les indications pour la prise d'huile de pépins de raisin sont des problèmes associés à une perturbation du système digestif, une hépatite, des maladies des voies biliaires. La cuisson de l'huile de pépins de raisin à la maison est basée sur la pénétration mutuelle et le remplacement des huiles. En physique, ce processus est appelé diffusion.

Recette d'huile de pépins de raisin maison

Les graines de baies bien mûres doivent être lavées avec de l'eau, séchées dans un four à une température de 40 à 45 ° C, hachées dans un hachoir à viande ou dans un moulin à café, en remplir un pot d'un demi-litre, en compactant la masse broyée et en verser sur l'huile de tournesol raffinée. Au fur et à mesure que l'huile est absorbée, ajoutez de l'huile pour recouvrir la matière première de 0,5 à 1 cm.

Ensuite, la composition doit être bien fermée avec un couvercle et conservée au réfrigérateur pendant 7 jours, en remuant de temps en temps. Après avoir insisté, vous devez presser les os à travers deux couches de gaze et les laisser à nouveau dans un bocal fermé pendant 2-3 jours. Avec précaution, en essayant de ne pas secouer l'huile verdâtre recueillie en haut est versée dans une bouteille.

Pour obtenir une huile de raisin plus concentrée, l'huile résultante est versée dans une masse de graines fraîchement broyée et toute la procédure est répétée.

Extrait de pépins de raisin

L'extrait de pépins de raisin est utilisé pour traiter les maladies veineuses. C'est un puissant agent antioxydant qui renforce les capillaires, est efficace dans la thrombose, aide bien avec les varices, les ulcères trophiques, augmente l'hémoglobine, normalise la numération globulaire, empêche le collage des plaquettes, a un large spectre d'effets bactéricides et antiviraux.

Il a été prouvé qu'avec les pathologies de la rétine et du nerf optique, l'extrait de pépins de raisin améliore les fonctions visuelles et l'hémodynamique oculaire. Les propriétés toniques du médicament améliorent le sommeil, soulagent l'excitation psycho-émotionnelle. Il y a une diminution du syndrome de fatigue chronique. Avec la surcharge mentale et physique et le stress, les substances utiles de l'extrait reconstituent le corps avec une charge d'énergie.

Extrait de pépins de raisin

L'extrait de pépins de raisin contient des glycosides, du fructose, du flobafène, de l'énine. En grande quantité, ce produit contient des acides malique, phosphorique, silicique, salicylique, citrique, succinique, oxalique. En raison de la présence dans l'extrait de sels de potassium, de calcium, de fer, de magnésium, de vitamines B1, B2, A, C, de tanins, de flobafène et de lécithine, le renouvellement cellulaire se produit. La valeur du remède réside dans de puissants antioxydants qui neutralisent les enzymes qui détruisent la structure des tissus conjonctifs.

Du fait de leur action, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et le niveau de collagène de la peau, des tendons et du cartilage est normalisé. L'extrait est capable de restaurer la fonction de la rétine et est pris comme agent prophylactique qui prévient l'infarctus du myocarde et l'athérosclérose. Le tabagisme, les effets secondaires des médicaments et les mauvaises conditions environnementales affectent la santé humaine; L'extrait de pépins de raisin aidera à éliminer les toxines, à réduire les effets négatifs des substances nocives sur le corps.

Teinture de pépins de raisin

La teinture alcoolique de pépins de raisin peut être préparée à la maison. Pour ce faire, les graines des cépages rouges sont lavées, séchées avec une serviette, écrasées et placées dans un pot d'un demi-litre. Les matières premières sont versées dans 250 ml de vodka, bien fermées et conservées dans un endroit sombre pendant un mois, en agitant quotidiennement. Lorsque la teinture est prête, elle doit être filtrée et prise pendant cinq jours, 1 goutte par jour avec les repas, puis vous devez faire une pause de cinq jours. La teinture traite les maladies de la gorge, en l'utilisant comme gargarisme.

raisin rouge

Les raisins rouges ont de nombreuses propriétés médicinales et favorisent la santé, c'est pourquoi ils sont très appréciés par les nutritionnistes modernes. Les cépages rouges sont particulièrement utiles, car ils contiennent une énorme quantité de substances et d'acides divers qui normalisent les rythmes des contractions cardiaques. Ses os, sa peau et sa tige contiennent de la catéchine, de la quercétine, de la lutéine et d'autres phytoestrogènes. Ils préviennent l'athérosclérose chez les femmes de plus de 45 ans. La consommation de raisins rouges modifie la formule sanguine, ce qui conduit à une meilleure nutrition de tous les organes et systèmes, rétablit la circulation sanguine et abaisse la pression artérielle dans l'hypertension.

Les raisins rouges contribuent à une digestion normale, réduisent l'acidité gastrique, traitent la gastrite chronique, les ulcères d'estomac. Les raisins rouges ont un effet bénéfique sur le corps avec des rhumes fréquents, des bronchites. Les propriétés diurétiques des raisins rouges permettent de se débarrasser des toxines. Des baies incroyablement saines servent de mesure préventive contre les maladies des reins et de la vessie. Le jus et les baies de raisins rouges seront le meilleur remède naturel contre l'arthrite, les rhumatismes, l'ostéochondrose.

Raisins Kishmish

Kishmish est un cépage très savoureux et sucré qui pousse en Asie centrale. Sa teneur en calories dans 100 g est de 95 kcal, en raisins secs - près de 270 kcal. Ces raisins se distinguent par l'absence de graines, ils sont noirs et blancs. Il contient des vitamines, des minéraux, des quantités élevées de sucres, de glucides et d'acides organiques. L'utilisation d'un produit aussi merveilleux est recommandée pour soulager l'irritabilité dans les situations stressantes, les tensions nerveuses et la fatigue. Le cobalt, le sodium, le calcium, le phosphore et le fer présents dans les raisins secs contribuent à l'excellent fonctionnement du tube digestif, améliorent les processus métaboliques.

Les raisins Kishmish sont bénéfiques pour leurs propriétés antioxydantes. L'opinion sur les qualités précieuses des raisins secs est indéniable: ne manger que quelques baies par jour ou boire un verre de jus fraîchement préparé peut prévenir les maladies rénales et hépatiques. Les raisins sont également utiles pour la basse pression, les maladies du sang et des vaisseaux sanguins. Il peut aider à renforcer l'immunité et à améliorer le bien-être des personnes asthmatiques.

Les raisins secs ne sont pas moins utiles. Depuis des temps immémoriaux, les raisins secs ont été considérés comme un produit précieux, ils conservent tous les nutriments, vitamines et propriétés utiles inhérents aux baies fraîches. La teneur en raisins secs, en particulier le noir, l'acide oléanolique et les phytonutriments, aide à réduire le nombre de bactéries responsables de maladies de la cavité buccale. Cependant, il ne doit pas être consommé en grande quantité.

Raisins noirs

Les raisins noirs (raisins de table) mûrissent à l'automne. Ses baies sont oblongues, obovales, grandes ou très grandes. La peau et les graines des raisins noirs sont riches en resvératrol, ce qui peut aider à combattre le cancer. L'effet anti-inflammatoire de la substance bénéfique est efficace dans le cancer du sein, du côlon et du rectum. On sait que 200 g de vin rouge contiennent une dose quotidienne de vitamines PP et R. Les raisins et leurs produits empêchent l'expansion des veines et la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux.

L'utilisation de baies précieuses aide à augmenter la résistance du corps au rhume. Les extraits, extraits d'huile et de pépins préparés à base de raisins noirs aident à faire face aux effets négatifs des virus, des radiations, à normaliser le système immunitaire et à améliorer les hormones. Pour prévenir de nombreuses maladies, il suffit de manger une petite grappe de raisin plusieurs fois par semaine ou de boire du jus de raisin dilué avec de l'eau.

Raisins sauvages

Les raisins sauvages ou girly peuvent être comestibles, savoureux et sains. Il en existe de nombreuses variétés. Les fruits de la plante contiennent des glucides, des pigments, du dextrose, de la pectine. Les acides tartrique, malique et citrique sont également présents. Les graines contiennent une huile grasse. Les fruits sont utilisés pour les maladies du tractus gastro-intestinal, pour la diarrhée. Les baies conviennent aux raisins secs, au vinaigre et à l'huile.

La plante grimpante est idéale pour décorer les murs des maisons, des arbres et des clôtures. Les raisins sauvages poussent sur n'importe quelle parcelle domestique, supportent facilement l'hivernage, tout en nécessitant attention et soins: ils doivent, comme les autres variétés cultivées, être taillés et arrosés.

Comment conserver les raisins?

Pour un stockage à long terme, il est nécessaire de choisir des grappes saines sans moisissures ni dommages, les baies doivent être sèches, entières, sans bosses, brillantes et denses.

Le stockage des raisins ne sera de bonne qualité que dans un endroit sombre, frais, bien ventilé et sec. La température de stockage optimale est de + 5–7 ° C Celsius. Les murs des locaux doivent être blanchis à la chaux avec du lait de chaux pour la désinfection et fumigés au soufre.

Méthodes de stockage du raisin:

1. Vous pouvez couper les fruits avec une branche, remplir les coupes de cire ou de paraffine pour que l'air et les bactéries ne pénètrent pas dans le noyau, les suspendre à une corde allongée à une distance telle que les grappes ne se touchent pas.

2. Les raisins sont également parfaitement stockés si vous coupez le pinceau avec une partie de la vigne et placez le fond coupé dans un récipient avec de l'eau, comme une fleur dans un vase. Il est recommandé d'ajouter un morceau de charbon de bois ou une pincée de sel à l'eau.

3. De petites quantités de raisins peuvent être stockées dans du sable sec, des copeaux de liège, de la sciure de bois: cela réduit l'évaporation de l'eau et la fraîcheur des baies reste pendant plusieurs mois.

Contre-indications à l'utilisation du raisin

Les contre-indications au traitement du raisin sont: le diabète sucré, l'obésité, les formes aiguës de tuberculose pulmonaire. Avant de consommer des baies et de prendre divers produits à base de raisin, vous devez consulter un médecin. Les raisins ne conviennent pas pour l'urémie, l'hypertension, accompagnée d'œdème, de colite, d'ulcères dans la bouche et l'estomac. Il est conseillé d'utiliser du jus de fruits frais, et s'il est en conserve, sans la présence de conservateurs.

Le jus de raisin, sur les dents, améliore les processus carieux, il est recommandé de se rincer soigneusement la bouche avec du bicarbonate de soude dissous dans l'eau après avoir pris un produit de raisin. En prenant de l'héparine, de la warfarine, de l'aspirine, qui aident à prévenir les caillots sanguins, vous devez vous rappeler que l'extrait de raisin réduit la coagulation sanguine.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).