Les œufs Comme Source De Protéines, De Minéraux Et De Vitamines - Actualités Médicales

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 21:45

Les œufs comme source de protéines, de minéraux et de vitamines

Les œufs sont une création de la nature, conçue pour que l'embryon du poulet soit entouré de protéines, de vitamines et de minéraux. Même avec la connaissance de la teneur élevée en cholestérol et de la possibilité de contracter la salmonellose, les œufs sont toujours un produit alimentaire peu coûteux et très populaire.

Les méthodes de cuisson et le traitement thermique n'affectent en aucune manière leur qualité nutritionnelle. Les œufs fournissent à notre corps de nombreuses vitamines et minéraux. Ils contiennent de la vitamine B12, essentielle à notre système nerveux. Un œuf qui a subi un traitement thermique prolongé est moins digestible. Presque complètement digéré en 1 à 2 heures, œufs à la coque, œufs durs ou œufs brouillés en 3 heures.

Les œufs sont très nutritifs et ne font pas grossir. En outre, il existe de nombreux régimes thérapeutiques visant à réduire la quantité de protéines dans l'alimentation. Pour de tels régimes, des œufs sont utilisés, qui contiennent 13% de protéines et seulement 80 kcal, ce qui est nécessaire à l'alimentation.

Les jaunes contiennent de la lécithine, qui est riche en choline, et elle favorise le transfert du cholestérol dans le sang et la dégradation des graisses. Là encore, il est présent dans la composition des membranes cellulaires et des fibres nerveuses. Le corps humain est capable de produire lui-même la quantité requise de choline, mais la choline supplémentaire obtenue élimine les graisses accumulées du foie et guérit à nouveau certains types de maladies nerveuses. Le jaune d'oeuf a une propriété remarquable, il provoque des contractions de la vésicule biliaire, cela stimule l'écoulement de la bile dans les intestins, ce qui conduit à une amélioration du péristaltisme et aide à l'absorption des graisses. Il est à noter que les œufs au plat ou les œufs avec de la mayonnaise (ou avec une sauce similaire) ne sont pas souhaitables pour les problèmes de foie.

Il n'est pas du tout recommandé de manger des œufs pour les personnes qui ont des calculs biliaires. Cela peut s'expliquer par le fait que le jaune d'œuf provoque une forte contraction musculaire. C'est vraiment la seule raison pour laquelle vous devriez arrêter de manger des œufs.

Propriétés utiles des œufs

Les œufs sont une source de niacine, qui est nécessaire pour nourrir le cerveau et la formation d'hormones sexuelles, la vitamine K est nécessaire à la coagulation du sang; la choline (mentionnée précédemment) améliore la mémoire, élimine les toxines du foie; lécithine - dissout la plaque dans les parois des vaisseaux sanguins.

Encore une fois, les œufs contiennent des vitamines E, B2, B6, B12, de la biotine et de l'acide folique, ce qui ne permet pas le développement de malformations congénitales chez les nouveau-nés, a une valeur énergétique élevée avec la teneur en protéines précieuses et en biorégulateurs, de nombreux minéraux (calcium, fer), là encore de la vitamine A et l'acide nicotinique.

Une coquille d'œuf ordinaire contient de tels oligo-éléments: fluor, cuivre, fer, manganèse, molybdène, phosphore, soufre, zinc, silicium et autres, soit un total de 27 éléments! Dans la coquille d'un œuf, il y a 2 grammes de calcium (pour que le calcium soit complètement absorbé, il est utilisé avec du jus de citron). Pour les adultes, il serait bon d'organiser un tel cours deux fois par an pendant 15 à 20 jours. Avant utilisation, les œufs doivent être lavés à l'eau tiède et au savon, puis rincés. Le blanc et le jaune sont retirés de l'œuf, rincés à nouveau et placés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Si les œufs sont durs, ils sont moins actifs, bien qu'ils soient déjà utilisables. Consommez jusqu'à trois grammes, en tenant compte de l'âge. Vous pouvez moudre dans un moulin à café.

Il est à noter qu'il n'y a pas de glucides et de vitamine C dans les œufs, ils peuvent provoquer des allergies.

Nous déconseillons d'acheter des œufs fêlés ou cassés. Veuillez noter qu'il n'y a pas de différence de valeur nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs.

Comment conserver correctement les œufs.

Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur, pas dans la porte, mais dans la chambre principale. Mieux encore dans un contenant ouvert ou dans l'emballage d'origine afin que la date de péremption soit connue. Il est préférable avec l'extrémité pointue vers le bas, de sorte que le jaune soit au centre, sans toucher la couche d'air remplissant l'extrémité émoussée. Remplissant toutes ces conditions, les œufs sont stockés pendant trois semaines. Encore une fois, les cellules doivent être rincées périodiquement, car la coque n'est pas étanche à l'air et les bactéries peuvent y pénétrer.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs?

Les œufs peuvent-ils être testés avec de l'eau ordinaire? Placez l'œuf dans un verre aux 3/4 plein d'eau:

1. Le fond a coulé, ce qui signifie qu'il a été fraîchement démoli il y a pas plus de 3 jours.

2. Flotte debout, démoli il y a une semaine.

3. En surface immédiatement, une partie de l'œuf dépasse de l'eau, pondue il y a trois semaines ou plus.

Afin de ne pas perdre de vitamines dans le jaune, faites cuire des œufs à la coque.

Œufs et cholestérol

En fait, les œufs contiennent beaucoup de cholestérol, mais ils sont moins nocifs, car le cholestérol est équilibré par la lécithine, qui est présente dans le jaune et participe à la nutrition des cellules nerveuses.

Combien d'œufs pouvez-vous manger pour ne pas dépasser la dose acceptable de cholestérol dans les œufs? Sur les conseils des nutritionnistes, pas plus de quatre œufs par semaine. Selon l'OMS, le nombre d'œufs, donnés et contenus dans d'autres produits alimentaires (mayonnaise, gâteaux, mousses, biscuits) ne doit pas dépasser 10 pièces par semaine. Bien que, compte tenu des résultats de la recherche, après avoir mangé des œufs, le taux de cholestérol dans le sang n'augmente pratiquement pas.

Un gros œuf contient 6 à 8 grammes de protéines et 5 à 7 grammes de matières grasses, dont 2 grammes de graisses saturées. Un jaune d'oeuf de taille moyenne contient environ 350 à 400 milligrammes de cholestérol. La quantité autorisée de cholestérol consommée par jour pour les femmes est de 290 mg et pour les hommes de 390 mg. En réalité, l'inquiétude ne concerne pas le cholestérol provenant des aliments, mais ce qui est produit par le foie à partir de graisses saturées. On peut en conclure que les personnes qui ont un cholestérol sanguin élevé doivent s'inquiéter.

Pour ceux dont le taux de cholestérol sanguin dépasse la norme autorisée, nous recommandons de manger 1 jaune avec 1 ou 2 protéines (le cholestérol est contenu dans le jaune). Les œufs brouillés peuvent être cuits avec un jaune et deux blancs d'œufs dans une poêle antiadhésive qui a été graissée avec du beurre (de préférence du lait). Il est à noter que le blanc d'oeuf est une source de protéines facilement digestibles.

Œufs et salmonellose

Pour qu'un œuf provoque une salmonellose, une combinaison de deux conditions est nécessaire: premièrement, l'œuf doit être infecté, et deuxièmement, il doit être stocké de manière incorrecte.

Cependant, il n'arrive pas souvent que toutes ces deux conditions coïncident, mais toutes les précautions nécessaires doivent être prises.

Selon les statistiques, sur 7 000 œufs, un seul est infecté par la salmonelle. Mais toujours, pour des raisons de sécurité, vous ne devriez pas manger d'œufs crus ou d'œufs à la coque. Les plats tels que les sauces et les mousses sont à base d'œufs crus, ils ne peuvent donc pas être considérés comme sûrs. Surtout, il faut faire attention aux personnes âgées, malades, enfants, femmes enceintes, malades du SIDA, personnes ayant un système immunitaire affaibli.

Afin d'éviter divers types de bactéries, les œufs doivent être soigneusement cuits. Cuire au moins 7 minutes (5 minutes pour les œufs pochés), faire frire 3 minutes des deux côtés. Le blanc et le jaune doivent être fermes. L'omelette doit être sèche. Faites cuire les œufs de canard pendant au moins 15 minutes. Et il est préférable de les faire cuire, pas de les faire bouillir. Les œufs d'oie et de canard sont beaucoup plus nutritifs que les œufs de poule. Mais vous devez faire attention, car il y a plus de micro-organismes nocifs dans les œufs de sauvagine.

Auteur de l'article: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. thérapeute

Éducation: Institut médical de Moscou. IM Sechenov, spécialité - "Médecine générale" en 1991, en 1993 "Maladies professionnelles", en 1996 "Thérapie".