Boulgour - Avantages Et Inconvénients, Teneur En Calories

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Les avantages et les inconvénients du boulgour

Il est prouvé que les gens consomment du boulgour depuis environ 4000 ans. Ce produit est distribué principalement dans l'est - Inde, Arménie, Iran, Azerbaïdjan. Il est également populaire dans les Balkans et dans de nombreux pays méditerranéens. Le boulgour est apprécié pour ses propriétés bénéfiques, son goût intéressant et sa facilité de stockage et de préparation. Malheureusement, sur le territoire de la Russie, il n'est pas si populaire et est considéré comme un plat presque exotique.

Qu'est-ce que le boulgour?

Le boulgour est une céréale de blé récoltée pendant la période de maturité laitière. Le blé est cuit à la vapeur, séché au soleil, débarrassé du son (résidus de coquille) et broyé en petites fractions. Extérieurement, la céréale obtenue ressemble au maïs, en Russie l'analogue du boulgour peut être appelé orge, mais, contrairement au produit oriental, il n'est pas cuit à la vapeur, par conséquent, le goût n'est pas si riche. C'est grâce à la vapeur et au séchage que le boulgour obtient un goût et un arôme inhabituels rappelant celui de noisette. Le boulgour moderne peut avoir différents degrés de mouture: les grains fins sont utilisés pour la cuisson du pain, moyen - pour les céréales et les soupes, le broyage grossier est bon pour le pilaf.

Le boulgour est facile à cuire - il vous suffit de le faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout de beurre ou d'huile végétale, puis d'ajouter de l'eau (les proportions dépendent de la consistance désirée du plat) et de le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette céréale n'a pas besoin d'être lavée avant ou après la cuisson.

Le boulgour est un excellent analogue du riz familier à tous, mais contrairement à lui, il ne bout pas et ne colle pas.

Le gruau peut être utilisé à la fois comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou comme composant du pilaf, et comme plat indépendant - les escalopes de boulgour se révèlent nutritives et satisfaisantes. Cette céréale est ajoutée aux soupes et ragoûts, les légumes en sont farcis et, bien sûr, ajoutés aux salades, dont la plus célèbre et «ancienne» est la salade de taboulé. Vous pouvez également utiliser ce produit dans la préparation de plats sucrés - il se marie bien avec les noix et le miel, il n'est pas recommandé d'ajouter des fruits secs, car cela peut provoquer de graves processus de fermentation dans l'estomac. Les sucreries s'avèrent incroyablement savoureuses et saines, bien qu'elles soient assez riches en calories.

Boulgour bouilli en calories

Beaucoup de gens associent le mot «blé» aux produits de boulangerie, qui contiennent beaucoup de calories «vides», qui ont tendance à se transformer en graisse corporelle.

En effet, le boulgour est assez calorique - 100 grammes de céréales bouillies contiennent environ 350 Kcal, et si vous tenez compte du fait qu'il est frit dans l'huile avant l'ébullition, ce chiffre peut augmenter légèrement.

Mais, contrairement aux produits à base de blé raffiné - pain à base de farine de première qualité, pâtes à base de farine raffinée, le boulgour contient principalement des glucides complexes qui prennent plus de temps à digérer, ne provoquent pas de sautes brusques de la glycémie et ne sont pas transformés en graisses. Cependant, si vous abusez de ce produit et le mangez en grandes portions plusieurs fois par jour, des «bagages» sous forme de kilos en trop peuvent apparaître. Certes, cela s'applique non seulement au boulgour, mais plutôt à absolument tous les produits, car la suralimentation n'a encore profité à personne.

Les avantages et les inconvénients du boulgour

Ce produit si apprécié en Orient, cependant, comme tout autre, en plus de propriétés utiles, a des conséquences indésirables d'utilisation. Pour la plupart, cela dépend de la quantité dans laquelle la céréale est consommée, cependant, il existe d'autres conditions. Commençons par les bonnes nouvelles.

Les bienfaits du boulgour

La valeur du boulgour réside dans le fait que cette céréale contient presque tout le spectre des vitamines et des micro-éléments vitaux pour l'homme. Ce sont principalement les vitamines B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), la vitamine K, E, PP, la choline, le bêta-carotène. Oligo-éléments: fer, potassium, calcium, sodium, phosphore, cuivre, sélénium, zinc, manganèse.

Il contient également des cendres, des acides gras saturés, des saccharides et des fibres. Cela vaut la peine de parler de ce dernier plus en détail, car ce composant apporte des avantages inestimables au corps humain. En Orient, on dit que la santé d'une personne dépend de l'état de ses intestins, et c'est grâce aux fibres que les intestins sont nettoyés et se débarrassent des toxines, divers dépôts qui empoisonnent tout le système corporel. La fibre est quelque chose comme un «balai» pour les intestins, sans lequel le bon fonctionnement de cet organe le plus important est pratiquement impossible.

Les vitamines B ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, et elles seront absorbées beaucoup plus facilement que les complexes de vitamines synthétiques en pharmacie. Une personne recevant des vitamines de ce groupe est plus résistante au stress, fait facilement face aux problèmes de la vie et tolère plus facilement la tension nerveuse que les autres. Les sels minéraux aident à restaurer le métabolisme, donnent de la vitalité à la peau, aux cheveux et renforcent les os.

Les propriétés nutritionnelles du boulgour sont indispensables pour les personnes aux professions difficiles, souvent accompagnées de stress physique et mental. Il sera utile d'inclure cette céréale dans l'alimentation des sportifs. Le boulgour est parfaitement digéré, fournit au corps de l'énergie pendant 5 heures à l'avance, est bien absorbé et donne au corps toutes ses substances utiles.

Dommage boulgour

Une personne en bonne santé qui n'adhère pas à un régime alimentaire strict, le boulgour, ne peut en principe pas faire de mal. La situation est différente avec ceux qui sont obligés de manger d'une certaine manière.

Tout d'abord, les personnes qui souhaitent perdre du poids doivent faire très attention à manger cette céréale. Le fait est que le boulgour est le détenteur du record de la teneur en calories parmi les céréales familières à un Russe. En plus de cela, la méthode de cuisson recommandée consiste à faire frire au début pour obtenir des calories supplémentaires. En revanche, les nutritionnistes conseillent d'inclure cette céréale dans leur alimentation même pour les personnes sujettes au surpoids, la seule condition étant en petites quantités.

Les fibres, qui sont si bonnes pour les intestins, peuvent également avoir un effet négatif sur le corps d'une personne en mauvaise santé. Son utilisation n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier lors de leur exacerbation. Par conséquent, pour ceux qui ont des ulcères, une gastrite, une acidité accrue de l'estomac, il est préférable de s'abstenir d'utiliser cette céréale jusqu'à la guérison.

Contre-indications à l'utilisation du boulgour

• Comme mentionné ci-dessus, les personnes en bonne santé peuvent consommer du boulgour sans craindre de nuire au corps. Mais ceux qui ont des maladies gastro-intestinales doivent être extrêmement prudents.
• Il existe une autre contre-indication grave qui s'applique aux personnes dont le corps n'est pas capable d'absorber le gluten. Le boulgour contient beaucoup de cette substance, et pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque (l'incapacité du système digestif à assimiler les protéines de certaines céréales), cette céréale peut devenir mortelle. Tout le danger de la situation est que certaines personnes ne soupçonnent même pas qu'elles ont cette maladie. Mais si, après avoir consommé du boulgour, il y a faiblesse, somnolence, flatulences, diarrhée - c'est une raison de consulter un médecin et de vérifier le fait de l'absorption normale du gluten.
• Certaines personnes peuvent être allergiques aux céréales et le boulgour ne leur conviendra pas non plus.

3 recettes culinaires populaires avec du boulgour

Soupe de boulgour turque

La légendaire soupe de boulgour turque est également appelée «soupe de la mariée». On pense que pour une vie de famille heureuse, à la veille du mariage, la mariée doit absolument préparer ce plat délicieux et aromatique. Mais, même s'il n'y a pas de raison, vous devriez absolument essayer ce plat merveilleux. Certains supermarchés vendent un mélange prêt à l'emploi pour cette soupe, qui comprend des lentilles, du boulgour, des légumes secs et des épices. S'il n'y a pas de mélange prêt à l'emploi, il est facile de préparer le plat vous-même.

Pour préparer une version légère et diététique de cette soupe, vous aurez besoin de:

• Boulgour (150 grammes);
• Lentilles rouges (150 grammes);
• Bouillon de légumes ou eau (2,5 litres);
• Oignon (une tête moyenne);
• Pâte de tomate (2 cuillères à soupe) ou deux tomates pelées, hachées dans un mélangeur;
• Paprika séché (3 cuillères à soupe);
• Huile végétale (3 cuillères à soupe);
• Menthe séchée (1 cuillère à café);
• Piment de la Jamaïque (jusqu'à 10 pois).

Versez de l'eau froide ou du bouillon refroidi dans une casserole, mettez-y des lentilles, portez à ébullition. Après cela, ajoutez le boulgour (vous pouvez le faire frire à l'avance à feu vif pendant 5 minutes), le paprika séché et les pois de la Jamaïque, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu. À ce stade, faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y des tomates ou de la pâte de tomate, mélangez et laissez mijoter un peu. Mettez l'oignon dans une casserole, ajoutez la menthe et le sel, après quoi la casserole est recouverte d'un couvercle et laissée à feu doux jusqu'à ce que les lentilles et le boulgour soient cuits, c'est-à-dire qu'ils deviennent tendres. Le plat fini est saupoudré d'herbes fraîches - coriandre ou persil déjà dans l'assiette.

La soupe s'avérera copieuse, nutritive, mais pas trop grasse (en raison du manque de viande). Des lentilles et du boulgour, le corps recevra des protéines végétales, qui ne sont pas très inférieures à celles d'un animal, et les légumes, les herbes et les épices donneront une sensation de chaleur. Cette soupe est mieux consommée pendant la saison froide.

Comment faire cuire du porridge avec du boulgour?

En raison de sa simplicité de préparation, de son goût original inoubliable et de ses propriétés utiles, le boulgour commence à gagner en popularité en Russie. Le plat le plus simple de cette céréale est peut-être le porridge. Il est préparé rapidement, ne nécessite pas de traitement spécial. Vous pouvez verser cette céréale, comme le blé, dans une casserole, verser de l'eau froide dans un rapport de 1: 2 et la mettre à évaporer. Mais vous obtenez un goût de noisette si vous faites d'abord frire le boulgour dans du beurre pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez de l'eau et faites cuire environ 20 minutes à feu doux, en remuant constamment. Après avoir retiré la casserole du feu, vous pouvez laisser la bouillie reposer pendant un certain temps afin que le goût de la céréale soit plus pleinement révélé.

Une excellente bouillie de boulgour se révélera dans une mijoteuse. Il faut régler le mode «bouillie», ajouter de l'eau chaude, du sel et laisser reposer 20 minutes. Après cela, il est conseillé de maintenir la bouillie pendant encore 10 minutes en mode «Chauffage». La meilleure option serait de faire frire les céréales avec du beurre en mode «Cuisson» avant de les faire bouillir. Vous pouvez également faire cuire une telle bouillie dans un four à micro-ondes en réglant le four à la puissance maximale. La bouillie sera cuite pendant 3 minutes, après quoi le boulgour est recouvert d'un couvercle et laissé reposer encore 15 minutes. L'essentiel est de choisir les bons plats afin que, en raison du gonflement, la bouillie ne se répande pas dans le micro-ondes.

Cette bouillie est un excellent petit-déjeuner qui fournira au corps énergie et nutriments pendant longtemps. En outre, la bouillie contient une quantité beaucoup plus élevée de fibres que la farine d'avoine ou le sarrasin. Il n'est pas recommandé à ceux qui suivent un régime de consommer une telle bouillie tous les jours et il est préférable de la manger en petites portions. Pour les enfants, une telle bouillie peut être incluse dans le régime alimentaire après un an et demi.

Boulgour aux légumes

La combinaison peut-être la plus bénéfique pour la santé intestinale est le boulgour avec des légumes. Tout d'abord, cela est dû à la teneur importante en fibres végétales dans ces plats, qui nettoient les intestins et normalisent la digestion. Il existe de nombreuses options pour la cuisson du boulgour avec des légumes: vous pouvez le combiner avec des légumes crus (sauf le chou blanc - cela provoquera la fermentation) et des herbes, ou vous pouvez le faire cuire.

Un plat incroyablement savoureux et aromatique se révélera à partir de légumes frits au boulgour. Pour ce faire, vous devez faire frire des aubergines, des courgettes (de préférence des courgettes) et des poivrons dans une poêle. Lorsque les légumes deviennent mous, du sel et des épices sont ajoutés. Dans une autre poêle, faites revenir le boulgour dans du beurre, et ajoutez progressivement de l'eau (au fur et à mesure qu'elle est absorbée), le principe est comme un risotto. Lorsque le boulgour est prêt (15 à 20 minutes), mélangez-le aux légumes et laissez reposer 10 minutes pour mélanger les saveurs. Vous pouvez ajouter du maïs sucré ou des pois verts en conserve, saupoudrer d'herbes sur le dessus ou garnir de tomates cerises. Un plat délicieux avec un arôme oriental incomparable et des couleurs vives et gaies est prêt!

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).