Régime Alimentaire Et Nutrition Adéquate Pour La Cholécystite, Menus Et Recettes

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Régime alimentaire, exemple de menu et recettes pour la cholécystite

Que pouvez-vous manger avec une cholécystite?

Contenu:

• Que pouvez-vous manger?
• Qu'est-ce qu'il ne faut pas manger?
• Puis-je avoir du miel?
• Menu de la semaine
• Recettes pour plats et soupes
• Recettes de salades

Le développement de l'inflammation de la vésicule biliaire est directement lié aux habitudes alimentaires, par conséquent, un régime alimentaire rationnel devient une condition préalable au traitement de la maladie et au bien-être. Il doit contenir tous les nutriments dont le corps a besoin, aider à fluidifier la bile et éliminer l'inflammation. Il est conseillé de choisir la méthode de cuisson qui met le moins de pression sur le système digestif.

La liste des aliments autorisés pour la cholécystite comprend:

• Volaille et viande faibles en gras, fruits de mer, poissons, saucisses de qualité supérieure qui ne contiennent pas d'épices chaudes et de saindoux. Vous ne pouvez pas manger plus d'un jaune de poulet par jour.
• Fruits, légumes frais et non acides et une variété de légumes verts. Ces aliments sont de précieuses sources de vitamines, de fibres alimentaires et d'oligo-éléments. Les poires sont particulièrement utiles pour la cholécystite, elles favorisent la récupération, de sorte que leur utilisation peut être augmentée.
• Le régime alimentaire peut inclure des céréales, en particulier des flocons d'avoine et du sarrasin, ainsi que des pâtes. Ils peuvent être utilisés pour cuire du porridge, des puddings et des casseroles.



• Produits laitiers faibles en gras et produits non acides tels que le fromage cottage faible en gras, la crème sure et les fromages faibles en gras. Les yaourts aux bifidobactéries préviendront la dysbiose intestinale.
• Il est recommandé d'utiliser le pain sous une forme séchée ou légèrement rassis, en privilégiant les produits de boulangerie à base de céréales et les produits de son. Biscuits non sucrés autorisés.
• Huiles végétales naturelles non raffinées, l'huile d'olive est particulièrement utile.
• Des bonbons, vous pouvez vous permettre des guimauves, de la confiture, de la marmelade.
• Boissons - bouillon d'églantier, gelée, compotes et jus de fruits sucrés, café au lait et thé faible. Boire une demi-tasse de jus de betterave deux fois par jour réduit considérablement le risque d'attaques douloureuses de cholécystite. La consommation de chicorée a un effet bénéfique sur l'état de la vésicule biliaire, il est donc recommandé d'en inclure les boissons dans l'alimentation.
• L'utilisation de curcuma en cuisine arrêtera l'inflammation de la vésicule biliaire et améliorera l'écoulement de la bile.

Qu'est-ce qui ne peut pas être mangé avec une cholécystite?

Les personnes qui souffrent de cette maladie devraient éviter les aliments qui irritent les muqueuses, augmentent le cholestérol et entravent la digestion. Les graisses saturées sont strictement interdites.

Produits dont l'utilisation est interdite par les patients atteints de cholécystite:

• Porc gras, agneau, oie, canard, poisson riche en matières grasses, saindoux, foie et rognons.
• Pois, haricots et autres légumineuses.
• Fruits aigres et baies
• Radis, épinards, oseille, oignons, ail, dont les huiles essentielles irritent les parois de l'estomac.
• Les champignons devront également être jetés.
• Conserves, caviar (poisson), viandes fumées, marinades.
• Produits de pâte à beurre, produits de boulangerie, en particulier frais, produits à base de cacao, chocolat, crème glacée, crème grasse.
• Épices, vinaigre, sauces chaudes et viandes riches, et même bouillons de poisson, aliments frits.
• Il n'est pas recommandé de consommer de l'alcool, des boissons gazeuses et du café fort.
• Le raifort et la moutarde doivent être exclus du menu.

Une consommation excessive de sucre entraîne une détérioration de la composition de la bile et une violation de la sécrétion biliaire. Par conséquent, son taux quotidien ne doit pas dépasser 70 g, compte tenu de son contenu dans les plats, soit environ 9 cuillères à café. La quantité admissible de sel ne dépasse pas 10 g.

Le miel peut-il être utilisé pour la cholécystite?

Le miel contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur l'état du corps dans son ensemble, mais pour les personnes atteintes de cholécystite, il sera particulièrement précieux pour son effet cholérétique. Il n'est pas seulement inclus dans le régime alimentaire, mais également utilisé comme remède. À cet effet, il est recommandé de boire 100 g d'eau avec une cuillère à soupe de miel dissous le matin à jeun, de s'allonger sur le côté droit et de mettre un coussin chauffant pré-préparé sous vous. Vous devez rester dans cette position pendant environ 3 minutes. Vous devez répéter la procédure dans les 5 jours. Cette mesure vous permettra d'expulser des voies biliaires toute la bile qui s'y est accumulée pendant la nuit.

Pour la prévention et le soulagement de la cholécystite calculeuse, il est recommandé de manger des épis de maïs bouillis avec du miel.

Menu cholécystite

Lors de l'élaboration d'un menu du jour, il est nécessaire de prendre en compte certaines des règles inhérentes à un régime pour la cholécystite:

• Le volume quotidien total de nourriture ne doit pas dépasser 3,5 kg, compte tenu du liquide consommé.
• Les repas doivent être fréquents, 5 fois par jour à une heure fixe, mais les portions ne doivent pas être grandes. Une telle mesure améliorera l'écoulement de la bile et régulera sa production.
• Trois repas principaux sont entrecoupés de deux repas complémentaires, qui peuvent inclure des sandwichs, des fruits et des boissons légales comme collations.
• Il est important de choisir la bonne façon de cuisiner. L'ébullition et la cuisson à la vapeur sont préférées, la cuisson est acceptable, mais dans ce cas, aucune graisse ou huile supplémentaire ne doit être utilisée.
• Pour que les substances extractives de la viande et du poisson n'irritent pas le foie, ces produits sont cuits à la vapeur ou dans l'eau. Le bouillon qui en résulte ne doit pas être consommé lors d'une exacerbation de la cholécystite, et occasionnellement pendant la rémission. Avant la cuisson, la viande est débarrassée des pellicules et des tendons et la volaille est débarrassée de la peau.
• Les huiles végétales ont un effet cholérétique, mais elles ne peuvent être ajoutées qu'au plat fini et ne doivent pas être chauffées pour éviter de perdre leurs propriétés bénéfiques.
• La température des aliments avant les repas doit être modérée (pas moins de 15 ° C et pas plus de 62 ° C), des plats trop chauds ou froids peuvent provoquer une attaque.
• Il est recommandé de manger les légumes crus et cuits à chaque repas. Les fruits sont un incontournable du menu du jour, en particulier les avocats.
• Seuls les produits frais et naturels peuvent être utilisés pour la cuisine.

Un exemple de menu hebdomadaire pour les personnes atteintes de cholécystite:

Lundi

• 1 petit-déjeuner - flocons d'avoine avec saucisse, bouillon d'églantier ou thé.
• 2 petit-déjeuner - banane avec 100 grammes de fromage cottage faible en gras.
• Déjeuner - soupe de légumes avec gruau de blé, poivron farci de viande et de riz, bouillon d'églantier ou compote.
• Collation de l'après-midi - salade à la tomate et au concombre, assaisonnée d'huile végétale, une tranche de pain à base de farine de seigle.
• Dîner - soupe de riz au lait, 3 pcs. cookies malsains.

Mardi

• 1 petit déjeuner - casserole de fromage cottage avec raisins secs (150 g), café au lait.
• 2ème petit déjeuner - salade de pommes et poires, arrosée 1 h. l. miel, saupoudré de noix concassées.
• Déjeuner - bouillie de sarrasin avec une escalope cuite à la vapeur, algues, compote.
• Collation de l'après-midi - pomme au four, gelée.
• Dîner - vinaigrette, omelette protéinée de légumes verts et 1 œuf.

Mercredi

• 1 petit-déjeuner - boulettes paresseuses (200 g), bouillon d'églantier.
• 2ème petit déjeuner - sandwichs au caviar de courge - 2 pcs.
• Déjeuner - soupe de purée de légumes, assaisonnée d'herbes et d'huile d'olive, cuisse de poulet bouillie, compote.
• Collation de l'après-midi - une salade à base de carottes et de pommes, saupoudrée de miel.
• Dîner - macaroni au fromage, thé.

Jeudi

• 1 petit déjeuner - bouillie de semoule avec une cuillerée de confiture, thé au lait.
• 2 petit-déjeuner - une tranche de pain aux céréales, une omelette aux protéines de légumes verts et 1 œuf.
• Déjeuner - purée de pommes de terre, poisson bouilli faible en gras, une tomate, saupoudrée d'huile végétale et saupoudrée d'herbes.
• Collation de l'après-midi - thé et guimauves.
• Dîner - pilaf aux fruits, bouillon d'églantier.

Vendredi

• 1 petit-déjeuner - bouillie de millet, saucisse de médecin bouillie (50 g), café au lait.
• 2ème petit déjeuner - potiron cuit au four (150 g), bouillon d'églantier.
• Déjeuner - chou cuit (200 g), bœuf stroganoff (100 g), pain au son.
• Collation de l'après-midi - une tranche de fromage, thé au lait.
• Dîner - ragoût de légumes (200 g), pain aux céréales.

samedi

• 1 petit déjeuner - soupe au lait de nouilles, 2 séchoirs, thé.
• 2ème petit déjeuner - casserole de légumes (150 g), bouillon d'églantier.
• Déjeuner - soupe végétarienne, boeuf bouilli (100 g), compote.
• Collation de l'après-midi - Fromage Adyghe (50 g), tomate aux herbes.
• Dîner - poisson bouilli et cuit au four avec des légumes (200 g), bouillon d'églantier.

dimanche

• 1 petit-déjeuner - tourte à la viande feuilletée (150 g), café au lait.
• 2ème petit déjeuner - 2 poignées de fruits secs, thé.
• Déjeuner - pilaf avec de la viande bouillie (200 g), salade de concombre, chou et herbes (100 g).
• Collation de l'après-midi - une tranche de pain aux céréales, recouverte de fromage blanc aux herbes, thé.
• Dîner - bouillie de citrouille, lait.

Le menu peut être modifié pour accueillir les produits autorisés.

Vous pouvez trouver la liste des produits les plus utiles pour la cholécystite dans cet article.

Recettes de plats et soupes pour la cholécystite

Soupe de calamars, concombres et choux de Bruxelles:

• Calamars, choux de Bruxelles (200 g), concombres (200 g), herbes, bouillon de légumes (700 ml.), Sel.
• Préparation: éplucher les calamars et les couper en fines lanières, faire bouillir le bouillon, mettre le chou, cuire 5 minutes. Ajouter les fruits de mer préparés, les concombres en dés dans une casserole, assaisonner de sel et cuire 4 minutes. Saupoudrez la soupe préparée d'herbes hachées.

Soupe de purée de légumes

• Courgettes (2 pièces), Aubergines (2 pièces), Carottes (2 pièces), Poivrons (2 pièces), Oignon (2 pièces), Grosses pommes de terre (5 pièces), Huile d'olive (2 c. À soupe) l.), sel, herbes.
• Préparation: Épluchez et coupez les légumes en cubes, retirez la peau du poivron, hachez l'oignon. Mettez les pommes de terre dans 3 litres d'eau bouillante salée, après 10 minutes ajoutez le reste des légumes, à l'exclusion des courgettes, ajoutez-les 5 minutes avant d'éteindre. Battre la soupe préparée légèrement refroidie avec un mélangeur, assaisonner d'huile d'olive et d'herbes.

Soupe de pommes de terre, brocoli et betteraves

• Betteraves (100 g), pommes de terre (100 g), brocoli (200 g), bouillon de légumes (650 ml), sel.
• Préparation: faites bouillir le bouillon à feu doux, ajoutez les pommes de terre, les betteraves coupées en petits morceaux, divisez les inflorescences du brocoli et mettez-les dans l'eau, salez. Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Soupe de betteraves, chou-rave et moules

• Chair de moules (220 g), betteraves (150 g), chou-rave (150 g), légumes verts, bouillon de légumes (750 g), sel.
• Préparation: hacher le chou-rave, hacher les betteraves, les tremper dans le bouillon bouilli et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis saler, ajouter la chair de moules et attendre 6 minutes. Saupoudrez la soupe préparée d'herbes.

Escalopes de boeuf aux légumes

• Chou-fleur (400 g), bœuf (600 g), œuf, carottes (150 g), beurre (50 g), fromage (15 g), farine (cuillère à soupe), crème sure (100 g), un peu de sel.
• Préparation: faire bouillir le bœuf et le couper en petits morceaux, les carottes en cubes, démonter le chou en inflorescences. Mélangez la viande avec les légumes, ajoutez du sel, passez la masse dans un hachoir à viande, ajoutez un œuf, pétrissez la viande hachée. Former des escalopes, mettre dans une poêle essuyée de beurre, verser la crème sure, saupoudrer de fromage et cuire.

Soufflé de poisson

• Lait (30 g), poisson (90 g), farine (2 g), œuf, sel, beurre (2 g).
• Préparation: faites bouillir le filet de poisson, hachez-le dans un hachoir à viande, ajoutez le jaune, le lait, le sel, l'huile à la masse, mélangez le tout. Fouettez soigneusement les protéines et ajoutez-les aux produits principaux. Mettez la masse obtenue dans une poêle huilée et faites cuire à 180 ° C. Vous pouvez placer le soufflé dans des moules préparés et le cuire à la vapeur.

Poivre farci

• Gros poivrons doux (6 pièces), filet de bœuf ou de poulet maigre (500 g), riz bouilli (3 c. À soupe L.), oignons (2 pièces), jus de tomate (1 c. À soupe), ail (2 gousses), feuille de laurier, paprika, sel.
• Préparation: épluchez le poivron et hachez-le à plusieurs endroits, faites de la viande hachée, ajoutez-y des épices, du riz et de l'ail haché. Hachez l'oignon, râpez les carottes, faites-les mijoter dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis versez sur le jus de tomate et faites bouillir. Mettez bien la viande hachée dans le poivron, placez les gousses sur une plaque à pâtisserie, posez le rôti dessus, ajoutez de l'eau et faites cuire au four environ 40 minutes.

Salades de cholécystite

Salade de légumes

• Concombre (1 pc.), Tomate (1 pc.), Poivre (1 pc.), Laitue, herbes, maïs ou huile d'olive, sel.
• Préparation: couper les légumes en gros morceaux, ajouter la laitue, les herbes, assaisonner avec de l'huile, du sel.

Salade de chou

• Chou blanc (220 g), carottes (25 g), sucre (2 g), sel, huile végétale (10 g), acide citrique 2% (10 g).
• Préparation: hacher finement le chou, broyer avec de l'acide citrique et du sel, presser le jus, ajouter le sucre, râper les carottes, ajouter au volume et assaisonner d'huile.

Salade de betteraves sucrées aux abricots secs

• Betteraves (900 g), abricots secs (100 g), crème sure (150 g), sucre (20 g).
• Préparation: faire tremper les abricots secs pendant une demi-heure et les hacher finement, faire bouillir les betteraves et les couper en lanières, mélanger les ingrédients, assaisonner de crème sure et saupoudrer de sucre.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).