Quels Aliments Causent Le Botulisme?

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Quels aliments causent le botulisme?

Champignons, poissons, concombres - ces aliments familiers pour chaque personne, utilisés dans n'importe quelle famille, semblent totalement inoffensifs. Cependant, sous forme fermentée, salée et marinée, ce sont eux qui peuvent devenir la source d'une maladie dangereuse pouvant entraîner la mort - le botulisme. Quiconque n'est pas en mesure de refuser des préparations maison alléchantes doit apprendre les règles pour leur préparation et leur utilisation sans danger.

Botulisme en conserve

Les amateurs de conserves maison sont les mieux placés pour reconsidérer leurs habitudes alimentaires. Ce n'est que dans un cadre industriel que les spores de botulisme peuvent être traitées. Ceci est réalisé par autoclavage à 125 ° C. L'ébullition ordinaire vous permet de combattre uniquement la forme végétative de l'infection.

Poissons, légumes, viande, conserves de champignons - une menace potentielle pour la santé:

• Les spores de botulisme peuvent apparaître dans la viande en conserve si un long délai s'écoule entre l'abattage et la transformation. En outre, la menace est posée par un lavage de mauvaise qualité de la viande, un tabagisme inapproprié.
• 70% des cas de botulisme sont causés par des champignons. Cela est dû à la complexité du nettoyage complet du produit des particules de sol, stockage à long terme après la collecte.
• Le poisson fumé et séché provoque des épidémies d'infection dans toute la famille. Divers facteurs peuvent en être la cause: violation des conditions de stockage, préparation d'un produit avarié et non refroidi.
• Les betteraves, carottes, concombres et autres légumes, mal nettoyés du sol, peuvent également devenir une source d'infection.

Botulisme dans les champignons

Il y a rarement des gens qui ont une attitude négative envers un produit aussi universel et savoureux que les champignons. Ils servent de base à des salades et des soupes, frites avec des pommes de terre, séchées, marinées, salées. Malheureusement, non seulement les champignons vénéneux sont dangereux pour les humains. Les cueilleurs de champignons avides sont à risque, le botulisme les menace en premier lieu.

Le respect de règles simples aidera à réduire le danger.

• Lors de la cueillette de champignons, évitez les champignons anciens et envahis, car ce produit appartient à la catégorie périssable.
• Il est interdit de stocker des champignons pendant une longue période, en particulier, cela ne vaut pas la peine de les garder au chaud.
• Le sol dans lequel poussent les champignons est l'un des principaux contributeurs à l'infection botulique. Afin de ne pas leur permettre de devenir des porteurs, vous ne devez pas retirer le produit avec le mycélium, mais le couper soigneusement. La zone la plus polluée restera dans le sol.
• Un nettoyage en profondeur est une autre mesure préventive efficace. Avant de préparer les champignons, quelle que soit la méthode, vous devez les nettoyer scrupuleusement des brins d'herbe, des feuilles collées, de la saleté et rincer à plusieurs reprises.

Botulisme dans les champignons marinés

Les champignons frits et bouillis ne sont pas aussi dangereux pour la santé humaine que les champignons marinés. De nombreux médecins conseillent aux gens d'éliminer complètement cette source de botulisme. Une technologie de pièce appropriée aide à réduire les risques.

• Que les champignons soient marinés, fermentés ou salés, il est strictement interdit de rouler les bocaux. La bonne solution est des couvercles en polyéthylène qui fournissent de l'oxygène au récipient. Les bacilles botuliques se propagent dans des récipients hermétiquement fermés, l'absence d'air est un environnement idéal pour eux.
• Il existe une idée fausse selon laquelle les spores de botulisme sont tuées par la stérilisation des bidons. Cependant, pour que le bacille meure, la température doit s'élever au-dessus de 125 ° C. Il est difficile d'obtenir un tel résultat en l'absence d'autoclave professionnel.
• Presque tout le monde se souvient que vous ne pouvez pas acheter de champignons marinés à des étrangers sur les marchés. Mais les cas où une personne est tombée malade du botulisme, après l'avoir goûté lors d'une visite chez des amis ou des parents, sont assez fréquents. Seule la cuisson vous-même peut réduire le danger.
• Il n'est pas recommandé de sécher et de fumer du poisson à la maison par vous-même, car les intestins peuvent contenir des spores botuliques.

Botulisme chez les concombres

Parmi les légumes, les concombres sont devenus l'une des sources les plus courantes de botulisme. Tout d'abord, cela s'applique aux préparations de concombre maison qui peuvent amener une personne à un lit d'hôpital.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez soit les abandonner, soit respecter les règles de base de la préparation:

• Il est nécessaire d'étudier attentivement les concombres destinés à la mise en conserve. Il est recommandé de se débarrasser immédiatement des produits présentant des signes de pourriture et d'altération.
• Le rinçage des concombres doit être répété, les légumes sont pelés à l'eau courante. L'ébullition ne vous protégera pas complètement contre l'infection, mais réduira votre risque. Non seulement les légumes doivent être bouillis, mais également les plats utilisés pour les préparations.
• Les récipients hermétiquement fermés faits maison sont la voie la plus courte vers le botulisme. Pour les cornichons, il est préférable de privilégier les couvercles en plastique.
• Les bons endroits pour stocker les cornichons sont les caves, les réfrigérateurs. Il est interdit de garder au chaud les préparations maison.

• Les banques doivent être soigneusement inspectées avant utilisation. Le moindre signe de gonflement est une raison de rejet.
• Les pots de concombre ouverts ne peuvent pas être conservés longtemps au réfrigérateur. Si la nourriture n'a pas été consommée dans les quelques jours, il est préférable de la jeter. La couleur, l'odeur et le goût normaux ne prouvent pas du tout l'innocuité des cornichons.

Botulisme chez les poissons

En Russie, le botulisme est devenu célèbre pour ses poissons. À l'époque pré-révolutionnaire, le poisson rouge salé, qui était consommé après un fumage «à froid» ou cru, était principalement «blâmé» pour cette maladie. Le saumon, le hareng, la dorade fumée et salée et le nelma ont également été une source d'infection.

Des études modernes ont confirmé que les esturgeons sont les plus dangereux par rapport au botulisme; les représentants de cette espèce se distinguent par leur manque de sensibilité à la toxine. Les poissons à particules - gobies, brèmes, harengs, omoul - peuvent également devenir porteurs. Le poisson continue d'être dangereux de nos jours, mais le risque d'inclure du poisson dans le menu peut être réduit.

• Des études de cas de botulisme, dont la source était le poisson, ont permis d'établir que le plus grand danger est posé par des produits stockés longtemps sans réfrigération avant salage.
• Un refroidissement de haute qualité est nécessaire si le poisson, après avoir fumé et conservé avec du sel, est placé sur la table sans traitement thermique préalable.
• Les «symptômes» de la décomposition putréfactive du poisson, même subtile, sont considérés par les médecins comme la raison de le jeter. Fumer et saler les aliments périmés n'élimine pas la possibilité de présence de toxine botulique.
• Lors du salage du poisson, la teneur en sel de la solution doit être d'au moins 16%. Le produit doit rester dans cette solution pendant au moins une semaine. La température de refroidissement recommandée est jusqu'à 7 ° C.
• Le poisson séché, salé et fumé ne doit pas être acheté à des inconnus, dans des lieux non officiels. Même si la nourriture artisanale semble attrayante, il n'y a aucune garantie qu'elle ne soit pas contaminée.

De tristes statistiques indiquent que le botulisme dans près de 60% des cas entraîne la mort de la victime. Par conséquent, malgré la rareté de l'infection, il vaut la peine de reconsidérer votre attitude envers vos devoirs préférés.

Auteur de l'article: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infectionniste

Formation: en 2008, a reçu un diplôme dans la spécialité "Médecine générale (médecine générale)" à l'Université de recherche médicale russe nommée d'après NI Pirogov. Immédiatement passé un stage et a reçu un diplôme de thérapeute.