2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13
La composition chimique complète du curcuma
235 composés ont été trouvés dans le curcuma, principalement des composés phénoliques et des terpénoïdes. 22 diarylheptanoïdes et diarylpentanoïdes, 8 phénylpropènes et autres composés phénoliques, 68 monoterpènes, 109 sesquiterpènes, 5 diterpènes, 3 triterpénoïdes, 4 stérols, 2 alcaloïdes et 14 autres composés ont été identifiés.
Les principaux composés non volatils sont les curcuminoïdes (1 à 6% du volume total des racines). À leur tour, les curcuminoïdes sont représentés par la curcumine (75-81%), la déméthoxycurcumine (15-19%) et la bisdéméthoxycurcumine (2,5-6,5%).
Les principaux composés volatils sont l'AR-turmérone, l'α-turmérone, la β-turmérone (Curlon), l'AR-curcuma, le zingiberen, l'α-pellandrène, le 1,8-cinéole et quelques autres sesquiterpènes.
* Les curmerones sont des cétones cycliques sesquiterpénoïdes qui représentent 40 à 50% de l'huile volatile.
De plus, la racine contient 0,76% d'alcaloïdes, 0,45% de saponines, 1,08% de tanin, 0,03% de stérol, 0,82% d'acide phytique, 0,40% de flavonoïdes et 0,08% de phénol.
- Graisses: 3,2 g
-
Protéines:
9,7 grammes
- Les glucides: 44,5 grammes
- Eau: 12,8 grammes
- Cendre: 7 grammes
- Cellulose: 22,7 grammes
| Vitamines et vitamines | dans 100 g |
| Vitamine C, acide ascorbique | 0,7 mg |
| Vitamine B1, Thiamine | 0,06 mg |
| Vitamine B2, riboflavine | 0,15 mg |
| Vitamine B3, PP, niacine | 1,35 mg |
| Vitamine B4, Choline | 49,2 mg |
| Acide pantothénique de vitamine B5 | 0,54 mg |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0,11 mg |
| Vitamine B9, acide folique | 20 mcg |
| Bétaïne | 9,7 mg |
| Vitamine B12, Cobalamine | 0 μg |
| Vitamine A, rétinol | 0 μg |
| Vitamine D (D2 + D3) | 0 μg |
|
Vitamine K, phylloquinone |
13,4 μg |
| Vitamine H, biotine | 0 μg |
Vitamine E: |
|
| Bêta-tocophérol | 0,01 mg |
| Alpha-tocophérol | 4,43 mg |
| Gamma-tocophérol | 0,72 mg |
| Acides aminés: | dans 100 g |
Acides aminés essentiels: |
|
| Arginine | 0,54 g |
| Valine | 0,66 g |
| Histidine | 0,15 g |
| Isoleucine | 0,47 g |
| Leucine | 0,81 g |
| Lysine | 0,38 g |
| Méthionine | 0,14 g |
| Thréonine | 0,33 g |
| Tryptophane | 0,17 g |
| Phénylalanine | 0,53 g |
Acides aminés remplaçables: |
|
| Alanin | 0,33 g |
| L'acide aspartique | 1,86 g |
| Glycine | 0,47 g |
| Acide glutamique | 1,14 g |
| Proline | 0,48 g |
| Serine | 0,28 g |
| Cystéine | 0,15 g |
| Tyrosine | 0,32 g |
| Acide gras: | dans 100 g |
Saturé: |
1,838 grammes |
| Caprylique | 0,003 g |
|
Capric |
0,848 g |
| Lauric | 0,003 g |
| Myristique | 0,394 g |
| Margarine | 0,335 g |
| Palmitique | 0,155 g |
| Stéarique | 0,003 g |
| Arachinique | 0,097 g |
Monoinsaturés: |
0,449 g |
| Oméga-9 (oléique) | 0,131 g |
| Myristoleic | 0,154 g |
| Heptadécène | 0,164 g |
| Graisses Cis | 0,075 g |
| Les gras trans | 0,056 g |
Polyinsaturés: |
0,756 g |
| Oméga-3 (linolénique) | 0,084 g |
| Oméga-6 (linoléique) | 0,672 g |
| Les minéraux | dans 100 g |
Macronutriments: |
|
| Potassium, K | 2080 mg |
| Calcium, Ca | 168 mg |
| Magnésium, Mg | 208 mg |
| Phosphore, P | 299 mg |
| Sodium, Na | 27 mg |
| Soufre | 96,8 mg |
Oligo-éléments: |
|
| Fer, Fe | 55 mg |
| Manganèse, Mn | 19,8 mg |
| Cuivre, Cu | 1 300 mcg |
| Sélénium, Se | 6,2 μg |
| Zinc, Zn | 4,5 mg |
|
Substances basiques: |
dans 100 g |
| Eau | 12,85 grammes |
| Protéine | 9,68 grammes |
| Les graisses | 3,25 grammes |
| Cendre | 7,08 g |
| Les glucides | 44,44 grammes |
| Cellulose | 22,7 grammes |
| Sakharov (total) | 3,21 g |
| Saccharose | 0,38 g |
| Glucose (dextrose) | 0,38 g |
| Fructose | 0,45 g |
| Caféine | 0 mg |
| Théobromine | 0 mg |
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