13 Bienfaits Des Algues, Des Utilisations Et De Délicieuses Recettes

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Algues: avantages, utilisations et recettes

Il existe plus de 30 000 espèces d'algues. Certains d'entre eux ont commencé à manger il y a plusieurs siècles. D'autres algues sont utilisées pour l'extraction de l'agar, du carraghénane, de l'iode. Les gens utilisent des algues en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique

Contenu:

• Description et composition des algues
• Variétés d'algues
• Avantages des algues
• Application d'algues
• Contre-indications
• Recettes d'algues

Description et composition des algues

Les algues sont représentées par des organismes unicellulaires qui ne peuvent exister que dans l'eau. Ils poussent dans des plans d'eau salés, frais, alcalins et acides. Certaines algues peuvent pousser sur terre.

Les algues présentent certaines différences de composition chimique. Cependant, ils ne peuvent pas être qualifiés d'essentiels. Dans la plupart des plantes, l'ensemble des oligo-éléments est assez uniforme. Cela s'applique aux algues brunes, rouges et vertes.

En termes de composition minérale, les algues ressemblent à la composition chimique du sang humain.

Les algues contiennent des minéraux, des acides, des micro et macroéléments, ainsi que d'autres composés utiles, notamment:

• Glucides et protéines. Il n'y a pas de matières grasses dans les algues.
• Vitamine A, vitamines B, acide ascorbique, vitamine D3, M, PP.
• Minéraux, qui sont représentés par le fluor, l'iode, le calcium, le molybdène, le silicium, le magnésium. Manger des algues dans les aliments peut abaisser le taux de cholestérol sanguin, ce qui est possible grâce au vanadium.
• Caroténoïdes.
• Chlorophylle.
• Phénols.
• Fibres de pectine.
• Lignins.
• Amidon.
• Acides gras polyinsaturés.
• Phytostérols.
• Dextrines.
• Polysaccharides.
• Fibres et fibres alimentaires.
• Cendre.

Les algues sont faibles en calories. Nori a la valeur énergétique la plus élevée. Il est de 350 kcal pour 100 g. La plus faible teneur en calories de l'ulva est égale à 20 kcal.

Variétés d'algues

Les scientifiques classent les algues en groupes en fonction de la pigmentation des plantes, des caractéristiques structurelles de leurs cellules et d'un certain nombre d'autres caractéristiques:

1. Les algues sont vertes. Il s'agit notamment de la salade de mer (ulwa) et des raisins de mer (umi budo).
2. Algues brunes: fucus, varech, wakame, aram, kombu. Le wakame est l'ingrédient principal pour faire de la soupe miso.
3. Les algues rouges, qui comprennent le dulce, la laver et le fameux nori. Le sushi est fabriqué à partir d'algues de ce dernier type.
4. Algues bleu-vert. Ils sont représentés par la chlorelle et la spiruline.

Plus en détail, vous pouvez vous attarder sur les algues les plus courantes qu'une personne utilise plus souvent que d'autres:

• Algues ou varech. C'est l'une des variétés d'algues brunes. La laminaire est une source d'iode. De plus, il y est contenu sous une forme organique, qui ne se trouve pratiquement pas dans d'autres produits. Les algues forment un gel au contact de l'eau, donc leur consommation a un effet laxatif. Avec l'aide de varech, vous pouvez nettoyer qualitativement les parois intestinales.
• Fucus. Ceci est une autre sous-espèce d'algue brune. Le fucus contient beaucoup d'acides oméga-3, donc ces algues sont utiles pour les personnes atteintes de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Ils sont activement inclus dans le menu par les patients atteints de diabète sucré.

• Spiruline. Cette plante appartient aux algues bleu-vert. Il pousse dans les tropiques et les régions subtropicales. La spiruline est activement cultivée en laboratoire. Cela empêche les métaux lourds et les substances nocives de pénétrer dans les cellules végétales. Il y en a un grand nombre dans les réservoirs. La spiruline contient beaucoup de protéines de haute qualité, sa concentration dans les algues est 1,5 fois plus élevée que dans le soja. Les médicaments sont fabriqués à partir de cette plante.

Au Mexique, une étude a été menée au Département de biochimie, qui a révélé qu'un apport quotidien de 4,5 grammes de spiruline permet de contrôler les niveaux de pression artérielle chez les hommes et les femmes âgés de 18 à 65 ans.

• Arame. Ces algues sont de couleur brun foncé. Ils ont un goût doux et croquant. Les algues sont vendues séchées, coupées en fines tranches.
• Nori. Ces plantes sont une source de phosphore, de vitamine A et de protéines. Nori peut également être trouvé sous le nom de leyver ou porphyre.
• Kombu. Ces algues ont une riche couleur olive, elles sont larges et plates. La plante a un goût très riche. Le kombu contient beaucoup de fucoxanthine. Cette substance est un excellent brûleur de graisse. Par conséquent, le kombu peut être trouvé dans les compléments alimentaires pour perdre du poids. Le kombu est également appelé le varech. Cette algue est un type de varech.
• Lithotamnie. C'est un type d'algue rouge. Ils contiennent de nombreux minéraux et oligo-éléments. Les plantes de cette espèce sont particulièrement riches en magnésium et en fer. La lithotamnie est utilisée en médecine pour lutter contre l'anémie.
• Khiziki. Ces algues sont de couleur brun foncé. Ils ressemblent à des spaghettis en apparence. Lorsque les algues se dessèchent, elles deviennent noires.
• Ulwa. Ces algues poussent dans la mer Noire. Ils sont riches en protéines, sels de fer et fibres. De nombreuses personnes les incluent dans leur alimentation. Ulva est également appelée salade de mer.
• Umi budo. Ces algues ressemblent à des raisins en apparence. Les plantes ont un goût salé. Ils contiennent des antioxydants bénéfiques pour la glande thyroïde et empêchent également la division des cellules atypiques. Umi budo est souvent appelé raisin de mer.

Algue Chuka

Les algues sont de couleur vert foncé ou brun foncé.

Les plantes de cette espèce contiennent une quantité importante de vitamines et de minéraux. Ils sont également une source de calcium. Ils en contiennent 15 fois plus que le lait de vache.

Ils font partie des ingrédients de nombreuses salades et en font un véritable cocktail vitaminé. Les phytohormones qu'elles contiennent ont un effet positif sur les muqueuses du nasopharynx, des intestins et des organes génitaux. L'herbe est un absorbant naturel, car elle a la propriété d'absorber et d'éliminer les substances nocives du corps.

Pour la même raison, il n'est pas recommandé de le collecter dans des endroits non testés, car toutes les parties de la plante absorbent également les substances toxiques de l'eau, par conséquent, il peut ne pas être adapté à la consommation.

Avantages des algues

Étant donné que les algues contiennent de nombreuses substances différentes, elles peuvent être considérées comme les aliments les plus utiles.

Ils sont capables d'exercer l'effet suivant sur le corps humain:

• Réduire l'inflammation.
• Améliorer l'immunité.
• Destruction de virus. Il est prouvé que les algues devraient être consommées par les personnes vivant avec le VIH.
• Destruction des bactéries.

Les bienfaits des algues:

1. Normalisation de la glande thyroïde. Les algues sont une source d'iode. Cette substance est essentielle pour la glande thyroïde. Si l'organe commence à fonctionner avec des déficiences, la personne développe des symptômes tels que: prise de poids corporel excessif, dysfonctionnement du système reproducteur, arythmie. Lorsqu'une carence en iode est observée chez un enfant, il commence à prendre du retard dans son développement. La tyrosine est présente dans les algues. Cet acide aminé est nécessaire au corps pour produire les hormones nécessaires au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
2. Stabilisation de la pression artérielle. Les algues sont une source d'acides gras oméga-3. Si vous en mangez régulièrement, cela aura un effet positif sur la composition du sang. Le risque de développer des pathologies cardiovasculaires diminue, la pression revient à la normale.
3. Saturation du corps en vitamines et minéraux. Les algues contiennent de nombreuses substances bénéfiques, notamment l'iode, le calcium et le fer. Dans certains types d'algues, la vitamine B12 est présente en quantités importantes.
4. Effet antioxydant. La protection antioxydante est assurée par les vitamines A, E, C, les caroténoïdes et les flavonoïdes. Ils neutralisent les radicaux libres, réduisant leur activité pathogène. Par conséquent, les algues peuvent être utilisées pour prévenir les maladies du système cardiovasculaire et le diabète sucré.
5. Normalisation de la fonction intestinale. Les algues contiennent des sucres et des fibres, qui nourrissent les bactéries vivant dans les intestins. De plus, ces substances alimentent la microflore bénéfique. Lorsqu'ils sont nourris, ils se multiplient activement et inhibent la croissance de bactéries nocives. La fucoxanthine est un pigment présent dans les algues. Lorsqu'il pénètre dans les intestins, il se lie aux graisses et les évacue. L'alginate d'algues protège la membrane muqueuse du tube digestif des dommages, empêche le développement de la gastrite et des ulcères.
6. Augmenter les défenses du corps. Si vous mangez des algues tous les jours, les intestins répondront certainement avec gratitude, car les bactéries bénéfiques commenceront à s'y multiplier. De tels changements ont un effet positif sur l'état d'immunité. Les algues contiennent des composants qui activent la production de globules blancs, responsables de l'immunité.
7. Perte de poids. Les algues contenant peu de kilocalories, elles ne permettent pas le stockage des graisses dans le corps. La perte de poids est due à l'amélioration des processus métaboliques, qui sont activés par la fucoxanthine.

La fucoxanthine aide à réduire la graisse corporelle. Ce fait a été prouvé au cours d'expériences sur les animaux. D'autres études ont montré que la fucoxanthine aide à abaisser la glycémie chez le rat, de sorte que les animaux commencent à perdre du poids.

8. Prévention des maladies cardiaques. Il est possible que la lumière abaisse le taux de cholestérol sanguin. La pression revient à la normale, la probabilité de formation de caillots sanguins diminue.
9. Prévention du développement du diabète de type 2. Une diminution de la glycémie est due à l'alginate, à la fucoxanthine et à d'autres composants qui composent les algues.
10. Stabilisation des niveaux hormonaux chez la femme. Il est prouvé que la consommation régulière d'algues peut aider à normaliser le taux d'œstrogène dans le sang. Plus son contenu dans le corps est élevé, plus la probabilité de croissance de tumeurs malignes du sein et des ovaires est élevée. Par conséquent, le nori et le varech devraient être inclus dans le menu de toutes les femmes.
11. Effet détox. Le fucoïdane est présent dans les algues, ce qui élimine les substances nocives et les cancérogènes du corps. La chlorelle et la spiruline sont riches en chlorophylle, de sorte que leur consommation dans les aliments vous permet de nettoyer le sang des toxines, ainsi que de réduire le taux de cholestérol. Les sels d'acide alginique provenant d'algues aident à protéger le corps des effets des radiations.
12. Saturation du corps en protéines. Les algues sont une excellente source de protéines. Par conséquent, ils sont souvent inclus dans leur alimentation par les personnes impliquées dans le sport. Ils vous permettent de développer rapidement votre masse musculaire et de récupérer après l'entraînement.
13. Rajeunissement du corps. Manger des algues dans les aliments a un effet positif sur l'état des cheveux, des ongles et de la peau. En cosmétologie, des algues pures sont utilisées, ainsi que des extraits et extraits à base d'elles.

Vidéo: Pourquoi les algues sont-elles bénéfiques? - Dr Michael Greger:

Application d'algues

Les algues sont utilisées comme produit alimentaire et pas seulement.

Application dans l'industrie alimentaire. Pour créer de l'algin, du varech et du fucus sont utilisés. L'acide alginique est connu sous le nom d'additif E400. Les pâtissiers l'utilisent comme épaississant et stabilisant. Ce composant peut être trouvé dans les bonbons, le yogourt, la bière, la crème glacée.

L'agar-agar est également fabriqué à partir d'algues. Cet additif est connu sous le numéro de référence E406. Il est extrait d'algues rouges.

Application en dentisterie. Les algues sont de plus en plus utilisées par les dentistes. Il a été prouvé que le varech résiste aux caries et vous permet également de maintenir l'intégrité de l'émail dentaire. Par conséquent, il n'est pas surprenant que des algues puissent être trouvées dans la composition des dentifrices (Fitolon, Optifersh, Lamident). Leur utilisation a un effet positif sur l'état du parodonte.

Utilisation en cosmétologie. L'utilisation d'algues en cosmétologie est répandue. Dans les salons de beauté, les procédures sont effectuées à l'aide de ces plantes. Ce service de cosmétologie n'est pas bon marché. La tendance la plus populaire dans ce domaine est l'enveloppement d'algues.

Ces plantes permettent de saturer le derme en vitamines, d'accélérer sa régénération, d'améliorer la circulation sanguine et de réguler l'équilibre acido-basique. Grâce aux enveloppements, vous pouvez éviter les dépôts de graisse sous la peau, rendre sa surface uniforme et lisse. Les algues peuvent être qualifiées de véritables énergétiques pour la peau. On les retrouve dans diverses lotions et gels utilisés pour combattre la cellulite.

L'extrait d'algue se trouve dans les crèmes et sérums cosmétiques conçus pour soigner les peaux à problèmes

Ils prennent un bain aux algues, fabriquent des masques pour le visage et les cheveux avec eux. Comme ces plantes ont un effet décontaminant, elles sont utilisées pour lutter contre les pellicules et pour éliminer l'excès d'huile du cuir chevelu.

Les algues contiennent des composants biologiquement actifs qui aident à résoudre les problèmes suivants:

• Améliore le tonus et rajeunit la peau vieillissante.
• Normaliser les processus métaboliques.
• Restaurez les cellules de la peau.
• Améliore l'élasticité du derme.
• Renforce la production d'élastine et de collagène.
• Réduisez la gravité des vergetures.
• Hydratez le derme.
• Donnez à la peau un teint sain.

Contre-indications

Les algues ont un certain nombre de contre-indications. Il n'est pas toujours possible de les manger. Il est interdit d'inclure des algues dans le menu pour les catégories de personnes suivantes:

• Les personnes allergiques aux algues.
• Les personnes atteintes d'une maladie thyroïdienne. Avant de consommer des algues, vous devez consulter un endocrinologue.
• Enfants de moins de 12 ans. Les plantes contiennent beaucoup d'iode. Son excès peut provoquer un déséquilibre hormonal dans l'organisme de l'enfant. Par conséquent, avant d'offrir des algues aux enfants, vous devez consulter un pédiatre.

Les Asiatiques mangent toujours des algues avec des aliments contenant des œstrogènes. Ils empêchent la glande thyroïde d'absorber de grandes quantités d'iode. Ceux-ci comprennent le lait de soja, le tofu et les légumes crucifères.

Vous ne pouvez pas manger d'algues qui ont poussé dans des conditions écologiquement défavorables. Ils absorbent toutes les substances nocives, poisons et toxines de l'eau. Une telle nourriture ne fera que nuire au corps.

Recettes d'algues

Les algues peuvent saturer le corps en minéraux. Le plus souvent, les gens incluent le varech, mieux connu sous le nom d'algue, dans leur alimentation. Ils mangent également de la spiruline.

Soupe coréenne aux algues

Ingrédients:

• 70 g d'algues séchées;
• 200 g de bœuf;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2-3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1,5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• Une cuillère à café de sel;
• 2 litres d'eau.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Le bœuf est coupé en lanières, mariné dans de la sauce soja et de l'huile de sésame. La viande est conservée dans la marinade pendant 30 minutes.
2. Faites frire le bœuf dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. À la fin de la friture, ajoutez l'ail et laissez la viande sur le feu encore une minute.
3. Le liquide est drainé des algues, lavé, pressé et finement coupé.
4. Des algues sont ajoutées à la viande, versées avec de l'eau, salées et bouillies pendant une demi-heure.
5. Du riz et des légumes marinés sont servis avec la soupe.

Soupe de nori chinoise à l'oeuf

Ingrédients:

• 4 œufs de poule;
• 3 feuilles de nori;
• Poivre noir et sel au goût;
• 1,5 litre de bouillon de poulet;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 50 g de coriandre.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Les nori sont coupés en bandes avec des ciseaux.
2. Le bouillon de poulet est bouilli, du nori et de la sauce soja y sont ajoutés.
3. Ajoutez du poivre noir à la soupe.
4. Battre les œufs, verser dans la soupe en un mince filet, remuer rapidement.
5. Le feu est éteint.
6. La soupe est salée. Saupoudrer de coriandre avant de servir.

Nouilles aux algues et moules

Ingrédients:

• 400 g de nouilles udon;
• 400 g de filet de moules surgelé;
• 50 g d'algues wakame séchées;
• 4 gousses d'ail;
• 100 g de gingembre mariné;
• Huile végétale (il est préférable de choisir de l'huile d'arachide non raffinée);
• Sel.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Les moules doivent être décongelées. Cela prend environ six heures.
2. Les algues sont trempées dans de l'eau fraîche pendant 5 minutes. L'eau est drainée et l'herbe est versée avec une nouvelle portion d'eau. Laisser tremper les algues pendant encore 10 minutes.
3. Portez quatre litres d'eau à ébullition, ajoutez-y des algues, faites bouillir encore une minute et éteignez le gaz. La soupe est infusée sous le couvercle pendant 10 minutes. Les algues sont enlevées et coupées en bandes.
4. L'ail est coupé en tranches, mis dans une poêle avec de l'huile végétale et frit. Ajoutez ensuite les moules et le wakame, faites-y revenir 2 minutes supplémentaires.
5. Les nouilles sont bouillies dans le bouillon dans lequel les algues ont été cuites. Ensuite, mettez-le sur des assiettes, placez les moules, le wakame et l'ail dessus, saupoudrez de gingembre et servez.

Soupe miso au tofu

Ingrédients:

• 0,6 l de bouillon de légumes;
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso
• 1 carotte;
• 1 daikon;
• 10 shiitake;
• 100 g de tofu dur;
• 2 plumes d'oignon vert;
• 1 feuille d'algue wakame séchée

Recette de cuisson étape par étape:

1. Le shiitake est lavé, séché et coupé en tranches.
2. Épluchez le daikon et les carottes, coupez-les en tranches.
3. Le tofu est coupé en cubes de 1 cm.
4. Faites bouillir le bouillon, ajoutez-y de la pâte de miso et mélangez. Il est important qu'il se dissolve complètement.
5. Ajouter au bouillon de shiitake et cuire encore 2 minutes à feu doux.
6. Ajouter le tofu et les légumes à la soupe, laisser mijoter 3 minutes.
7. Mettez l'oignon sur les assiettes, versez le bouillon dessus et saupoudrez-le sur le wakame. La soupe est servie immédiatement.

Salade aux algues et moules

Ingrédients:

• 400 g d'algues;
• 300 g de moules;
• 2 poivrons;
• Demi-carottes;
• 0,50 g de céleri;
• Un demi-piment;
• Un citron;
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• Une cuillère à soupe d'huile de sésame;
• Une gousse d'ail;
• Une pincée de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'huile non raffinée
• Une cuillère à café de graines de sésame grillées;
• 5 plumes d'oignon vert.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Le céleri et les carottes sont râpés pour les carottes coréennes, du jus d'un demi-citron, de l'ail écrasé, du sucre et de l'huile végétale sont ajoutés aux légumes. Faites mariner les légumes pendant 15 minutes.
2. Les moules décongelées sont bouillies pendant 3 minutes, refroidies.
3. Les graines de sésame sont frites, le piment est haché, les poivrons sont coupés en lanières.
4. Les algues sont mélangées avec des légumes, des piments forts et des poivrons, des moules, des oignons verts. Versez la salade avec le jus d'un demi citron, la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez.
5. La salade est servie à table, saupoudrée de graines de sésame.

Salade d'algues

Ingrédients:

• Laminaria et wakame - 2 poignées;
• Algues tohsaka salées rouges et vertes - 4 poignées;
• Racine de Daikon - 200 g;
• Poivrons rouges doux pour la décoration.

Pour faire le plein:

• Racine de gingembre - 3 cm;
• Graines de sésame crues - 2 cuillères à soupe;
• Graines de sésame noires - une pincée;
• Vinaigre de riz - 4 cuillères à soupe;
• Huile de sésame noire - 2 cuillères à soupe;
• Sauce soja noire - cuillère à soupe
• Bouillon Dashi-no-moto - une cuillère à soupe;
• Piment rouge chaud - une pincée.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Le gingembre est frotté, les graines de sésame sont moulues dans un moulin à café, tous les ingrédients liquides pour la vinaigrette sont mélangés. On y ajoute du sésame, du gingembre, du sésame noir et du piment fort.
2. Les algues sont trempées dans l'eau dans un rapport 1: 6 pendant 10 minutes. Jetez-les dans une passoire, séchez.
3. Les algues salées sont lavées 10 minutes sous l'eau courante et séchées.
4. Daikon est coupé en lanières, ainsi que du poivre.
5. Étalez les algues dans une assiette, posez le daikon dessus et décorez de poivre.
6. Arrosez les algues avec la vinaigrette et servez.

Spaghetti au chuka

Ingrédients:

• 200 g de spaghettis;
• 100 g de salade de chuk;
• 100 g de crevettes pelées;
• Ail;
• Sauce aux arachides;
• Huile d'olive;
• Sel et poivre;
• Parmesan.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Les spaghettis sont bouillis dans de l'eau salée avec une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. L'ail est coupé et frit, des crevettes y sont ajoutées, gardées sur le feu pendant encore 2 minutes, poivre.
3. La salade de chuka, la sauce aux arachides sont ajoutées aux spaghettis, mélangées.
4. Ajouter les crevettes et saupoudrer de fromage sur le plat.

Cocktail Orange + Spiruline

Ingrédients:

• 1 banane et 1 orange;
• Une demi-poire;
• Une poignée de jeunes feuilles d'épinards;
• Eau minérale plate - 150 ml;
• 5 g de spiruline;
• Un brin de menthe.

Recette de cuisson étape par étape:

1. Les fruits sont pelés, tous les ingrédients sauf la spiruline sont passés dans un mélangeur.
2. Des algues sont ajoutées au cocktail, mélangées et versées dans un verre.
3. Avant de servir, décorez le plat avec un brin de menthe.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).