Brocoli - Les Propriétés Bénéfiques Du Brocoli Et Les Méfaits Du Brocoli, Les Calories Et Les Contre-indications

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

Les bienfaits du brocoli et les méfaits du brocoli

Le brocoli est souvent appelé la reine du chou. Cette culture annuelle, connue depuis l'époque de la Rome antique, est célèbre pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Le brocoli est une sous-espèce de chou-fleur, qui en diffère par son apparence et son goût, ainsi que par sa composition chimique. Le nom de cette plante vient de l'italien "brocco" - pousse, branche.

Le brocoli est originaire d'Asie Mineure, de la Méditerranée. En Europe, le chou a commencé à gagner en popularité au XVIe siècle, mais il n'a reçu une réelle reconnaissance qu'au XXe siècle. Le brocoli n'est pratiquement pas cultivé en Russie. En règle générale, les inflorescences et les tiges de brocoli sont utilisées pour la nourriture. Les inflorescences peuvent être violettes ou vertes. Nous sommes plus habitués à la dernière option, cette variété s'appelle Calabrese.

Composition et teneur en calories

• Graisses: 0,4 g
• Protéines: 2,8 g
• Les glucides: 6,6 g
• Eau: 89,3 g
• Cendre: 0,9 g

• Cellulose:

  2,6 g

Vitamines (pour 100 g):	montant	% RDA
Vitamine C (acide ascorbique)	89,2 mg	99%
Vitamine K	102 μg	85%
Lutéine + Zéaxanthine	1403 mcg	24,3%
Vitamine B9 (acide folique)	63 μg	seize%
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,57 mg	Onze%
Méthylméthionine sulfonium (vitamine U)	9,1 mg	6,5%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Bore	185 mcg	264%
Silicium	78 mg	260%
Soufre	140 mg	Quatorze%
Potassium	316 mg	13%
Manganèse	210 μg	Onze%
Iode	15 mcg	Dix%

Autres connexions importantes:

• Purines - 21 mg (16,7% du RDI)
• Acide oxalique - 14 mg (3,5% du RDI)

Composition chimique complète ➤

Bienfaits du brocoli pour la santé

Le chou brocoli contient une énorme quantité de vitamines et d'éléments nécessaires à une personne. Il contient des vitamines B, de la vitamine E, A, PP, K, U, C. La vitamine U est capable de combattre efficacement les ulcères, et il y en a beaucoup dans le brocoli, inférieur au chou blanc et aux asperges.

Parmi les macro et microéléments figurent le potassium, le magnésium, le calcium, le sodium, le fer, le phosphore, le zinc, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Le potassium élimine les sels en excès du corps, le calcium est nécessaire à la santé et à la croissance normale des cheveux et des ongles, le magnésium est bon pour le cœur, le sodium aide à maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique dans le corps, le manganèse et le zinc ont un effet bénéfique sur le développement des tissus et des cellules, le cuivre joue un rôle important dans l'hématopoïèse, le sélénium élimine les métaux lourds et les résidus de drogues synthétiques.

Cette plante contient à la fois de la chlorophylle, qui a un effet bénéfique sur le sang, et des acides aminés essentiels, que l'on ne trouve en grande quantité que dans la viande de bœuf. Parmi les acides aminés, il existe également un composé qui favorise la production de "l'hormone du bonheur" - l'endorphine.

Le brocoli est riche en protéines, très appréciées en raison de la présence de lysine et d'isoleucine - ils assimilent ce légume à la protéine d'un œuf de poule. Contient des substances qui empêchent l'accumulation de cholestérol dans le corps et son excrétion - choline et méthionine. Par conséquent, il est recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'arthrite, d'athérosclérose. Manger ce légume réduit considérablement le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Les fibres sont également présentes en grande quantité dans le chou, ce qui peut naturellement nettoyer les intestins, normaliser les processus de digestion et soulager la constipation. Stimule la sécrétion de brocoli et de bile, ce qui facilite la tâche du foie et des organes biliaires. L'utilisation régulière de ce produit contribue aux processus de régénération des tissus et des cellules du corps, qui jouent un rôle important dans la période de récupération après la maladie.

Le brocoli est un produit indispensable pour les diabétiques et les amateurs de sucreries - il contient des composants qui aident à normaliser les niveaux d'insuline et à protéger les parois des vaisseaux sanguins des dommages causés par une glycémie élevée. Ceux qui ont des problèmes avec le système nerveux doivent également inclure cette plante dans leur alimentation: les substances actives physiologiques, présentes en grande quantité dans le chou, ont un effet bénéfique sur le système nerveux et le cœur. Ce légume a également un effet bénéfique sur la vision: les caroténoïdes préviennent les cataractes en renforçant la rétine et le cristallin de l'œil.

Les propriétés du brocoli sont connues pour éliminer les toxines, les cellules mortes, les ions de métaux lourds et les radicaux libres du corps humain. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser le chou pour les personnes gravement malades qui ont souffert de rayonnement, vivant dans des zones écologiquement défavorables avec des niveaux élevés de rayonnement. Le brocoli aide également à se débarrasser de l'excès de liquide, qui est un compagnon de la cellulite. Il suffit de commencer à utiliser ce produit régulièrement, la peau deviendra plus lisse et plus tonique. Une décoction des graines de cette culture est efficacement utilisée dans la lutte contre les vers.

En raison de la teneur élevée en acide folique du brocoli, il est recommandé aux femmes enceintes. L'acide favorise la formation rapide de nouvelles cellules saines et maintient leur état.

À quoi d'autre le brocoli est-il bon?

• Des recherches médicales récentes ont montré que le brocoli peut combattre les tumeurs cancéreuses telles que les cancers du sein, des ovaires, de la prostate, de la vessie et de la peau. Il contient la substance la plus précieuse - le sulforaphane, qui arrête le développement des cellules cancéreuses. Ce composant est particulièrement abondant dans les jeunes tiges et pousses de chou. Certes, dans les têtes de chou, il est contenu presque 10 fois moins que dans les tiges. Il tue également les bactéries résistantes aux antibiotiques qui causent des ulcères d'estomac.
• En plus du sulforaphane, le brocoli contient deux autres substances nécessaires au cancer: la synégrine et l'indole-3-carbinol (IZC). Sinegrin fait partie d'autres types de chou. Il empêche non seulement les cellules cancéreuses de se diviser, mais les détruit également. L'IZS agit à la fois sur les cellules cancéreuses et sur le système immunitaire humain, le renforçant considérablement, de sorte que le corps soit capable de résister plus activement au cancer.
• Chez les patients qui ont mangé des plats de brocoli au moins deux fois par jour, la croissance des tumeurs cancéreuses a été inhibée. Dans un proche avenir, il est prévu de développer des médicaments anticancéreux basés sur les substances ci-dessus. Leur avantage est qu'ils sont absorbés de manière optimale par le corps humain.

Dommages au brocoli

Le brocoli lui-même est un bon produit pour le corps humain à tous points de vue. Il est très difficile de cuisiner et de manger ce chou de manière à ce qu'il soit nocif, mais c'est toujours possible.

• Le bouillon de chou contient de la guanine et de l'adénine (dérivés de purine) - des substances nocives pour le corps humain, bien qu'elles soient moins importantes que dans le chou-fleur. Bien que ces substances ne soient pas si nocives (les purines - des composés importants qui contiennent de l'azote, font partie de tous les organismes vivants sans exception), les personnes souffrant de goutte, de calculs rénaux et également pendant la grossesse devraient refuser le bouillon de brocoli.
• Il est fortement déconseillé de faire frire le brocoli à feu vif avec beaucoup de matières grasses. Dans ce cas, au lieu des propriétés bénéfiques dont ce chou est si riche, le corps recevra un coup sérieux, qui sera facilité par les cancérogènes formés lors du chauffage de l'huile. Troisièmement, en mangeant du brocoli cru (c'est la meilleure option), les personnes ayant une acidité gastrique élevée et des fonctions altérées du pancréas doivent faire attention. Certains régimes postopératoires interdisent également les légumes crus riches en fibres grossières.

Il s'avère que pour tirer le meilleur parti de l'utilisation de ce produit et ne pas nuire à la santé, vous ne devez cuire correctement le chou (ou l'utiliser cru) et le conserver correctement - au congélateur ou pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

Combien de calories y a-t-il dans le brocoli bouilli?

En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est considéré comme l'un des produits alimentaires. Le brocoli cuit sans graisse ajoutée contient un peu plus de 30 Kcal pour 100 grammes de produit.

A titre de comparaison, il y a environ 35 Kcal pour 100 grammes dans une pomme (les fruits contiennent du sucre, par conséquent, sont plus riches en calories et ne sont pas recommandés pour ceux qui veulent perdre du poids). Par conséquent, le brocoli est souvent inclus dans les régimes de modelage corporel - il est sain, savoureux et sûr, et également très copieux.

Brocoli minceur

La base de tout régime est de réduire la quantité de graisses et de glucides dans le régime. Dans ce cas, le brocoli est l'option idéale à inclure dans votre alimentation. Il existe un mythe selon lequel le brocoli est un produit calorique négatif, c'est-à-dire qu'il utilise plus d'énergie pour le digérer qu'il n'en apporte au corps. C'est loin d'être la vérité, on peut plutôt dire qu'il fournit très peu de calories - c'est largement suffisant pour former une alimentation optimale qui vous permet de perdre du poids sans nuire à votre santé.

Comme indiqué ci-dessus, le brocoli est le plus bénéfique lorsqu'il est cru. En deuxième lieu, le chou cuit à la vapeur - de cette façon, une certaine quantité de nutriments sera perdue, mais il en restera beaucoup. Il est permis de cuire du brocoli pendant une courte période (pas plus de 7 minutes) sans ajouter de sel, ce qui contribue à la rétention de l'excès de liquide dans le corps. Les méthodes les moins souhaitables de cuisson de ce produit sont la cuisson à ébullition longue. L'option la plus défavorable est la friture.

Malgré le fait que les légumes crus sont plus sains, les diététistes conseillent de manger régulièrement des soupes de légumes légères: elles ont un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique, saturent et sont une source douce de fibres, ce qui n'est pas contre-indiqué dans les maladies du tractus gastro-intestinal. La soupe à la purée de brocoli est l'un des aliments les plus sains et les plus sains.

Recette de soupe au brocoli. La version diététique de cette soupe savoureuse et saine est faite avec du bouillon de légumes non salé. Tout d'abord, les pommes de terre, les carottes et les poireaux sont coupés et bouillis, et le brocoli est ajouté 7 minutes avant que les légumes ne soient prêts. Des herbes fraîches ou séchées, des oignons, de l'ail, des feuilles de laurier sont ajoutés au goût. Après 7 minutes, retirez la casserole du feu et utilisez un mélangeur pour moudre la soupe de légumes obtenue en purée de pommes de terre de la consistance désirée. Bien entendu, il est conseillé d'utiliser cette soupe sans pain. Pour une option plus satisfaisante, ajoutez du poulet blanc bouilli. Une portion de soupe aux légumes avec des morceaux de poulet contient environ 300 Kcal, ce qui fournira de l'énergie au corps pendant environ 5 heures.

Il existe également une opinion selon laquelle le brocoli aide à accélérer les processus métaboliques dans le corps, aide à brûler les graisses. En effet, il y a des prérequis pour cela, car ce chou contient une assez grande quantité de chlorophylle et de vitamines B, qui contribuent aux processus métaboliques. Certes, pour cela, il est conseillé d'utiliser du chou sous sa forme brute, par exemple, ajoutez-le à des salades de légumes légères. Bien sûr, pendant la période de régime, il est recommandé d'assaisonner les salades de brocoli non pas avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mais avec une quantité minimale d'huile végétale et de jus de citron.

Étant donné que le brocoli est riche en fibres, il aidera à nettoyer les intestins et, par conséquent, à perdre du poids. Par conséquent, il est conseillé de manger du brocoli au moins une fois par jour. Pour le déjeuner, vous pouvez manger une portion de viande maigre avec un accompagnement de chou cuit, et une omelette à la vapeur avec du brocoli servira d'excellent petit-déjeuner. Le régime sera plus efficace si vous remplacez l'un des repas par un plat maigre à base de ce chou. Mieux vaut une salade de légumes avec du brocoli frais pour le dîner. Si le chou semble trop dur, vous pouvez le faire bouillir avec de l'eau bouillante - cela n'endommagera pas de manière significative les avantages du chou.

Recette vidéo du programme "Tout simplement délicieux - brocoli!"

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Contre-indications à manger du brocoli

Comme mentionné précédemment, le brocoli a un effet extrêmement bénéfique sur le corps d'une personne en bonne santé. Il n'est pas recommandé de manger du brocoli cru pour les personnes ayant une forte acidité de l'estomac, ainsi que pour celles qui, pour des raisons de santé, ne devraient pas manger d'aliments contenant des fibres grossières. Bien sûr, ce légume est contre-indiqué pour ceux qui ont une intolérance individuelle au brocoli, mais, heureusement, de tels cas sont extrêmement rares. Pour tout le monde, les nutritionnistes sont invités à utiliser ce merveilleux produit aussi souvent que possible.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).