Soja - Les Avantages Et Les Inconvénients Du Soja, De L'huile De Soja Et De La Sauce

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

Soja: avantages et inconvénients

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées de la famille populaire des légumineuses. Les fruits de cette plante unique contiennent plus de 30% de protéines, qui se distinguent par la meilleure combinaison d'acides aminés. Le soja est riche en substances médicinales et nutritionnelles.

Le soja est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des légumineuses. La Chine est considérée comme sa patrie. Comme de nombreuses légumineuses, le soja est une source de protéines végétales précieuses et d'autres nutriments. Son utilisation dans l'industrie alimentaire dans de nombreux pays a permis de produire une large gamme de produits: fromage, lait, chocolat, fromage cottage et viande de soja. Mais tout n'est pas si simple - les discussions des médecins et des nutritionnistes sur les avantages et les dangers du soja ne se résorbent pas jusqu'à présent.

Le soja est un excellent plat d'accompagnement et une excellente base pour les ragoûts de légumes et les soupes. Le soja bouilli est utilisé pour faire de délicieuses côtelettes et escalopes. La sauce soja saine peut être un excellent substitut au sel. Les produits naturels à base de soja contiennent des fibres solubles dont le corps humain a besoin. La viande de soja est un excellent ajout aux pâtes et aux céréales. La crème de soja en poudre est conçue pour donner une saveur spécifique aux soupes.

Contenu:

• Avantages du soja
• Avantages des isoflavonoïdes de soja pour les femmes
• Quels sont les avantages du soja germé?
• Avantages de l'huile de soja
• Les avantages et les inconvénients de la lécithine de soja
• En quoi la sauce soja est-elle bonne pour vous?
• Dommages au soya
• Contre-indications à l'utilisation du soja

Avantages du soja

Le soja aide à éliminer les radionucléides et les sels de métaux lourds du corps. Par conséquent, il est activement inclus dans le régime alimentaire dans les régions avec une situation environnementale défavorable ou avec un fond radioactif accru. C'est un produit souhaitable au menu des patients souffrant de diabète sucré, car le soja affecte la production d'insuline par le pancréas et améliore son fonctionnement.

Composition et teneur en calories

La protéine contenue dans le soja est facilement absorbée par l'organisme, contient un ensemble équilibré d'acides aminés et la teneur totale en calories est de 364 Kcal.

• Graisses: 19,9 g
• Protéines: 36,5 g
• Les glucides: 30,2 g
• Eau: 8,5 g
• Cendre: 4,9 g
• Cellulose: 13,5 g

Vitamines (pour 100 g):	montant	% RDA
Vitamine B7 (biotine)	60 mcg	120%
Vitamine B9 (acide folique)	200 à 375 mcg	71,9%
Vitamine B1 (thiamine)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamine B4 (choline)	115,9 à 270 mg	38,6%
Vitamine K	37 à 47 mcg	35%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamine B2 (riboflavine)	0,22 à 0,87 mg	27,3%
Vitamine B3 (PP, acide nicotinique)	0,79 à 1,75 mg	25,4%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Bore	177 à 750 mcg	662,1%
Silicium	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Cobalt	31,2 mcg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nickel	42,5 à 533 mcg	191,8%
Molybdène	99 mcg	141,4%
Manganèse	2 000 à 2 800 mcg	120%
Le fer	9,7 à 15,7 mg	84,7%
Lithium	67 mcg	67%
Potassium	1370 à 1840 mg	64,2%
Phosphore	390 à 603 mg	62,1%
Magnésium	160,0 à 246 mg	50,8%
Cuivre	110 à 500 mcg	30,5%
Zinc	2010 à 4 890 mcg	28,8%
Soufre	244 mg	24,4%
Zirconium	11 μg	22%
Calcium	85,9 à 348 mg	19,7%
Sélénium	8,8 mcg	13,5%
Strontium	67,0 à 97 μg	10,3%

Autres connexions importantes:

• Phytostérols - 161 mg (292,7% du RDI)
• Purines - 93 mg (73,3% du RDI)
• Acide oxalique - 56 mg (14% du RDI)

Composition chimique complète ➤

La grande quantité de protéines complètes contenues dans le soja (environ 35%, c'est plus que la viande et le poulet), en a fait un élément souhaitable dans l'alimentation des végétariens et des athlètes - culturistes.

Les enzymes alimentaires telles que l'acide phytique, qui sont abondantes dans le soja, aident à décomposer et à absorber les protéines. La lécithine et la choline du soja accélèrent le métabolisme, aident à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol et restaurent les cellules du système nerveux et du cerveau. Ces propriétés précieuses incitent les nutritionnistes à inclure les produits à base de soja dans le menu des patients en surpoids ou avec un métabolisme inapproprié.

Avantages des isoflavones de soja pour les femmes

Les isoflavonoïdes sont des substances d'origine végétale dont l'action est similaire à celle des hormones sexuelles féminines œstrogènes. Ils agissent de manière sélective - avec un manque d'œstrogène, ils le remplacent et avec une production excessive, ils réduisent doucement l'activité hormonale. Les isoflavonoïdes de soja sont un produit entièrement naturel, donc cette régulation hormonale ne provoque pas d'effets secondaires.

Avantages du soja pour les femmes:

• Lors de la consommation de soja, le risque de développer des tumeurs mammaires malignes hormono-dépendantes est réduit, car la production excessive d'œstrogènes est réduite;
• Les symptômes négatifs de la ménopause, qui surviennent en raison d'un manque d'œstrogènes, sont réduits - bouffées de chaleur, ostéoporose, risque accru de développer des maladies cardiovasculaires.
• La lécithine contenue dans le soja empêche la graisse de se déposer dans le foie, les cellules graisseuses sont brûlées, l'excès de poids disparaît.

Le soja se caractérise par une teneur élevée en phytostérols (dans 100 g - 292,7% de la valeur quotidienne), dont la majeure partie est le bêta-sitostérol (99,8%), ce qui permet de classer le soja comme un produit féminin.

Les femmes ménopausées peuvent se permettre une consommation quotidienne de soja à raison de 150 à 200 g par jour.

Quels sont les avantages du soja germé?

Les germes de soja, ainsi que les germes d'autres céréales et légumineuses, sont extrêmement bénéfiques pour la santé. Ils contiennent une grande quantité de protéines précieuses, tout le spectre des vitamines connues de l'homme, des enzymes et des substances biologiquement actives. En raison de la germination, la concentration de ces précieux composés augmente plusieurs fois par rapport aux haricots qui n'ont pas germé.

La teneur en calories de ce produit est minime. Lors de l'utilisation de graines de soja germées, un nettoyage intestinal à part entière se produit, car les haricots gonflés et les fibres grossières des semis, traversant le tube digestif, absorbent les toxines et les cancérogènes. Le soja germé contient 30% plus de fibres que le blé germé.

Le soja en conserve n'est pas aussi sain que le soja fabriqué à la main. Pour ce faire, il est trempé pendant 6 heures, puis lavé et recouvert de gaze humide, l'empêchant de se dessécher. Pour ce faire, il devrait toujours y avoir une petite quantité d'eau sous les haricots. L'eau est changée 1 à 2 fois par jour, lavant les graines de soja. Les germes apparaissent le jour 2 et après 3-4 jours, ils peuvent être consommés.

Afin de ne pas être empoisonnés par une quantité excessive de germes crus, ils sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant une minute. Un tel traitement préserve toutes les propriétés bénéfiques des semis, vous permet d'ajouter du soja aux salades et de l'utiliser comme additif dans les aliments.

Avantages de l'huile de soja

L'huile de soja est un produit extrêmement utile contenant une grande quantité de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives. Il a été utilisé dans les pays d'Indochine pendant environ 6 millénaires, et en Europe, il n'est devenu connu qu'au XXe siècle. L'huile de soja est produite par pressage et extraction du soja. Il est raffiné et désodorisé, conférant des qualités de consommation.

L'huile de soja a une couleur jaune paille et un léger arôme agréable. Il est utilisé pour la production de lécithine - un composant de la nourriture, du savon, des médicaments, des colorants, frit dans l'huile de soja, ajouté aux salades et aux produits de boulangerie. La teneur en calories de 100 g de ce produit est de 889 kcal. Il est considéré comme le champion de la teneur en tocophérol et en oligo-éléments par rapport à l'huile d'olive et de tournesol.

Propriétés utiles de l'huile de soja:

• Les vitamines et oligo-éléments contribuent à la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires;
• La choline, les acides organiques améliorent le fonctionnement du foie et du muscle cardiaque, régulent le cholestérol sanguin;
• Lors de l'utilisation d'huile, la prévention des maladies du tube digestif, la régulation du métabolisme sont effectuées;
• Le nombre de troubles immunitaires diminue.

Pour la manifestation des propriétés bénéfiques de l'huile de soja, il suffit de l'utiliser dans 1-2 cuillères à soupe. l. par jour. En plus de la consommation interne, l'huile de soja est largement utilisée en cosmétologie pour nourrir la peau des mains et du visage, ralentir son vieillissement. L'huile est capable de lisser les rides, d'hydrater la peau gercée et rugueuse, de ralentir le processus de vieillissement.

N'utilisez pas d'huile de soja si vous êtes allergique aux protéines de soja, pendant la grossesse, si vous êtes à risque de crises de migraine ou si vous souffrez d'insuffisance rénale ou hépatique.

Les avantages et les inconvénients de la lécithine de soja

La lécithine de soja contenue dans ce produit joue un rôle majeur dans l'organisme. Cette substance est impliquée dans la restauration des tissus nerveux et des cellules cérébrales. De plus, c'est la lécithine qui est responsable de la réflexion, de l'apprentissage, de l'activité physique et de la mémoire. Il régule parfaitement le taux de cholestérol sanguin et le métabolisme des graisses, vous permettant de maintenir les fonctions à un niveau unique d'un corps jeune, c'est-à-dire qu'il aide à combattre non seulement les maladies, mais aussi le vieillissement.

La lécithine de soja dans l'industrie est un produit qui appartient au groupe des émulsifiants utilisés pour mélanger des substances aux propriétés physiques et chimiques différentes (densité, consistance, etc.). La lécithine de soja est un complément alimentaire connu en Russie sous le code E322.

La lécithine de soja industrielle se trouve dans le pain, la margarine et les pâtes à tartiner, le chocolat, les saucisses, les plats cuisinés (côtelettes, crêpes farcies), la restauration rapide, les produits laitiers et les aliments pour bébés.

La lécithine de soja naturelle est un produit très sain!

Composition de la lécithine de soja naturelle:

• Choline,
• Phosphodiéthylcholine,
• Inositol,
• Phosphates,
• Acide linolénique,
• Vitamines B.

La lécithine de soja se présente sous la forme d'un complément alimentaire (complément alimentaire biologiquement actif), utilisé pour les troubles du métabolisme lipidique, les maladies cardiaques et vasculaires, les troubles de la mémoire, la grossesse et les maladies du foie. Si cet additif entre dans la composition d'un produit cosmétique, il associe des éléments d'une crème ou d'une émulsion de consistance différente, et également nourrit, hydrate et lisse la peau du visage et du corps.

Avantages de la lécithine de soja naturelle:

• Stimule le métabolisme - détruit les graisses, soulage le stress sur les cellules hépatiques, prévient l'obésité;
• Renforce le muscle cardiaque et nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol - les phospholipides de la lécithine de soja sont impliqués dans la formation d'acides aminés précieux qui renforcent le myocarde;
• Aide au fonctionnement des cellules cérébrales, à la préservation et au développement de la mémoire - pendant le développement et la croissance de l'enfant, il reconstitue la composition de la substance cérébrale, qui se compose normalement d'un tiers de lécithine;
• Stimule la sécrétion biliaire - dissout les graisses, la lécithine rend la bile liquide, aucun dépôt ne se forme sur les parois des voies biliaires et de la vessie;
• Protège les fibres nerveuses du stress en formant leur gaine de myéline;
• Réduit les envies de fumer - le neurotransmetteur acétylcholine dans la lécithine de soja aide les récepteurs cérébraux à briser l'habitude de la dépendance à la nicotine.

Nuire. La lécithine de soja naturelle est pratiquement inoffensive, le seul préjudice possible est l'intolérance individuelle au produit. La lécithine, produite à partir de soja modifié (pour l'industrie), stimule l'obésité, la dépression et les troubles de la mémoire, ainsi que la perturbation du système endocrinien.

En quoi la sauce soja est-elle bonne pour vous?

Les amateurs de cuisine asiatique connaissent depuis longtemps la sauce soja, qui sert à préparer un grand nombre de plats. Il faut environ un an pour préparer la sauce soja naturelle. Il est fabriqué à partir de soja évaporé et de grains de blé torréfiés, qui subissent ensuite un processus de fermentation enzymatique dans des conteneurs spéciaux. Un an plus tard, la sauce est filtrée et mise en bouteille.

Les bienfaits de la sauce soja:

• Amélioration de la circulation sanguine;
• Combattez les radicaux libres avec des antioxydants;
• Prévention des maladies cardiovasculaires;
• Augmentation de la teneur en acides aminés;
• Teneur minimale en calories, pas de cholestérol.

Malheureusement, la recherche du profit conduit les fabricants de sauce soja à contrefaire leur produit. Pour accélérer le processus de fermentation, des cultures de bactéries pathogènes sont ajoutées à la sauce, ce qui vous permet d'obtenir une sorte de sauce en un mois au lieu d'un an. Encore plus nocif est une méthode telle que faire bouillir du soja dans de l'acide chlorhydrique et éteindre cette solution avec un alcali ou diluer le concentré de soja avec de l'eau ordinaire.

L'utilisation d'une sauce contrefaite est dangereuse en raison de son contenu cancérigène. Les sauces ordinaires et bon marché contiennent des quantités excessives de sel, ce qui entraîne une accumulation de sel.

Dommages au soya

Les qualités négatives des produits à base de soja incitent à être sélectif quant à son utilisation excessive.

Les propriétés négatives des produits à base de soja:

• Le soja a un effet strumogène, c'est-à-dire que les substances contenues dans ses produits perturbent le fonctionnement de la glande thyroïde et d'autres glandes du système endocrinien, peuvent provoquer une thyroïdite, la formation d'un goitre.
• Une consommation excessive de produits à base de soja provoque une hypertrophie du pancréas, ce qui entraîne une perturbation de son fonctionnement;
• Les phytoestrogènes de soja perturbent les fonctions reproductives du corps féminin - irrégularités menstruelles chez la femme, développement accéléré chez les filles, créant une menace de fausse couche chez la femme enceinte, troubles du développement fœtal. Chez les hommes, une grande quantité d'oestrogènes de soja conduit à l'apparition de caractéristiques sexuelles secondaires et à l'obésité féminine - une diminution de la fonction sexuelle masculine, une augmentation des glandes mammaires et un ralentissement du développement sexuel chez les garçons. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'inclure les produits à base de soja dans l'alimentation des enfants.
• Chez les personnes âgées, les œstrogènes de soja accélèrent le développement de la maladie d'Alzheimer.
• Les enzymes de soja ralentissent l'absorption de l'iode, du zinc, du calcium et du fer des aliments, vous devez donc équilibrer soigneusement votre alimentation pour reconstituer les micronutriments manquants;
• L'acide oxalique contenu dans le soja provoque le développement de la lithiase urinaire.
• Les patients souffrant de goutte doivent se rappeler que le soja est caractérisé par une teneur élevée en purines: dans 100 g - 73,3% de la valeur quotidienne.
• De plus, le soja est capable d'accumuler des oligo-éléments toxiques, le strontium (dans 100 g - 10,3% de la valeur quotidienne) et le baryum (respectivement - 8,0%).

Compte tenu de tous les avantages et inconvénients du soja, plusieurs conclusions peuvent être tirées:

• Le soja doit être consommé avec modération;
• Il doit être exclu du régime alimentaire des enfants, des jeunes femmes, des hommes, non utilisé pendant la grossesse;
• Pour les personnes atteintes de diabète ou d'obésité, le soja est considéré comme un aliment diététique s'il est consommé avec modération.

Les personnes en bonne santé peuvent consommer du soja 2 à 3 fois par semaine, 150 à 200 g par jour. Alors le soja sera bénéfique, deviendra une source de protéines irremplaçables.

Contre-indications à l'utilisation du soja

Les jeunes enfants ne doivent pas recevoir de produits à base de soja, car les isoflavones qu'ils contiennent ont un effet dépressif sur le système nerveux et endocrinien, provoquant des maladies thyroïdiennes. Pour les adultes qui souffrent de maladies endocrinologiques, les plats de soja sont également contre-indiqués. La teneur élevée en composés spéciaux semblables à des hormones rend l'utilisation de cette plante extrêmement indésirable pour les femmes enceintes.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).