Les Avantages Des Haricots Noirs: Recettes, Dommages Possibles

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

Les bienfaits et les propriétés nutritionnelles des haricots noirs

Les haricots noirs font partie des variétés végétales appartenant à la famille des légumineuses. Les grains de haricots noirs sont petits, leur peau est d'un noir soyeux. Les haricots cuits ont une texture délicate mais dense.

Les haricots noirs sont un produit très utile pour les humains. Les scientifiques ont découvert que plus la peau du haricot est foncée, plus elle contient d'antioxydants. En conséquence, le champion à cet égard est précisément les haricots noirs. Et en termes de teneur en fibres alimentaires, il devance les haricots rouges et, de surcroît, les pois. Ainsi, les grains noirs contiennent 15 à 25 g de fibres, les grains rouges en contiennent de 6 à 13 g et les pois en contiennent seulement 7 à 9 g. Par conséquent, les haricots noirs sont un produit qui mérite vraiment l'attention.

Contenu:

• Les bienfaits des haricots noirs
• Propriétés nutritionnelles
• Dommage et contre-indications à l'utilisation de haricots noirs
• Règles de sélection et de stockage des haricots noirs
• Haricots noirs: recettes

Les bienfaits des haricots noirs

Les avantages des haricots noirs résident dans leur composition chimique et leur valeur nutritionnelle. Par exemple, la composition des protéines végétales des haricots noirs est la plus proche de celle des protéines animales par rapport aux protéines d'autres légumineuses.

En mangeant le produit pour la nourriture, vous pouvez rapidement reconstituer les réserves d'énergie, car la sensation de satiété ne vous fera pas attendre. Une personne qui a mangé des haricots noirs n'aura pas faim de sitôt. Ces légumineuses se déplacent assez lentement dans les organes digestifs, assurant leur travail mesuré. En conséquence, l'équilibre chimique dans le corps est stabilisé, le nombre de mycobactéries bénéfiques dans les intestins augmente et l'insuline dans le sang n'augmente pas fortement.

Les haricots noirs aident à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, préviennent son dépôt dans les vaisseaux sanguins. En conséquence, le risque de développer une maladie cardiovasculaire diminue.

Il a été prouvé que les haricots noirs réduisent le risque de développer un cancer en général et un cancer de l'intestin en particulier.

Ce type de haricots est préparé de la même manière que les autres légumineuses. Les céréales sont ajoutées aux soupes, aux salades et au porridge en est fabriqué. Les haricots peuvent être utilisés comme garniture indépendante. Ce produit est très populaire en Amérique latine.

Propriétés nutritionnelles

La peau des haricots noirs contient des flavonoïdes qui peuvent combattre le cancer. En raison des acides hydroxycinnamiques contenus dans les haricots, le risque de développer des ARVI peut être réduit. Les haricots noirs contiennent également des acides gras oméga-3.

Les céréales sont riches en vitamines et minéraux, dont les principaux sont présentés dans le tableau.

Nom	Quantité dans 1 tasse de haricots, pesant 172 g	Pourcentage de l'indemnité journalière recommandée
Magnésium	120,4 mg	2,4
Manganèse	0,76 mg
Molybdène	129 μg	22,7
Cuivre	0,36 mg	3.2
Acide folique	256 μg	2,1
Thiamine	0,42 mg	2,8
Le fer	3,61 mg	1,6
Phosphore	240,8 mg	2,7
Cellulose	14,96 grammes	4.7
Protéine	15,24 grammes	2,4

Si l'on considère la valeur énergétique du produit, alors elle est de 132 kcal pour 100 g. En pourcentage de l'apport journalier recommandé, elle est de 6,32%.

Dommage et contre-indications à l'utilisation de haricots noirs

Les haricots noirs sont un aliment qui ne doit pas être consommé pour certaines maladies, notamment:

• Gastrite.
• Colite.
• Ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.
• Goutte.
• Flatulence.

Vous ne devez pas consommer le produit pour les personnes qui ont déjà eu des réactions allergiques aux plantes de la famille des légumineuses. Il est également nécessaire de limiter l'utilisation de haricots pour les personnes âgées en raison du manque d'activité enzymatique du tube digestif.

Il faut être prudent lors de l'offre de haricots aux enfants de moins de 12 ans et aux femmes enceintes.

Il convient de rappeler que des oligosaccharides sont présents dans la composition des haricots noirs, ce qui peut provoquer une formation accrue de gaz. Par conséquent, vous devez utiliser le produit avec modération. De plus, ne mangez pas de haricots crus, car ils contiennent des substances toxiques qui peuvent entraîner des intoxications avec diarrhée, nausées, vomissements et douleurs abdominales. Cependant, après traitement thermique, ils sont détruits et les qualités utiles du produit restent.

Règles de sélection et de stockage des haricots noirs

Les haricots noirs sont vendus en paquets dans les magasins et les haricots peuvent être achetés au poids sur le marché. Il est préférable d'acheter des haricots emballés en usine. Ainsi, la chance d'acheter un produit de mauvaise qualité est réduite.

N'achetez pas de grains humides ou ceux présentant des fissures à la surface. Vous pouvez trouver des haricots noirs en conserve. Il vaut la peine de privilégier les légumineuses, sur le pot avec la moindre teneur en sel et en conservateurs.

Conservez les haricots dans un endroit frais et sec, de préférence hors de portée du soleil.

Haricots noirs: recettes

Les haricots noirs peuvent être utilisés pour faire une variété de soupes, de salades et même de desserts. En plus de leur goût délicat, ces grains peuvent décorer n'importe quel plat.

Purée de "Houmous". C'est une purée très savoureuse qui peut être utilisée pour graisser du pain pita ou du pain. Vous pouvez également appliquer de la purée de pommes de terre en fine couche sur le pain, mettre une tomate, du maïs sucré dans une boîte de conserve, des poivrons hachés, des herbes hachées et saupoudrer de fromage sur le dessus. Le résultat final est un apéritif qui ressemble à la cuisine mexicaine.

Pour faire de la purée de pommes de terre, faites bouillir 1,5 tasse de haricots noirs, mettez-les dans un bol, ajoutez une gousse d'ail, un petit oignon, 1/2 cuillère à café de piment, le paprika, le cumin et le curcuma. Ensuite, pressez le jus d'un demi-citron dans le mélange obtenu et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau bouillie. Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, ils sont hachés avec un mélangeur pour les réduire en purée.

Soupe de sarrasin aux haricots noirs. Pour préparer le plat, vous devrez suivre ces étapes:

• À l'avance, il est nécessaire de faire cuire un bouillon de légumes à base d'ingrédients. Il peut également être remplacé par du bouillon de viande, à condition qu'il ne soit pas salé. Le bouillon aura besoin de 2 tasses.
• Faites également bouillir 300 g de haricots noirs à l'avance.
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive est chauffée dans une casserole à fond épais. Ensuite, 1/3 tasse d'oignons hachés et 1/2 tasse de poivron rouge doux sont cuits dessus. Faites cuire les légumes pendant 5 minutes.
• Ensuite, ajoutez une cuillère à café de piment et 1/4 tasse de sarrasin dans la poêle. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Ajoutez ensuite le bouillon précuit, les haricots noirs bouillis, un verre de maïs surgelé, un verre de carottes râpées et une feuille de laurier dans la poêle. Ce mélange est laissé mijoter encore 3 minutes.
• Ajoutez ensuite 2 tasses d'eau, les poivrons noirs et rouges et le sel à la soupe. La quantité d'épices dépend du goût de la personne.
• La soupe est bouillie pendant un autre quart d'heure, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1/2 tasse d'un mélange de légumes finement hachés. Ce mélange comprend du brocoli, des épinards et du chou frisé, et deux cuillères à soupe de jus de citron sont ajoutées.

Salade de haricots noirs, poivrons et tomates. Pour préparer le plat, vous devrez suivre ces étapes:

• Hachez 3 tomates, un petit bouquet de céleri et 1 poivron jaune.
• Séparément, mélangez 3 cuillères à soupe de crème sure (teneur en matière grasse - 20%), sel et poivre, ajoutez 100 g de sauce salsa.
• Ajouter 1,5 tasse de haricots noirs bouillis aux légumes hachés, mélanger, verser la vinaigrette et servir.

Soupe aux haricots et saucisses. Recette de soupe:

• Bouillon de viande cuit à l'avance, ce qui prendra 2 tasses et haricots noirs - 1 tasse.
• Hachez finement un bouquet d'oignons verts et 250 g de salami.
• Ensuite, vous devez presser une gousse d'ail dans une presse, hacher un kilogramme de tomates. Les tomates sont coupées en cubes.
• De l'huile de tournesol (3 cuillères à soupe) est ajoutée à une casserole et des oignons et de l'ail y sont frits.
• Ajoutez ensuite une boîte de maïs en conserve sans saumure, tomates et bouillon. Le mélange résultant est porté à ébullition.
• Ajoutez ensuite le salami et les haricots à la soupe et laissez sur le feu encore un quart d'heure. Dans ce cas, le feu doit être faible. Lorsque la soupe est éteinte, ajoutez-y de la marjolaine (2 tiges), puis du poivre et du sel.
• La soupe est laissée seule pendant 5 minutes, après quoi le plat peut être servi.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).