Chou Blanc - Avantages Et Inconvénients. Jus De Chou Et Kvas De Chou

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 02:13

Les avantages et les inconvénients du chou blanc

Le chou blanc est une culture bisannuelle de la famille des crucifères. Le système racinaire de la plante est puissant, bien ramifié. Les tiges sont dressées ou semi-dressées, courtes ou allongées (selon la variété). Dans la première année, une tête de chou pousse, qui est un bourgeon apical très envahi. Les feuilles inférieures sont alternes, pétiolées, étalées, formant souvent une rosette, les supérieures sont sessiles. Les feuilles sont larges, avec des veines épaisses, leur surface est lisse ou ridée.

La patrie du chou blanc est la côte méditerranéenne, dans la Grèce antique, il était cultivé dès 300 avant JC, comme on peut en juger par les mentions de Theophrastus. Mais en Russie, le chou a commencé à être cultivé beaucoup plus tard - pour la première fois, des descriptions de chou se trouvent dans des manuscrits anciens de 1073. Dans le même temps, le chou poussait bien sur tout le territoire de Kievan Rus, apparaissant souvent sur les tables des paysans ordinaires et de la noblesse, et ce sont les Slaves qui ont d'abord essayé de fermenter le chou pour assurer sa sécurité en hiver.

La choucroute a non seulement un goût agréable et ne se gâte pas, mais conserve également toutes les propriétés bénéfiques d'un légume frais, tout en étant plus facilement absorbée par l'organisme. Les bactéries lactiques, sous l'influence desquelles les sucres du jus de chou sont convertis en acide lactique, ont un effet bénéfique sur l'état des intestins, préviennent la dysbiose et les processus de putréfaction.

En consommant 200 grammes de chou par jour, vous pouvez éviter une carence en vitamine C, prévenir les rhumes et obtenir un apport quotidien en fibres qui stimule la digestion. D'autres substances utiles dans le chou sont le phosphore, le calcium, le potassium, le chlore, le phosphore et le soufre, ainsi que les phytoncides et les vitamines, parmi lesquelles la vitamine U mérite une attention particulière, qui ne peut pas être synthétisée par l'organisme à elle seule.

Contenu:

• Composition et teneur en calories
• Les bienfaits du chou blanc pour le corps
• Dommage au chou
• Teneur en calories du chou
• Chou kvas
• Jus de chou
• Contre-indications à l'utilisation du chou

Composition et teneur en calories

• Graisses: 0,1 g
• Protéines: 1,8 g
• Les glucides: 6 grammes
• Eau: 91,5 grammes
• Cendre: 0,6 g
• Cellulose: 2 g

Vitamines (pour 100 g):	montant	% RDA
Vitamine K	76 μg	63%
Vitamine C (acide ascorbique)	25,5 à 62 mg	55%
Vitamine B9 (acide folique)	42 à 125 mcg	24%
Méthylméthionine sulfonium (vitamine U)	16,4 à 20,7 mg	9,5%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Bore	200 mcg	286%
Silicium	53 mg	177%
Cobalt	3 μg	trente%
Molybdène	10 mcg	Quatorze%
Potassium	175 à 320 mg	12%
Manganèse	110 à 360 mcg	Onze%
Chrome	5 μg	Dix%
Calcium	42 à 57 mg	6%

Autres connexions importantes:

• Purines - 13 mg (10% du RDI)
• Acide oxalique - 1 mg (0,3% du RDI)

Composition chimique complète ➤

Les bienfaits du chou blanc pour le corps

Tout le monde n'aime pas le chou blanc, et plus encore, seuls quelques-uns le mangent cru. Et seuls ces derniers obtiennent le maximum d'avantages, car ils connaissent ses propriétés bénéfiques cachées. Alors, quelle est l'utilisation du chou?

• Les feuilles vertes extérieures du chou blanc sont riches en acide folique, qui est essentiel au déroulement normal de la grossesse. Les feuilles de chou blanc améliorent la qualité du sang et aident à prévenir l'athérosclérose.
• Le chou fournit au corps la vitamine C, nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire, ce qui est particulièrement important en automne-hiver pour la prévention du rhume. L'acide ascorbique du chou se trouve sous forme d'ascorbigène, qui a des propriétés anti-tumorales. De plus, le chou contient de l'acide ascorbique pur, dont la concentration peut être augmentée par traitement thermique du légume - sous l'influence de la chaleur, l'ascorbigène est converti en acide ascorbique.
• Les propriétés anti-sclérotiques du chou sont fournies par l'acide tartonique dans sa composition - il ralentit la conversion des glucides en graisses et empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Cependant, cette substance est détruite par exposition thermique, il n'est donc pas recommandé de faire bouillir, cuire et faire frire le chou - de cette façon, il perd certaines de ses propriétés utiles. Les températures élevées détruisent également la vitamine C, mais une exposition à court terme à la chaleur contribue à augmenter la quantité de chou.
• Le chou aide à éliminer l'excès de liquide du corps, car il contient plus de potassium que de sodium. Mais la choucroute, en raison de sa forte teneur en sel, a l'effet inverse.

• Le chou est utile pour perdre du poids, il est recommandé de l'inclure plus souvent dans l'alimentation des personnes en surpoids. La choline dans le chou aide à normaliser le métabolisme des graisses, et les fibres nettoient les intestins des toxines et normalisent les selles. De plus, le chou est un produit hypocalorique, 100 g ne contiennent que 28 Kcal, ce qui permet de le manger en grande quantité sans craindre de prendre du poids.
• Le jus de chou est une excellente base pour les jus de légumes frais, il peut être utilisé avec du jus de betterave et de carotte. Le jus de chou est utile à boire pour stimuler les processus digestifs, il a un pH neutre.
• Le chou est utilisé dans l'alimentation des personnes souffrant d'ulcères gastriques et intestinaux comme source naturelle de vitamine U et PP, qui favorisent la guérison des muqueuses et normalisent l'activité de sécrétion des glandes digestives.
• Le jus de chou est recommandé pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, ses propriétés expectorantes permettent de guérir rapidement la toux et le rhume. Le chou empêche la dégénérescence graisseuse du foie et normalise le métabolisme.

Les bienfaits de la vitamine U dans le chou

La vitamine U a été découverte et décrite pour la première fois dans les années 40 du XXe siècle lors de l'étude des composants de la composition du jus de chou. Le nom «U» est une abréviation pour ulcus, qui signifie «ulcère» - reflète l'une des principales propriétés bénéfiques de cette substance. La vitamine U régénère la membrane muqueuse du tube digestif après des dommages causés par un ulcère d'estomac. Mais ce n'est pas sa seule fonction dans le corps - cette vitamine est impliquée dans un certain nombre de processus biochimiques, participe à la synthèse de la vitamine B4 et d'autres substances biologiquement actives.

Un autre nom de cette vitamine est la S-méthylméthionine, elle contient l'acide aminé méthionine et, lorsqu'elle est isolée, est une poudre cristalline jaunâtre ou blanche qui se dissout bien dans l'eau et a un goût sucré. La S-méthylméthionine est capable de reconnaître les composés étrangers et de les éliminer.

L'apport quotidien est considéré comme étant de 100 à 200 mg; la vitamine U ne peut être obtenue qu'à partir des aliments, car elle n'est pas synthétisée dans l'organisme. La variété de chou blanc est le deuxième détenteur du record pour la teneur en cette vitamine - jusqu'à 21 mg pour 100 g, par conséquent, en l'incluant dans l'alimentation, vous évitez un ulcère gastrique. Malgré le fait que la vitamine U se trouve dans de nombreux légumes, de nombreuses personnes en sont carencées - les personnes qui abusent de l'alcool et les fumeurs sont à risque. Le manque de cette substance entraîne une érosion ulcéreuse de la membrane muqueuse, une déplétion du corps et une altération de la digestibilité des aliments.

Fait intéressant. En 1949, une étude a été menée dans laquelle les participants ont pris 1 litre de jus de chou par jour, en conséquence, leur ulcère a guéri en 7 jours, ce qui est 6 fois plus rapide qu'avec un traitement conventionnel.

Le détenteur du record absolu de la teneur en vitamine U est l'asperge - jusqu'à 250 mg pour 100 g de produit.

Une surdose de vitamine U ne peut pas être obtenue, il n'y a donc aucune restriction sur la quantité de chou et d'autres légumes frais qui sont des sources de cette substance. La S-méthylméthionine se trouve également dans les asperges et les épinards, le lait, les oignons, les jaunes d'œufs, le persil et les bananes. Il est préférable de l'obtenir à partir de sources végétales. Sous l'influence des températures élevées, la vitamine est détruite, il est donc recommandé de consommer les légumes, les fruits et les herbes crus.

Dommage au chou

Bien que des types de chou tels que les choux de Bruxelles, le chou blanc, le brocoli et autres soient considérés comme faisant partie intégrante d'une alimentation saine, les dangers du chou ne sont pratiquement mentionnés nulle part.

Même si certaines sources mentionnent les méfaits du chou pour la santé, les faits suivants sont cités en confirmation sans aucun argument:

• Le chou est mauvais pour la glande thyroïde;
• Il n'est pas recommandé pour ceux qui souffrent du syndrome du côlon irritable;
• Les personnes atteintes d'une maladie du foie ne devraient pas inclure le chou dans leur alimentation.

Le chou appartient à la famille des crucifères. Outre le brocoli, le chou blanc et les choux de Bruxelles, cette famille comprend le chou-fleur, le chou rouge et le chou chinois, ainsi que les cultures associées: navet, wasabi, roquette, raifort, coquelicots d'Amérique du Sud, rutabagas et bien d'autres légumes.

Dommage des goitrogènes dans le chou

Le chou cru contient des goitrogènes - des substances "strumogènes" formées dans l'intestin sous l'influence de sa microflore.

Propriétés du goitrogène:

• Augmenter le besoin d'iode, provoquant une pathologie thyroïdienne.
• Ils pénètrent la barrière placentaire de la mère à l'enfant.
• Ils augmentent la concentration d'iode dans le lait maternel, ce qui peut provoquer un crétinisme et une hypothyroïdie chez l'enfant.
• La concentration de ces substances dans l'intestin est extrêmement individuelle, car elle dépend de la composition de la microflore de cet organe.
• L'activité enzymatique du corps s'oppose à l'effet négatif des goitrogènes, cette caractéristique est directement liée au génome humain.

L'influence du chou sur la formation du goitre a été prouvée pour la première fois en 1929 par des chercheurs travaillant à l'Université Hopkins. Chez les lapins expérimentaux qui mangeaient exclusivement du chou, une hypertrophie de la glande thyroïde et la formation de nœuds dans sa structure ont été enregistrées.

Le goitre est caractérisé par une carence en hormones thyroïdiennes, ce qui est extrêmement dangereux pour les adultes et les enfants, y compris la période de développement intra-utérin. Le manque d'hormones conduit au crétinisme - fatigue mentale d'origine physiologique, ainsi qu'à l'hypothyroïdie et à l'hypothyroïdie, ainsi qu'à la thyroïdite et à la dégénérescence oncologique de la glande thyroïde.

Les goitrogènes trouvés dans les légumes crucifères interfèrent avec l'absorption de l'iode par la glande thyroïde. Les conséquences d'une faible concentration de goitrogènes sont corrigées par l'introduction de préparations d'iode dans les aliments. La teneur accrue en goitrogènes entraîne une carence en iode.

Cela peut être confirmé par les résultats de recherches scientifiques menées dans divers pays du monde. L'épidémie de goitre enregistrée en Finlande en 1969, selon les scientifiques, est associée à l'utilisation de lait de vaches qui se nourrissent de plantes de la famille des crucifères.

Les chercheurs ont identifié des zones du globe endémiques du crétinisme infantile et ont lié ce phénomène à l'utilisation traditionnelle du manioc comme légume strumogène. Associant l'utilisation des goitrogènes à leur impact négatif sur la santé des volailles et des bovins, la doctrine des années 80 élève des variétés de cultures fourragères à faible teneur en cette substance.

Rares sont ceux qui associent les méfaits de la consommation de légumes crucifères au goitre ou au cancer de la thyroïde. Il existe des preuves d'une étude menée dans l'une des universités de Calcutta. Les scientifiques ont étudié un régime composé de 30% de radis, qui ne contenait pas de goitrine. Cependant, les sujets testés ont encore développé un crétinisme. Au même moment, le radis était cuit et les sujets recevaient une portion supplémentaire d'iode.

Pendant longtemps, les chercheurs n'étaient pas parvenus à s'entendre sur la quantité de chou qui devrait être considérée comme un excès de la norme dans l'alimentation quotidienne. Ils ont pris comme base la proposition des scientifiques japonais - de considérer l'introduction de plus d'une portion de n'importe quel chou dans l'alimentation comme un excès. Il s'est avéré que 8,5 portions de chou par semaine, consommées pendant une longue période, augmentaient le risque de cancer de la thyroïde de plus de 56%.

Les facteurs strumogènes n'apparaissent que dans le chou cru. Le marinage et le traitement thermique du chou réduisent la concentration de goitrogènes de 90%!

Les méfaits des nitriles contenus dans le chou

Le mal du chou ne s'arrête pas là. Les nitriles sont des composés qui stimulent les toxines telles que le cyanure à pénétrer dans le corps. Selon des chercheurs japonais, il est impossible d'obtenir une dose critique de nitriles à partir des aliments.

En 1991, des scientifiques néerlandais sont arrivés aux conclusions suivantes:

• 10% de l'alimentation représentée par les choux de Bruxelles entraînent un retard de croissance chez les animaux de laboratoire, l'apparition d'une insuffisance rénale chez eux.
• 5% des choux de Bruxelles provoquent le développement d'une hépatomégalie (hypertrophie du foie).
• 2,5% du chou du menu modifie la formule du sang, augmentant sa coagulabilité.
• Dans les choux de Bruxelles, la concentration de nitriles est 10 à 30 fois supérieure à celle du chou blanc, 5 à 10 fois supérieure à celle du brocoli, 70 fois supérieure à celle de la choucroute.

Une étude de deux groupes de volontaires, dont l'un a pris un placebo, et l'autre - 12 à 50 g de semis de graines de plantes de la famille des crucifères, a montré que ces derniers avaient une teneur accrue en enzymes hépatiques après une semaine.

Dommage du chou fermenté et culinaire

Il existe de très nombreuses recettes pour cuisiner divers plats et préparations à base de chou dans l'arsenal des spécialistes culinaires du monde entier. Certaines méthodes de cuisson neutralisent complètement ou partiellement les goitrogènes. Par exemple, la choucroute neutralise les goitrogènes et divise par deux la teneur en nitrile. Cependant, la quantité restante de nitrile peut entraîner une carence en iode.

Une petite quantité d'une collation comme la choucroute ne fera aucun mal. S'il est consommé en grande quantité, il peut endommager les reins et le foie.

Comment les méthodes de cuisson du chou agissent sur son effet strumogène:

• Friture - 2 fois;
• Cuisson à la vapeur - 3 fois;
• Faire bouillir le cresson - 10%
• Une ébullition de cinq minutes de chou élimine les goitrogènes de 35%, une ébullition de 40 minutes - de 87%.

Dommage du chou et cancer

Les partisans d'une alimentation saine affirment que la consommation de grandes quantités de légumes crucifères protège contre le cancer. Cette caractéristique est associée à la présence des mêmes goitrogènes en eux.

Une hypothèse prouvant l'effet cancérigène de composés chimiques:

• Le système enzymatique est stimulé par les goitrogènes. Elle travaille activement pour détoxifier les médicaments après la chimiothérapie, en l'accélérant.
• Certains composés du chou servent d'agents chimiothérapeutiques qui tuent les cellules cancéreuses.
• Des études menées par des scientifiques sur les habitudes alimentaires ont montré une relation directe entre les légumes crucifères et un risque réduit de cancer.

Contrairement à ces affirmations, il existe des preuves qu'il n'y a aucun lien entre ces phénomènes, ainsi qu'un risque accru de cancer de l'intestin chez ceux qui consomment souvent des plats de chou.

Très probablement, ces données contradictoires indiquent un lien entre la réponse aux toxines et le génotype humain. Chez les personnes dont l'immunité est affaiblie, les goitrines stimulent les processus enzymatiques qui ont un effet positif sur le métabolisme.

Les légumes crucifères sont contre-indiqués pour les personnes ayant des antécédents de maladies thyroïdiennes et gastro-intestinales.

Teneur en calories du chou

Les graisses, g.	Protéines, g.	Glucides, g.
chou blanc	28	0,13	1,67	6,71
Chou blanc cuit	76	2,97	1,98	10.12
Choucroute	20	0,12	1,77	54,21
Chou blanc frit	49	2,81	1,82	4,23
Chou bouilli	26	0,10	1,65	6,65
Chou mariné	90	5,38	1,45	9,51
brocoli	29	0,27	2,89	5,43
choux de Bruxelles	44		4,58	7,82
Chou chou-rave	41		2,57	10,51
Chou	13	0,12	1,42	3,43
chou rouge	23		0,64	7,75
choufleur	29	0,28	2,32	5,23
chou chinois	Quatorze	0,15	1,21	2,25
Chou de mer	45	4,69	0,88

Chou kvas

Le kvas de chou est une boisson fermentée typique. En termes de goût, il ressemble au pain ordinaire ou au kvas de malt avec une saveur de chou, mais sa composition est beaucoup plus riche, car toutes les substances utiles d'un légume frais entrent et restent dans la solution.

L'effet curatif le plus frappant, qui se fait sentir après la première consommation de kvas de chou, est la normalisation de la composition de la microflore intestinale (arrêt des ballonnements, accélération du péristaltisme), ainsi que l'amélioration du processus digestif en augmentant l'acidité du suc gastrique et en accélérant l'absorption due aux bulles. Sur le long terme, cette boisson améliore l'état de la peau et de ses dérivés (cheveux, ongles), et renforce également le système immunitaire grâce à la reconstitution constante des réserves en vitamines C et groupe B, ainsi qu'en divers oligo-éléments (zinc, phosphore, fer, calcium, manganèse).

Une démonstration visuelle de la préparation du kvas de chou:

Jus de chou

Le chou est un produit unique aux bienfaits exceptionnels pour la santé. Mais tout le monde n'est pas capable de le manger régulièrement et en quantité suffisante pour fournir au corps les substances nécessaires. La santé ne permet pas une partie de cela, certains ne veulent tout simplement pas l'ajouter aux plats en raison d'un goût plutôt médiocre (mais simplement «pour la masse», il vaut mieux ne pas le faire - vous pouvez gâcher le plat et perturber la digestion normale). Cela est particulièrement vrai pour les plats bouillis, car le chou perd la part du lion de ses propriétés bénéfiques pendant la cuisson.

Le jus de chou est une sorte d '«essence» de toute la guérison que le chou peut donner. Le chou diffère des autres légumes et fruits en ce qu'il contient presque tous les composants utiles du jus cellulaire et que la pulpe de chou est la principale source de fibres, et rien de plus. Ainsi, les scientifiques ont calculé que 300 ml de jus de chou contiennent autant d'ingrédients actifs dont le corps a besoin quotidiennement que de 50 kg de chou traité thermiquement.

Les avantages de l'utilisation du jus de chou sont indéniables - pour obtenir des substances précieuses et vitales, il vous suffit de boire un verre de cette merveilleuse boisson par jour, ce qui évitera au tractus gastro-intestinal de digérer l'excès de fibres et à l'hôtesse d'une longue agitation dans la cuisine.

Les bienfaits du jus de chou

Le jus de chou est riche en nombreux micro-éléments parfaitement digestibles, parmi lesquels la plupart sont: calcium, magnésium, sodium, silicium, chlore, phosphore, fer et iode. Parmi les vitamines du jus de chou, il existe une richesse en acide ascorbique et, en particulier, en ascorbigène (la forme la plus stable de vitamine C), ainsi qu'en vitamines B1, B2, PP et autres.

Tout le monde peut se permettre du jus de chou, même si le chou ordinaire ne peut pas être mangé en raison de problèmes gastro-intestinaux.

L'effet de la prise du jus peut être grandement amélioré avec divers suppléments:

• Jus de citron et de grenade;
• Mon chéri;
• Kislitsa;
• Poivron rouge;
• Baies;
• Dans la période printemps-été - jus de pissenlit.

[Vidéo] Vitaly Ostrovsky parle des bienfaits du jus de chou:

Les méfaits du jus de chou

Le jus de chou peut être dangereux pour la santé s'il est fabriqué à partir de chou, qui est riche en nitrates. Par conséquent, gardez un œil sur la qualité des têtes de chou que vous choisissez sur le marché - les feuilles de chou ne doivent pas avoir de points noirs et de taches. Ce problème disparaît si vous cultivez du chou sur votre propre parcelle.

Avec une gastrite à forte acidité, vous devez utiliser le chou avec prudence et ne boire du jus de chou qu'en petites quantités mélangées à d'autres jus ou le refuser complètement. La pancréatite, la maladie du foie, le stade aigu de l'ulcère gastroduodénal sont des conditions dans lesquelles il faut s'abstenir de boire du jus de chou.

Une formation accrue de gaz, qui peut provoquer du jus de chou, n'est pas souhaitable pendant la période de rééducation après une chirurgie abdominale. La flatulence après le jus de chou est la raison pour laquelle vous devriez limiter son utilisation chez les mères qui allaitent afin de ne pas provoquer de coliques et de ballonnements chez le bébé.

Comment boire du jus de chou?

Préparez le jus de chou juste avant utilisation - hachez la tête de chou et placez-la dans un presse-agrumes. Buvez la boisson obtenue par petites gorgées avant de manger. En aucun cas, le jus de chou ne doit être salé - il perd donc ses propriétés bénéfiques et devient même nocif pour la santé. Vous pouvez conserver le jus pendant environ une journée à une température ne dépassant pas deux degrés Celsius, mais il est recommandé de le boire immédiatement après la préparation.

Pour des résultats tangibles, il est recommandé de boire du jus de chou à raison d'au moins deux verres par jour. Il se marie bien avec le jus de carotte, qui améliore ses propriétés nettoyantes et renforce la défense contre les infections. Il est utile de boire une telle boisson pour l'inflammation des gencives et pour la prévention du rhume, de l'amygdalite, de l'amygdalite.

La combinaison de jus de betterave, de carotte et de chou fournit au corps des vitamines, se remplit d'énergie, aide à s'adapter au changement climatique et à normaliser le métabolisme. Ce mélange de jus est recommandé pour perdre du poids et pour augmenter les taux d'hémoglobine sanguine.

Contre-indications à l'utilisation du chou

Les nutritionnistes ne recommandent pas le chou pour la colite, l'entérite, la diarrhée, l'infarctus du myocarde. Cela est dû au fait qu'il contient beaucoup de fibres végétales grossières, ce qui peut provoquer des ballonnements. Vous ne devez pas manger de chou avec une acidité accrue de l'estomac, car il stimule la sécrétion des glandes gastriques. Dans tous les autres cas, le chou sera non seulement hypocalorique, mais aussi un plat sain sous toutes ses formes.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).