Estragon - Propriétés Utiles, Application

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 17:50

Estragon

L'estragon est une plante vivace à l'aspect légèrement absinthe. Cette plante pousse comme un buisson, elle peut atteindre 1,5 m de hauteur. Les feuilles d'estragon sont de couleur vert foncé, de forme plutôt étroite, ont un arôme fort mais agréable et ont un goût un peu comme l'ananas. Les tiges sont de couleur brun jaunâtre, de nombreuses branches s'en détachent. Feuilles jusqu'à 80 mm de long et 10 mm de large, vertes avec un éclat brillant. L'estragon fleurit dans la seconde moitié de l'été, les fleurs sont petites, principalement jaunes. L'estragon est également appelé estragon ou absinthe d'estragon. L'estragon porte des fruits avec un akène sans touffe. Les fruits apparaissent en octobre.

Les feuilles d'estragon sont largement utilisées dans la cuisine, par exemple pour diverses salades, ainsi que pour saler les légumes et mariner le chou. L'estragon commence à pousser au début du printemps - presque immédiatement, dès que la neige fond. L'estragon est le plus utile au cours des trois premières années de croissance, bien qu'il puisse bien pousser dans un nouvel endroit pendant 10 ans.

La plante est cultivée partout, bien que dans de nombreux pays, y compris la Russie, elle pousse à l'état sauvage. Préfère les galets et les pentes steppiques sèches, bien qu'il puisse également être trouvé dans les champs.

On pense que la plante a été importée dans les pays européens depuis la Sibérie et la Mongolie, ce qui s'est produit lors de l'invasion du joug tatare-mongol. Les variétés d'estragon les plus répandues sont l'estragon français, russe et transcaucasien.

Contenu:

• Composition et teneur en calories
• Propriétés utiles de l'estragon
• Utilisation d'estragon
• L'utilisation de l'estragon en cuisine
• Boisson d'estragon à la maison
• Contre-indications à l'estragon

Composition et teneur en calories

• Graisses: 0,8 g
• Protéines: 1,5 g
• Les glucides: 5,0 g
• Eau: 91,7 grammes
• Cendre: 1,0 g
• Cellulose: 0,5 g

Vitamines	montant	% RDA
Vitamine K	240 μg	200%
Vitamine B6 (pyridoxine)	0,29 mg	quinze%
Vitamine C (acide ascorbique)	10 mg	Quatorze%

Minéraux (en 100 g):	montant	% RDA
Manganèse	960,2 μg	48%
Vanadium	12,7 mcg	32%
Potassium	260 mg	neuf%

Autres connexions importantes:

• Phytostérols - 9,8 mg (17,8% du RDI)
• Purines - 6 mg (5% du RDI)
• Acide oxalique - 5,2 mg (1,3% du RDI)

Composition chimique complète ➤

Propriétés utiles de l'estragon

L'estragon, comme vous le savez, est apprécié non seulement pour ses épices et son goût, mais aussi pour sa teneur assez élevée en carotène et en vitamine C. Comme beaucoup d'autres épices à feuilles, l'estragon parfumé est capable de donner de la vigueur à une personne. L'huile essentielle d'estragon a sa propre caractéristique unique, uniquement pour cette odeur de plante. Ce sont précisément ces propriétés de l'huile essentielle d'estragon qui créent cet arôme unique et un goût épicé agréable avec une légère amertume. L'huile essentielle d'estragon contient du fellandrène, du sabinène et de l'ocimène.

En médecine traditionnelle, l'estragon est populaire comme diurétique, et son bon effet antiscorbutique est également noté, en outre, il peut simplement être utilisé comme tonique général. Cette plante remarquable ne se distingue pas par son piquant, mais par le haut arôme de l'huile essentielle, qui est utilisée en parfumerie. L'estragon est capable d'améliorer l'appétit, de stimuler également la digestion, il est utilisé pour l'hydropisie, comme diurétique. En outre, la plante peut avoir un effet calmant, améliorer le sommeil. Dans le traitement de la tuberculose, de la pneumonie et de la bronchite dans la médecine tibétaine, l'estragon était utilisé comme médicament.

La consommation d'estragon dans les aliments est utile pour la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux, car les composés contenus dans sa composition empêchent la formation de caillots sanguins.

Selon le but pour lequel l'estragon est utilisé, les effets suivants peuvent être obtenus:

• Effet calmant (normalise le sommeil, aide à faire face à la dépression);
• Effet de cicatrisation des plaies (renforce les parois des vaisseaux sanguins, assure leur élasticité);
• Élimination de l'inflammation;
• Effet tonifiant;
• Renforcer le corps (augmente l'immunité);
• Élimination des spasmes (détend les nerfs, soulage les maux de dents);
• Se débarrasser des parasites;
• Effet diurétique (aide à éliminer l'œdème, élimine l'excès de liquide du corps);
• Effet carminatif.

Grâce à l'estragon, vous pouvez abaisser la tension artérielle, normaliser le processus métabolique, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la digestion. Lors de l'utilisation de l'herbe pour la nourriture, la production de suc gastrique augmente et l'appétit s'améliore.

Une autre propriété bien connue de l'estragon est son effet sur les glandes sexuelles. En particulier, chez les hommes, la prise d'estragon dans les aliments augmente la puissance.

Utilisation d'estragon

Depuis l'Antiquité, l'estragon (estragon) a été utilisé avec succès dans la lutte contre les maux de tête et les maux de dents, et en plus - avec l'insomnie, la dépression, le manque d'appétit. Il est conseillé de prendre l'estragon après un repas copieux afin d'améliorer le processus digestif, et cette plante miracle est également recommandée pour augmenter la puissance chez les hommes. Ce dernier ne s'explique que par le fait que l'estragon a un effet de renforcement général sur le corps. L'estragon, lorsqu'il est combiné avec d'autres herbes, peut être utilisé comme substitut du sel, ce qui est extrêmement utile pour les personnes souffrant d'hypertension.

L'estragon est utilisé pour le traitement à l'état sec, sous forme de teintures médicinales et de thés. Une décoction est préparée à partir des feuilles de la plante, qui auparavant, et même maintenant, est utilisée par beaucoup pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que des spasmes intestinaux, une digestion lente, des flatulences, le hoquet, des règles douloureuses chez la femme, des irrégularités menstruelles et un syndrome prémenstruel.

Une décoction à base de racines d'estragon est bonne pour les maux de dents. Les préparations à base d'estragon ont des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, antispasmodiques, carminatives, diurétiques, sédatives et antihelminthiques. L'estragon a un effet fortifiant général, calme le système nerveux.

L'utilisation de l'estragon en cuisine

L'estragon est largement utilisé en cuisine. La plante est utilisée comme épice qui ajoute de l'arôme et de la saveur au plat. Il est ajouté pendant la conservation, pendant la choucroute, lors du trempage des poires et des pommes.

L'estragon est utilisé dans la préparation de plats chauds: viande, champignon, poisson. L'estragon est souvent ajouté aux boissons alcoolisées telles que la liqueur, la vodka, le vin, ce qui rend leur goût et leur arôme plus piquants.

La nourriture peut non seulement changer son goût et son arôme si on lui ajoute de l'estragon, mais elle sera également conservée plus longtemps, car cette plante agit comme un conservateur naturel.

L'estragon est particulièrement répandu en cuisine en France, où l'herbe fait partie de la célèbre sauce béarnaise.

Russie, Géorgie, Arménie, Kazakhstan, Ukraine - les habitants de tous ces pays connaissent le goût d'une boisson non alcoolisée appelée Tarhun, dans laquelle l'estragon est utilisé comme principal agent aromatisant.

Le thé est brassé à l'estragon, ce qui sera particulièrement utile pour les personnes souffrant d'insomnie.

Boisson d'estragon à la maison

Préparer une boisson à l'estragon à la maison est un jeu d'enfant. Pour ce faire, vous devez prendre 100 g d'herbe, un citron, un citron vert, de la menthe, du sucre et de l'eau.

Auparavant, l'estragon est soigneusement lavé, puis toutes les feuilles doivent être coupées de la tige et hachées en les cassant avec les mains. Les tiges doivent être coupées avec un couteau en petits morceaux d'environ 10 mm de long. Faites bouillir l'eau et versez-y les tiges hachées et le sucre (50 g) en laissant sur le feu pendant 5 minutes, puis retirez-les du feu. L'eau pour cette quantité de sucre nécessitera 250 ml.

Les feuilles déchirées sont mélangées avec du jus d'agrumes et versées dans le sirop de sucre préparé. Cela doit être fait jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Ensuite, couvrez le récipient avec tout le contenu avec un couvercle et laissez infuser pendant une heure. L'infusion finie est filtrée et portée à la concentration souhaitée avec de l'eau gazeuse ou de l'eau sans gaz. Vous pouvez décorer cette limonade maison avec un quartier de citron et des feuilles d'estragon.

Contre-indications

Les contre-indications de l'estragon sont dues au poison inclus dans sa composition. N'oubliez pas que la plante appartient au genre Wormwood, ce qui signifie qu'elle doit être utilisée avec beaucoup de prudence. Si l'estragon est utilisé comme médicament, il est strictement interdit de dépasser la dose recommandée. Cela menace d'intoxication grave, le développement de convulsions, une perte de conscience.

L'estragon est contre-indiqué dans les maladies du tractus gastro-intestinal (ulcère gastro-duodénal, gastrite à forte acidité), il ne doit pas être consommé pendant la gestation, pendant l'allaitement, en présence d'intolérance individuelle.

En outre, il est prouvé que l'utilisation prolongée de l'estragon dans les aliments peut provoquer le développement de tumeurs cancéreuses, car il contient une substance telle que le méthylchavicol. Mais dans ce cas, nous parlons de la consommation régulière d'herbe en grande quantité. En tant qu'épice utilisée en cuisine, l'estragon ne présente pas de danger pour la santé humaine s'il ne présente pas les contre-indications ci-dessus.

L'auteur de l'article: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologue, nutritionniste

Éducation: Diplôme de l'Université de médecine d'État russe nommée d'après NI Pirogov avec un diplôme en médecine générale (2004). Résidence à l'Université d'État de médecine et de dentisterie de Moscou, diplôme en endocrinologie (2006).