Parasites Dans Le Hareng - Comment Reconnaître Et Se Protéger Des Parasites Dans Le Hareng

2024 Auteur: Josephine Shorter | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 21:45

Parasites dans le hareng

L'helminthiase est une infection causée par l'ingestion d'œufs, de larves et de représentants sexuellement matures de divers parasites dans un organisme vivant. Très souvent, les helminthes parasitent les poissons, car cet environnement est extrêmement propice à leur vie et à leur reproduction. Une humidité élevée associée à une température optimale sont des facteurs très favorables au développement des parasites. Les poissons de mer et de rivière sont victimes des helminthes.

Vous pouvez protéger votre corps contre l'infection par des parasites en utilisant un traitement thermique des poissons. Cependant, tous les plats de poisson ne sont pas cuits à des températures élevées pendant longtemps. Un produit traditionnel sur presque toutes les tables est le hareng légèrement salé. Cependant, c'est cette collation de poisson qui porte souvent la menace d'une infection par les helminthiases.

Le contrôle sanitaire en prévente permet la présence de parasites dans le hareng, mais pas plus de 5 individus morts par carcasse. Selon les normes sanitaires, les poissons qui ne sont pas soumis à un traitement thermique pendant l'utilisation doivent être congelés.

Ceci est intéressant: certains des parasites qui vivent dans le hareng sont inoffensifs pour l'homme. Ces types d'helminthes perdent leur viabilité et pénètrent dans le suc gastrique.

Contenu:

• Quels parasites peuvent nuire à la santé humaine?
• Comment savoir si le hareng contient des parasites?
• À quoi ressemblent les parasites dans un hareng?
• Comment se protéger des infections?
• Est-il acceptable de manger du hareng infecté par des parasites?
• Que faire en cas d'infection?

Quels parasites peuvent nuire à la santé humaine?

Certains parasites du hareng sont capables de survivre dans l'environnement agressif de l'estomac et des intestins humains. Ils s'adaptent parfaitement aux conditions du tractus gastro-intestinal, s'y multiplient et causent des dommages irréparables à la santé de leur nouveau «propriétaire».

Les types les plus dangereux d'helminthiase, transmis par l'utilisation de hareng légèrement salé:

• Opisthorchiase;
• Diphyllobothriasis;
• Anisakidose.

Opisthorchiase. Ce type d'helminthiase est causé par la douve du chat. Il est transporté par les mammifères mangeant des poissons vivants. Si le poisson mal transformé entre dans la nourriture humaine, il devient la cible de l'opisthorchiase. Le poisson est un hôte intermédiaire de la douve féline, porteur de la maladie. Les conséquences de l'opisthorchiase sont des lésions du système digestif, du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires.

Diphyllobothriase. Ce type d'invasion parasitaire est causé par un large ténia atteignant une longueur de 25 M. La diphyllobothriase provoque les symptômes suivants: anémie, douleurs abdominales, nausées et faiblesse, perte de poids soudaine, perte d'appétit.

Anisakidose. La maladie est causée par des anisakidés - des vers ronds qui ressemblent à des vers ronds. Les parasites se nourrissent activement de l'estomac et des intestins humains, perturbant l'intégrité de la membrane muqueuse. Ceci s'accompagne de symptômes similaires à ceux de l'appendicite: nausées et vomissements, diarrhée, fièvre. Une infestation massive d'Anisakida peut être mortelle.

Comment savoir si le hareng contient des parasites?

Afin de ne pas acheter de hareng avec des parasites, vous devez prendre des précautions. La prudence lors du choix du poisson frais ou légèrement salé aidera à éviter l'infestation par les helminthes. Mais parfois, des parasites sont déjà trouvés lors de la coupe et de la cuisson.

Signes de présence de parasites dans le hareng:

• Dent après avoir appuyé avec un doigt, restant longtemps sur la carcasse;
• Yeux nuageux avec une teinte grise;
• Abdomen anormalement distendu;
• Odeur nauséabonde et branchies foncées;
• Lors du nettoyage du poisson, il est à noter que l'intérieur dégage une odeur sulfurique et putride répugnante;
• Le bouillon de poisson de mauvaise qualité n'a pas de film huileux caractéristique; à la place, des flocons blancs de mousse de protéine coagulée apparaissent à la surface.

Dans les grandes surfaces ou dans les poissonneries spécialisées, tous les produits sont soumis à un contrôle sanitaire. Ces précautions sont votre meilleure assurance contre l'achat de poissons parasites.

À quoi ressemblent les parasites dans un hareng?

Vous pouvez voir des parasites dans le hareng à l'œil nu. Leur habitat principal est proche du lait ou du caviar.

L'apparition de l'anisakida, l'un des parasites du hareng, ressemble à celle du ver rond. Ce sont des vers ronds fusiformes de 5 à 6 cm de long, avec 3 lèvres à l'une des extrémités arrondies de l'anisakida. Les larves de ce parasite sont extrêmement dangereuses pour l'homme.

Chez la douve féline, qui provoque le développement de l'opisthorchiase, la taille du corps aplati ne dépasse pas 3 cm et son épaisseur est de 1,5 cm. Ils pénètrent dans le corps humain sous forme de larves, indiscernables du regard ordinaire.

Le traitement thermique du poisson détruirait certainement ces parasites dans le hareng, car la cuisson à haute température (100 ° C) prive complètement les helminthes de leur viabilité. Cependant, le hareng salé ou fumé n'est pas exposé à des températures élevées, ce qui laisse un risque d'infection.

La solution saline ne tue pas toujours les larves et les individus sexuellement matures. Dans certains cas, cette mesure rend même les parasites plus viables. La température de fumage est si basse qu'elle ne peut garantir la sécurité. Au contraire, l'augmentation de la température lors du fumage est un facteur supplémentaire pour le développement favorable des parasites chez le hareng.

Comment se protéger des infections?

Afin de ne pas attraper de parasites dans le hareng, lors de l'achat, vous devez suivre des règles simples:

• Évitez d'acheter du hareng éviscéré, car il est beaucoup plus facile de détecter les parasites lors de la découpe du poisson que dans les conserves et les produits semi-finis;
• Vous devez acheter du poisson uniquement dans les points de vente spécialisés, les départements des grands supermarchés;
• Le poisson frais est conservé dans le congélateur du réfrigérateur à une température ne dépassant pas -20 ° C;
• 10 minutes de maintien du poisson à une température de -30 ° C le protégeront complètement des parasites;
• Le poisson doit être frit pendant au moins 20 minutes, en coupant la carcasse le long de la crête;
• La cuisson du poisson est effectuée au moins 20 minutes à partir du moment où l'eau bout;
• La cuisson des tartes au poisson au four ne peut pas prendre moins d'une demi-heure.

Est-il acceptable de manger du hareng infecté par des parasites?

Sur les 300 espèces de parasites trouvées dans les poissons, seules quelques espèces sont dangereuses pour l'homme. Ce danger ne persiste que si les plats de poisson ne sont pas correctement stockés et préparés. La congélation du hareng fraîchement pêché à des températures très basses détruira les parasites dans les intestins des poissons, les empêchant de pénétrer dans les tissus musculaires. Après avoir enlevé les œufs, le lait et les intestins du hareng, il peut être consommé sans entrave.

Après avoir trouvé des parasites dans les intestins du hareng, vous devez vous assurer qu'ils ne sont pas viables. Les personnes décédées ne sont pas dangereuses, elles ne font que nuire aux sentiments esthétiques des consommateurs.

Que faire en cas d'infection?

Les patients infectés par des parasites sont traités par un parasitologue et un spécialiste des maladies infectieuses. La période d'incubation de l'anisacidose est de 10 à 14 jours. Pour clarifier le diagnostic, un diagnostic différentiel des maladies présentant des symptômes similaires est effectué. Dans une étude en laboratoire, les larves du parasite se trouvent dans les excréments et les vomissures.

Le patient subit FGDS - une étude du système digestif à l'aide d'un gastroscope. À la suite de cette étude, une érosion de la membrane muqueuse et des larves d'helminthes peut être trouvée dans l'estomac et dans le duodénum. Lors de la collecte d'une anamnèse, le médecin précise si le patient a mangé du poisson qui n'a pas été traité thermiquement.

Le traitement des parasites peut être à la fois chirurgical et médicamenteux. Médicaments anthelminthiques - Mebendazole, Albendazole. Avec des formes complexes d'helminthiase, le patient est inscrit au dispensaire pendant un an, subit régulièrement une fibrogastroduodénoscopie (FGDS).

Auteur de l'article: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infectionniste

Formation: en 2008, a reçu un diplôme dans la spécialité "Médecine générale (médecine générale)" à l'Université de recherche médicale russe nommée d'après NI Pirogov. Immédiatement passé un stage et a reçu un diplôme de thérapeute.